ЛЕТНИЕ ЗЕЛЁНЫЕ СУПЫ: 7 исторических рецептов... Манный супчик с укропцем от И. С. Тургенева. Зеленые щи от основательницы школы русской кулинарии Пелагеи Александровой-Игнатьевой. Любимый праздничный суп австрийского Кайзера. Зеленые щи с говядиной и яйцом. После долгих зимних холодов все с нетерпением ждут наступления теплых дней. Хочется не только погреться на солнышке, но и насытить организм полезными витаминами. И тут нам в помощь ранние овощи и пряные травы. Наступает время зеленых борщей, щей из молодой капусты и всевозможных овощных супов из натурального «подножного корма». Те, кому по вкусу кисловатые ноты щавеля, с удовольствием готовят аппетитный борщ с яйцом и сметаной. Любители ароматных щей из молодой капусты или сныти без устали варят вкуснейшие супы на мясном или постном бульоне. Да и для любителей изысканной высоко кухни есть где разгуляться. Супы из порея, молодого горошка или мангольда способны доставить настоящее гастрономическое удовольствие. Предлагаю вашему вниманию интересные варианты супов из ранних овощей и зелени. Выбирайте на свой вкус и готовьте с удовольствием! Зеленые щи - пюре. Зеленые щи. Рецепт от основательницы дореволюционной школы русской кулинарии Пелагеи Александровой-Игнатьевой Автор первого учебника по кулинарии и создательница рецепта русской Михайловской котлеты обращала особое внимание на правильное количественное соотношение кислой и пресной зелени. В щи из крапивы и шпината она рекомендовала прибавлять щавель, чтобы готовое блюдо не имело пресного вкуса. Щавеля следует брать вдвое меньше основной зелени, иначе вкус щавеля заглушит вкус зелени. Для сохранения у щей яркого зеленого цвета в старину добавляли соду или магнезию. Но Пелагея Павловна считала это совершенно излишней прибавкой и после добавки зелени советовала варить щи коротко, в открытой посуде и на сильном огне. Для приготовления вам понадобится: Говяжий бульон - 2.5 л, отварная говядина - 350 г, шпинат - 600 г, щавель - 300 г, мука пшеничная - 30 г, масло сливочное - 80 г, соль - по вкусу. Для сервировки потребуются яйца-пашот или сваренные вкрутую яйца, сметана и свежая зелень. Шпинат и щавель переберите и промойте от загрязнений. В кастрюле вскипятите воду, посолите ее по вкусу и отварите шпинат или крапиву. Варите при сильном кипении не более 2-х минут. Когда зелень станет мягкой, переложите ее в ледяную воду. Затем тщательно обсушите на сите и измельчите в блендере. Щавель потушите в сковороде на 30 г сливочного масла. Когда щавель потеряет упругость, переложите его в блендер и измельчите. Оба приготовленных пюре протрите через сито. В сковороде обжарьте муку на сливочном масле и аккуратно разведите бульоном (600 мл). Добавляйте бульон частями и после каждого добавления вымешивайте все очень тщательно, чтобы не образовывались комочки. Переложите приготовленную массу в кастрюлю и по частям вмешайте в нее оставшийся бульон. Если потребуется, можете процедить заготовку через сито. Доведите все до кипения и добавьте в кастрюлю пюре из шпината (крапивы) и щавеля. Все хорошо перемешайте и посолите по вкусу. Снова доведите суп до кипения и сразу же снимите его с огня. Разлейте суп по тарелкам и сервируйте кусочками говядины, вареными яйцами, сметаной и зеленью. Любимый праздничный суп австрийского Кайзера. Любимый праздничный суп австрийского Кайзера / Kaisers Lieblingssuppe Приготовление праздничные блюд, подающихся к высочайшему столу, отличается сложными кулинарными технологиями и использованием