Очень люблю этот торт, но к сожалению, в магазинных качество с каждым годом все хуже. Как-то решила испечь дома и результат очень обрадовал, а еще и оказалось, что торт прост в приготовлении. Больше всего я люблю торт "Киевский" именно с фундуком. И от себя добавила еще сборку торта из 4 коржей. Очень надеюсь, что моя идея понравится и будет полезна! Присоединяйтесь!!



Ингредиенты для «Торт "Киевский" по-новому»:

Для коржей



Белок яичный — 200 г

Мука пшеничная / Мука — 45 г

Фундук — 180 г

Сахар (40 г. в белок, 180 г. в орехого-мучную смесь) — 220 г

Соль — 1 щепот.

Ванильный сахар — 1 пакет.

Для крема



Молоко — 150 мл

Яйцо куриное — 1 шт

Сахар — 150 г

Масло сливочное — 250 г

Коньяк — 2 ст. л.

Соль — 1 щепот.

Ванильный сахар — 1 пакет.

Какао-порошок — 1 ст. л.

Рецепт «Торт "Киевский" по-новому»:







Белки я не сквашивала. Просто взяла несвежие яйца (недельной давности) Отделила белки от желтков и оставила белки на 3-4- часа при комнатной температуре.

Орехи подсушила на сковороде и крупно нарезала.



В обезжиренной емкости взбиваю белки с щепоткой соли до плотной пены.





Пока белки взбиваются, соединяю орехи, муку, сахар (180 г), ванильный сахар. Перемешиваю.





В хорошо взбитые белки добавляю сахар (40г) и продолжаю взбивать до полного растворения сахара.





А тем временем подготовлю бумагу для выпечки. На один противень у меня поместятся 2 коржа. На пергаменте рисую круги нужного мне диаметра (18см). Можно сделать и на глаз, но люблю четкость 

Потом, когда будете отсаживать тесто, не забудьте перевернуть бумагу обратной стороной.





Вот такие пышные, стабильные белки получились.





В 2-3 захода соединяю их с орехово-мучной смесью.

Каждый раз хорошо перемешивая, но не долго т. к. белки не должны потерять свою пышность.





Вот такая масса должна получится. Но не путайте ее с меренгой, она не будет настолько стабильной.





Отсаживаю массу на пергамент. Мне это было удобно делать с помощью кондитерского мешка.

И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов, с конвекцией, на 1,5 - 2 часа. Дверцу духовки во время выпечки лучше не открывать. Если любите слегка влажные коржи внутри - 1,5 часа. Если хотите совсем сухие-2. Но температуру лучше регулировать исходя из особенностей своей духовки. У меня она жарит по сумасшедшему.

И желательно отсаживать коржи на расстоянии друг от круга. Во время выпечки они слегка расширяются.





Я выпекала одновременно 2 противня.





Коржи отходят без проблем от пергамента когда остынут.





Вот такие ровные, румяные коржи получились.

И желательно дать им подсохнуть 10-12 часов. Я оставила на ночь в!!! сухом!!! помещении.





На следующий день для совсем идеальной формы я коржи подрезала кольцом. Диаметр 18 см.





Когда они слегка влажные, то режутся вообще без проблем.





А из обрезков сделаю посыпку.





Крем использую Классический "Шарлотт".

В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема.

Остужаю.

И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.

Аккуратно, не перевзбейте!!!

И затем в несколько заходов соединяю обе массы.

В конце добавляю коньяк!!!

Взбиваю до однородности и крем готов!!!





Буквально 2-3 столовой ложки крема откладываю для декора.





Остальной крем для удобства перекладываю в кондитерский мешок.





Собираю тортик.





Количества этого крема хватит на прослойку и черновую обмазку. Если хотите идеально выровнять торт, тогда готовьте 1,5 порции.





И тут уже как ваша фантазия заиграет можно украсить торт.

Я измельчила обрезки коржей и обсыпала торт по бокам.

Сверху (извините за кривоватость :)) растопленным шоколадом нарисовала полоски.





А к заранее отложенным 2-3 ложкам крема добавила столовую ложку какао и с помощью вот такой насадки сделала бордюрчик.





Вот в итоге что получилось!!

И осталось самое сложное - дать тортику пропитаться:) Хотя бы 5-6 часов.



А вот такой тортик в разрезе.

Вообще, "Киевский" торт не совсем подходит для красивого разреза, но я старалась, как могла.





Торт "Киевский" по-новому – кулинарный рецепт