изысканных ингредиентов. Любимый суп кайзера включал в свой состав куропаток, пикальное мясо, телячьи языки, артишоками и грибы. Особая заправка готовилась из желтков и сливок. Сегодня упрощенный, но не менее вкусный вариант можно встретить в венских, немецких и даже французских ресторанах. Особую прелесть имеет суп, готовящийся из ранних овощей. Если вы решите попробовать праздничный вариант супа, то непременно заправьте его сливочным соусом. Но и более диетичный вариант будет совсем неплох. Очень вам его рекомендую. Для приготовления вам понадобится: Бульон. Говяжьи ребрышки или грудинка - 600 г, говяжий язык - 600 г, топленое масло - 40 г, морковь - 100 г, сельдерей (корень или черешки) - 100 г, луковица в шелухе - 100 г, стебли петрушки (в идеале корень) - 100 г, чеснок - 3 зубчика, розмарин - веточка, душистый перец горошком - 3 шт., лавровый лист - 2 шт., гвоздика - 3 бутона, мускатный орех - 1/4 ч. ложки, тмин - 1/3 ч. ложки, сок лимона - 30 мл, соль - по вкусу. Говяжьи ребра обжарьте на топленом масле до румяной корочки. Сложите их в кастрюлю и залейте водой (3.5 л). Доведите до кипения и удалите пену. Варите при слабом кипении 1.5 часа. Теперь положите язык и снова доведите до кипения. Опять удалите пену, добавьте сок лимона и варите 30 минут. Через 30 минут добавьте овощи, коренья, специи и посолите по вкусу. Варите все еще 1 час и снимите кастрюлю с огня. Переложите язык в холодную воду и очистите его от кожицы. Нарежьте язык соломкой. Сваренное мясо снимите с костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите, верните в кастрюлю и добавьте туда же язык и говядину. Овощная составляющая. Молодой горошек - 200 г, ранняя капуста - 200 г, брокколи или цветная капуста - 150 г, черешки сельдерея - 100 г, шампиньоны или вешенки - 150 г, листья магнолии или салата - 100 г. Овощи и грибы отварите в подсоленной воде до полуготовности. Откиньте на сито и сразу же переложите в кастрюлю с супом. Все доведите до кипения и добавьте по вкусу соль. Варите суп на слабом огне до полной готовности овощей. Суп подается в пшеничном хлебе. Для этого возьмите пшеничные буханки и срежьте с них верхушку. Выберите из буханки мякиш, оставив стенки толщиной 2 см. Промажьте стенки сливочным маслом и поставьте буханку в разогретую до 200 ºС духовку на 10 минут. Разлейте суп по буханками и прикройте крышкой. Сразу же подавайте суп к столу. Праздничная заправка. Бульон - 2 л, масло сливочное - 100 г, мука - 50 г, желтки куриные - 4 шт, жирные сливки - 500 мл, цедра лимона - 1/2 ч. ложки, мускатный орех - щепотка, соль и перец - по вкусу. Зелень петрушки - для украшения, Растопите в сотейнике сливочное масло и обжарьте в нем муку. Заварите муку бульоном. Добавляйте бульон понемногу, тщательно размешивая муку венчиком. Масса должна быть однородной и без комочков. Готовый суп снимите с огня. Сливки смешайте с желтками и аккуратно вмешайте эту смесь в горячий суп. Добавьте соль и специи. В порционные тарелки разложите овощи, мясо и язык и залейте все приготовленным супом. Присыпьте суп цедрой лимона и украсьте листиками петрушки. Манный суп с укропом, Манный суп с укропцем от И. С. Тургенева Этот рецепт - переосмысление итальянского супа Minestra di semolino (Минестра ди семолино). В жарком климате подобные супы ели исключительно в зимнее время. Действовали просто. Загущали овощной, грибной, куриный или мясной бульон манкой-семолиной и добавляли для сытости сливки, взбитое яйцо или тертый сыр. Для аромата клали кервель или тимьян. Где конкретно этот суп распробовал Иван Сергеевич, сказать сложно. Но любовь к нему он сохранил и с удовольствием ел его даже в гостях. В наших широтах в суп добавляли вездесущий укроп. Благодаря этой пряной зелени блюдо приобрело русский характер. В мемуарах С. А. Толстой упоминается приезд Тургенева в Ясную Поляну. Софья Андреевна пишет о незатейливом манном супчике с укропцем, который непременно готовили для Ивана Сергеевича. Сегодня суп заслуженно носит название «Тургеневский». Готовится он действительно несложно. Основой служит любой бульон. На курином или грибном получается вкуснее всего. Для большей сытости в суп добавляется отварная курятина или жареные грибы. И, конечно, много душистого молодого укропа. Для приготовления вам понадобится: Куриный бульон - 1.5 л, сливочное масло - 100 г, манная крупа - 100-140 г (в зависимости от желаемой густоты), репчатый лук (желательно шалот) - 60 г, сливки 30% (не обязательно) - 200 мл, зелень укропа - 20 г, соль и перец по вкусу. Лук нарежьте очень мелкими кубиками. Укроп мелко порубите. В сотейнике растопите 30 г сливочного масла и добавьте лук. Обжарьте лук до мягкости и переложите его в отдельную емкость. Теперь добавьте в сотейник оставшееся масло и манную крупу. Обжаривайте крупу около 2-х минут на среднем огне, постоянно помешивая. Верните в сотейник лук и добавьте половину укропа. Обжаривайте все вместе еще минуту. Теперь влейте бульон. Бульон добавляйте частями, вливая не более 100 мл за один прием. Все активно перемешивайте, чтобы не образовалось комочков. Когда добавите весь бульон, посолите суп по вкусу и поперчите. Варите суп на небольшом огне до загустения. В готовый суп вмешайте сливки и снимите его с огня. Разлейте суп по порционным тарелкам и добавьте в каждую тарелку укроп. Подавайте сразу же. Манный суп с укропом. В тарелке с супом уже давно царит лето. В жаркий день душа и тело требуют чего-то легкого и наполняющего организм жизненными соками. Три зеленых супа выполнены в гамме самого мирного и гармоничного цвета, без грамма мяса и костных бульонов. Мятный суп с зеленым горошком Что нужно: 300 г зеленого горошка (можно мороженного) пучок мяты 1/3 стакана пшенки 4 ст. л. панировочных сухарей 1 стебель лука-порея 2 лука шалот 2 ст. л. сока лайма 4 ст. л. оливкового масла по 1 ст. л. молотой паприки, копченой паприки, пажитника, чеснока, кайенского перца и черного перца Что делать: Сварить мятный бульон. Листики мяты оборвать, залить водой, довести до кипения и убавить температуру - проварить до насыщенности воды цветом. Накрыть крышкой и дать настояться. Мяту удалить. В подсоленной воде сварить пшеничную крупу, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Оба вида лука нашинковать и пассеровать на оливковом масле. Добавить в мятный бульон вместе с зеленым горошком и соком лайма, довести до кипения и варить минут 5. Пюрировать суп блендером, добавить соль по вкусу, приправить молотым пажитником и черным перцем. Держать в тепле. В сковороде разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла, добавить пшенку и панировочные сухари, размешать, чтобы вся масса покрылась маслом, добавить молотый чеснок, кайенский перец, копченую и обычную паприку. Подрумянить почти до сухой крошки. Разлить суп по чашкам, сверху выложить чесночную пшенную кашу, подавать с листиками свежей мяты. Холодный суп-песто из йогурта с огурцом Что нужно: 500 мл натурального йогурта (или мацони) 1 огурец пучок зелени (укроп, базилик, шнитт-лук, эстрагон) соль, черный перец по вкусу Что делать: У базилика и эстрагона оборвать листики, у укропа – перья. Зелень измельчить в блендере до состояния кашицы. Добавить йогурт и хорошенько взбить. Приправить солью и черным перцем. Огурец натереть на средней терке. Подавать суп в чашках, добавив натертый огурец и любую зелень. Крем-суп из порея с копченым сыром Что нужно: 450 г лука-порея 500 мл сливок (для соуса) 100 г копченого сыра ½ стакана пшено-рисовых хлопьев 2 ст.л. оливкового масла 20 г сливочного масла по 1 ч.л. черного и зеленого перца, копченой паприки и молотого пажитника молодая зелень, гренки для подачи Что делать: У порея взять белую и зеленую части. Хорошо промыть и нашинковать. В сотейнике разогреть сливочное и оливковое масло и пассеровать порей до мягкости. Переложить лук в кастрюлю, влить 0,5 л воды и довести до кипения. Добавить сливки, прогреть и всыпать хлопья, снять с плиты и подождать минуты три, когда хлопья разбухнут. Пюрировать блендером до кремообразного состояния. Вернуть на плиту, посолить, приправить молотым пажитником и черным перцем. Для подачи посыпать суп тертым сыром, копченой паприкой и зеленым перцем, свежей зеленью и гренками. Источник

4 рецепта заправок для супов Заправка для борща Ингредиенты: -1,5 кг свеклы, -800 г моркови, -2 кг белокочанной капусты, -1 кг помидоров, -600 г репчатого лука, -300 мл воды, -500 мл растительного рафинированного масла, -100 мл 9% уксуса, -3 столовые ложки сахара, -2 столовые ложки соли, -перец горошек, -немного корня петрушки и лаврового листа для аромата. Приготовление: Овощи следует очистить. Морковь и свеклу измельчить при помощи крупной терки. Капусту нашинковать соломкой, помидоры нарезать кусочками. Лук и зелень порубить. После измельчения овощей все соединить, поместить в соответствующего размера кастрюлю, добавить воду, рафинированное растительное масло, соль, перец, сахар, лаврушку. Довести овощную смесь до кипения и проварить на слабом огне в течение получаса. В самом конце влить 9 % уксус, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, укупорив крышками. После остывания хранить в прохладном месте. Зимой после того как картофель и мясо сварятся, вам придется всего лишь добавить эту заготовку в суп, то есть в конце приготовления супа. Заправка для окрошки Ингредиенты: -300 г укропа, -350 г свежих огурцов, -200 г хрена, -150 г соли. Приготовление: Огурцы измельчить на терке, молодой укроп мелко порубить, хрен перекрутить при помощи мясорубки или комбайна. Все соединить, добавить соль и хорошенько перемешать смесь. Затем уложить все в стерилизованные банки и хранить в холодильнике. Чтобы приготовить зимой окрошку, эту заправка достаточно добавить к основе в месте с квасом и дать настояться в течение 10-ти минут. Солить не нужно. Квасом регулируется густота окрошки. Заправка для щей Ингредиенты: -1,5 кг капусты, -по 0,6 кг моркови, -помидоров, -репчатого лука и болгарского перца, -по половине стакана сахара и 9% уксуса, -100 мл растительного рафинированного масла, -2 столовые ложки соли. Приготовление: Капусту мелко нарежем вместе с помидорами и луком, морковь измельчим на терке, перец нашинкуем соломкой. Овощи аккуратно соединим, перемешаем, потушим 15 минут. Затем добавим растительное масло, соль с сахаром и потушим 5 минут, помешивая постоянно. В конце вольем уксус и уберем с огня. В горячем виде разольем по стерилизованным баночкам и укупорим как обычно. Заправка для рассольника Ингредиенты: -1,5 кг свежих огурцов, -по 0,5 кг моркови и лука, -250 г перловки или риса, -300 г томатной пасты, -100 г сахара, -125 мл растительного масла, -50 мл 9 % уксуса, -2 столовые ложки соли. Приготовление: Нарежем свежие огурчики и уложим их в кастрюлю. Добавим натертую морковь, полукольцами лук, и перемешаем. Отварим практически до готовности перловку или рис (что вы больше предпочитаете). Соединим воедино томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, зальем этой массой овощи, перемешаем и потушим вместе в течение получаса, помешивая. Добавим добавить перловку или рис, потушим 5 минут, добавим уксус, перемешаем и разложим по стерилизованным баночкам. Закатаем, укутаем дадим остыть.

НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫЕ СУПЫ: 17 РЕЦЕПТОВ СО ВСЕГО МИРА Этот суп не грех поставить даже гостям на стол, он настолько чудесный и пахнущий, что вы начнете его готовить очень часто. Суп с копченостями и сырком Этот суп не грех поставить даже гостям на стол, он настолько чудесный и пахнущий, что вы начнете его готовить очень часто. Ингредиенты: 🔸копченая курица — 350 грамм; 🔸плавленый сырок — 250 грамм; 🔸картошка — 5 штук; 🔸морковь — 2 штуки; 🔸луковица — 1 штука; 🔸зелень — 45 грамм; 🔸соль, пряности — по вкусу; 🔸растительное масло — 35 грамм. Суп с копченостями и сырком. Пошаговый рецепт 1.Копченые крылышки или окорочка отварить, достать и порезать. 2.Картошку почистить, нарезать и добавить в бульон. 3.Тем временем морковку натереть, а лук порезать и пожарить вместе с мяском на сковородке. 4.Добавить в суп плавленый сырок, помешать до растворения. Соль, пряности не забудьте добавить. 5.Затем положить зажарочку с мясом и лучком. 6.Проварить еще 15 минут. 7.При подаче засыпать зеленью. Вкусный, а главное легкий в изготовлении супец понравится всем, от малых детей и до взрослых женщин и мужчин. Покорит каждого! 2. Суп «Мечта охотника» Наваристый гороховый супчик «Мечта охотника» особенно любят мужчины, поэтому если хотите покорить мужское сердце, то смело готовьте такое первое блюдо, и у вас все выйдет! Ингредиенты: 🔸горох — 200 грамм; 🔸картофель — 5 штук; 🔸морковь — 1 штука; 🔸лук — 1 штука; 🔸копченость (колбаски) — 280 грамм; 🔸плавленый сырок — 150 грамм; 🔸зелень — 30 грамм; 🔸соль, пряности — 5 грамм; 🔸растительное масло — 25 миллилитров. Суп «Мечта охотника». Пошаговый рецепт 1.Горох предварительно замочить на пару часов, лучше на ночь, варить полчаса, периодически снимая пенку. 2.Картошечку обчистить, нарезать и добавить к гороху. 3.Лук измельчить, морковку натереть, обжарить. 4.Копчености нарезать кружками и добавить к зажарке. Обжарить. 5.К картошке и гороху добавить плавленый сыр. 6.Затем бросить зажарку и мешать пока сырок не расплавится. 7.Закипятить, выключить и оставить чтобы настоялся. Советую и вам оценить этот чудесный рецепт. 3. Куриный супчик Харчо Национальное грузинское блюдо суп Харчо готовится по традиции с говядиной, но сегодня мы приготовим не менее вкусный супчик, но только с куриным мясом. Ингредиенты: 🔸мясо курицы — 370 грамм; 🔸морковка — 1 штука; 🔸лук — 1 штука; 🔸рис — 120 грамм; 🔸чеснок — 4 зубца; 🔸томат-паста — 40 грамм; 🔸соль, пряности — по вкусу; 🔸зелень — 25 грамм. Куриный супчик Харчо. Пошаговый рецепт 1,Куриное мясо порезать и сварить в соленой воде с рисом. 2.Морковку потереть, лучок измельчить и пожарить. 3.К ним добавить томат-пасту, выдавленный через чеснокодавку чеснок, укроп, петрушку и тушить пару минуток. 4.Добавить зажарочку в суп, посолить, приправить специями. 5.Закипятить, выключить и оставить, чтобы настоялся. 6.Томат и пряности придают блюду пикантность. 4. Суп с мясными шариками, нутом и томатом Этот суп не только сытный и лакомый, но и полезный благодаря нуту, который входит в составляющие. Ингредиенты: 🔸фарш ассорти — 450 грамм; 🔸нут — 240 грамм; 🔸картошка — 5 штук; 🔸морковка — 1 штука; 🔸луковица — 1 штука; 🔸чеснок — 4 зубца; 🔸болгарский перец — 70 грамм; 🔸томат-паста — 40 грамм; подсолнечное масло — 25 миллилитров; 🔸соль, пряности — по вкусу. Суп с мясными шариками, нутом и томатом. Пошаговый рецепт 1.Нут оставить на ночь в воде. В соленой воде сварить нут. 2.ИЗ фарша сделать шарики и добавить к нуту в кастрюлю. 3.Лук с морковкой обчистить и измельчить, пожарить, добавить измельченный болгарский перчик и чеснок, потом томат-пасту, протушить 7 минут. 4.Зажарочку положить в бульон. 5.Картошку натереть и добавить также в бульон, добавить соль и пряности, варить на маленьком огне 7 минут. 6.Закипятить, выключить и оставить, чтобы настоялся. 7.Попробуйте приготовить супчик с мясными шариками и вы навсегда измените ваш список первых блюд. Уверена, вашей семье придется по вкусу. 5. Солянка «Южная» Солянку любят все, она питательная, пахучая и очень изысканная. Приготовьте солянку «Южную» и наслаждайтесь каждым моментом! Ингредиенты: 🔸курица — 350 грамм; 🔸колбаса копченая — 250 грамм; 🔸ветчина — 120 грамм; 🔸лук — 1 штука; 🔸огурцы соленые — 4 штуки; 🔸оливки — 80 грамм; 🔸томаты — 2 штуки; 🔸томат-паста — 60 грамм; 🔸соль, пряности — по вкусу; 🔸лимон — 40 грамм; 🔸растительное масло — 35 миллилитров. Солянка «Южная». Пошаговый рецепт 1.Курицу сварить, порезать и отправить назад. 2.Лук измельчить, пожарить, добавить сюда же порезанную ветчину и колбаску, обжарить 3 минуты, добавить томаты измельченные и томат-пасту. Протушить 7 минут под крышкой. 3.Зажарку положить в бульон, добавить натертые огурчики и оливки, посолить, добавить пряности, закипятить. 4.При подаче в тарелочку добавить кусочек лимона. Попробуйте «Южную» соляночку и она станет вашим долгожданным первым блюдом. А главное, что быстро готовится! 6. Супчик с клецками из сыра Суп легкий и замечательный! Уверена, он будет на первом месте в вашей кулинарной книге! Ингредиенты: 🔸мясо курицы — 400 грамм; 🔸морковка — 1 штука; 🔸картошка — 4 штуки; 🔸горошек зеленый — 45 грамм; 🔸лук — 1 штука; 🔸сыр — 75 грамм; 🔸яйцо — 1 штука; 🔸мука — 75 грамм; 🔸соль, пряности — по вкусу; 🔸растительное масло — 35 миллилитров. Супчик с клецками из сыра. Пошаговый рецепт 1.Воду посолить, положить туда мясо и отварить. Достать, порвать на куски, и положить назад в бульон. 2.Картофель обчистить и нарезать. Бросить к мясу. 3.Лук измельчить, морковку потереть и обжарить. 4.Положить зажарку в супчик и добавить соль с пряностями. 5.Тем временем сыр натереть, вбить яйцо, всыпать муку, замесить, чтобы приставало немного к рукам. 6.Сформировать шарики. Добавить клецки наши с горошком в суп и проварить 7 минут. 7,Оставить под закрытой крышкой на 10 минут. Необычно, ярко и аппетитно — это про супчик с клецками из сыра. Балуйте семью и гостей замечательными блюдами. 7. Суп с блинчиками из яйца Суп с блинами насытит и согреет в зимние морозные дни. Готовьте мгновенный супчик с радостью и хорошим настроением. Ингредиенты: 🔸куриное мясо — 350 грамм; 🔸яйца — 4 штуки; 🔸морковка — 1 штука; 🔸луковица — 1 штука; 🔸картошка — 5 штук; 🔸соль, пряности — по вкусу; 🔸подсолнечное масло — 40 миллилитров. Суп с блинчиками из яйца. Пошаговый рецепт 1.Курицу отварить в соленой воде, вынуть и нарезать кусками, обратно бросить в бульон. 2.Картошку почистить и порезать кубиком. Добавить к мясу. 3.Морковку натереть, лук измельчить и пожарить. Добавить зажарку в суп и варить 7 минут. 4.Яйца взбить, посолить, поперчить. Пожарить на сковородке 3 блинчика. 5.Блинчики остынут, измельчить их соломкой, добавить в суп, выключить после закипания. Приготовьте уникальный и необычный суп и удивите всех потрясающим первым блюдом. 8. Суп «Озеро Финляндии» Финляндия страна рыбная, потому они готовят много блюд с лососем, одним из самых обожаемых рецептов является супчик «Озеро Финляндии». Предлагаю вам попробовать. Ингредиенты: 🔸хребты лосося — 450 грамм; 🔸филе лосося — 250 грамм; 🔸картошка — 5 штук; 🔸морковь — 1 штука; 🔸лук — 3 штуки; 🔸сливки 15 % — 220 миллилитров; 🔸соль, пряности — по вкусу. Суп «Озеро Финляндии». Пошаговый рецепт 1.Хребты сварить с целой луковицей, периодически снимать пенку. 3.Вынуть хребты. Бульон процедить через марлю. 3.Добавить в бульон нарезанную картошку, измельченный лук и морковку. 4.После того как закипит, добавьте порезанное филе лосося, соль и пряности. Варить 12 минут. 5.Мясо с вынутых хребтов отделить и положить в бульон. Снять пенку. 6.Залить сливки, довести до кипения и выключить. Если вы приготовите этот суп, то попробовав, окунетесь в прекрасную финскую атмосферу и насладитесь вкусом. 9. Говяжья шурпа Говяжья шурпа — это блюдо, которое известно во всем мире, и не зря. Потому что это наваристый суп, который не оставляет равнодушных. Есть разные варианты шурпы, но мы будем готовить говяжью. Ингредиенты: 🔸говядина — 700 грамм; 🔸лук — 2 штуки; 🔸помидоры — 4 штуки; 🔸морковка — 2 штуки; 🔸болгарский перец — желтый и красный; 🔸картошка — 7 штук; 🔸чеснок — 4 зубца; 🔸перец чили — 1 штука; 🔸томатная паста — 40 грамм; 🔸зелень — 30 грамм; 🔸соль, пряности. Говяжья шурпа. Пошаговый рецепт 1.Мясо порезать и пожарить на большой сковородке, лучше в казанке, добавить морковку, которую необходимо порезать колечками, и лук, протушить. Заливаем водой, примерно пять литров, и тушить 50 минут. 2.Собирать пенку с мяса. 3.Картошку, томаты без шкуры и перец болгарский порезать. Бросить к мясу в сковородку, посолить, и добавить пряности. Закипятить, добавить томат-пасту, измельченный чеснок и целый перчик чили. 4.Варить на малом огне 60 минут. 5.Достать перчик чили. Посыпать зеленью. 6.Закипятить, выключить и оставить, чтобы настоялся. Великолепное восточное блюдо, насыщенное прекрасным запахом пряностей. Подавать в горячем виде. 10. Гороховый супчик с шампиньонами Гороховый суп можно готовить по-разному, но мне по душе именно этот рецепт с шампиньонами, он всегда выходит насыщенным и наваристым. Ингредиенты: 🔸куриное мясо — 350 грамм; 🔸грибы — 200 грамм; 🔸горох — 100 грамм; 🔸картошка — 4 штуки; 🔸морковь — 1 штука; 🔸лук — 2 штуки; 🔸горчица — 1/2 столовой ложки; 🔸куркума — 1/3 чайной ложки; 🔸соль, пряности — 5 грамм. Гороховый супчик с шампиньонами. Пошаговый рецепт 1.Горох залить водой и оставить на ночь. 2.Курицу вместе с горохом отварить в соленой воде полчаса. 3.Мясо достать и порвать на кусочки. Отправить назад. 4.Картошку нарезать и отправить в бульон. 5.Морковку натереть, лук измельчить и вместе обжарить. Добавить нарезанные слайсами шампиньоны и горчицу и протушить на малом огне. 6.Положить зажарку и куркуму, соль, перец в суп и проварить 12 минут. Суп готов! Гороховый супчик с шампиньонами — это неожиданное сочетание ингредиентов, которое отличается чудесным вкусом и приятным ароматом. 11. Щи из свежей капусты с фасолью (овощная бомба!) В этом супе - капуста, морковь, болгарский перец, лук, картофель, фасоль, мясо! Сытный и густой суп для всей семьи, а на завтра - еще вкуснее. Для супа понадобится: 🔸300 г свинины; 🔸стакан вареной или консервированной фасоли; 🔸2 картошки; 🔸300 г белокочанной капусты; 🔸луковица; 🔸морковь; 🔸болгарский перец; 🔸зубчик чеснока; 🔸2-2,5 л воды; 🔸лавровый лист; 🔸2 ст. л. растительного масла; 🔸соль,перец горошком и молотый по вкусу. 1.Если вы не используете консервированную фасоль, то замочите ее на 2 часа, а затем отварите в новой воде до мягкости. Воду слейте и используйте фасоль. 2.Кусок мяса положите в кастрюлю, залейте водой так, чтоб покрыло мясо на пару сантиметров, варите после закипания 20 минут, затем воду слейте. Мясо залейте чистой водой (2 л), варите до готовности на среднем кипении (минут 15-20 после закипания). Готовое мясо порежьте кусочками и верните в бульон. Капусту нашинкуйте, очищенный картофель нарежьте кусочками. 3.Добавьте в кастрюлю. Приготовьте зажарку. Очищенные лук, болгарский перец, помидор тонко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в сковороде на масле до мягкости. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Выложите в кастрюлю, а также добавьте готовую фасоль, лавровый лист, соль, перец горошком. Варите минут 5, затем огонь выключите. Добавьте измельченную зелень, накройте крышкой и дайте супу настояться перед подачей 20 минут. 12. Быстрый овощной суп (полчаса и готово!) Питательный, легкий, ароматный суп из свеклы, капусты, болгарского перца, моркови и лука на каждый день. Если варить на овощном бульоне или воде, получится невероятно вкусный постный суп. Для приготовления супа понадобится: 🔸одна крупная свекла; 🔸большая морковь; 🔸400 г белокочанной капусты; 🔸луковица; 🔸большой болгарский перец; 🔸500 мл мясного (овощного) бульона или воды; 🔸300 мл томатного сока; 🔸2 ст. л. растительного масла. 1.Вымойте и очистите овощи. Морковь натрите на терке, лук и перец нарежьте кубиком. Капусту нашинкуйте. Свеклу натрите на терке для корейской моркови. 2.В кастрюле с толстым дном прогрейте масло, обжарьте, помешивая, лук, морковь и перец до мягкости, 4-5 минут. Затем добавьте тертую свеклу. Через 3 минуты добавьте капусту. Потушите 2 минуты и влейте томатный сок и бульон так, чтобы он покрывал овощи на 2 см. Добавьте соль, перец. 3.Варите 20 минут после закипания. Подавайте суп с зеленью, сметаной или натуральным йогуртом. 13.Уральские щи (пальчики оближешь!) Вариант щей с пшеном и картофелем, который можно варить на мясном бульоне или воде. Густые щи подавайте со сметаной и рубленой зеленью. Ингредиенты для щей: 🔸3 л бульона или воды; 🔸500 г капусты; 🔸2 моркови; 🔸2 картошки; 🔸2 ст. л. пшена; 🔸60 г стеблей или корня сельдерея; 🔸2 луковицы; 🔸3 зубчика чеснока; 🔸80 г томатной пасты; лавровый лист; 🔸2-3 ст. л. растительного масла; 🔸зелень, соль, перец по вкусу. 1.Пшено промойте в нескольких водах, картофель почистите и нарежьте крупными кусочками. 2.В кипящий бульон или воду добавьте картофель и пшено, посолите, варите 20 минут. 3.Пока картошка с пшеном варятся, приготовьте зажарку. Капусту нашинкуйте и обжарьте на ложке растительного масла с томатной пастой до мягкости. Овощи почистите и измельчите: морковь натрите на терке, лук и сельдерей нарежьте кубиками, один зубчик чеснока мелко порубите. Подготовленные морковь, лук, сельдерей и чеснок обжарьте на масле до мягкости отдельно от капусты. Добавьте в кастрюлю овощи, капусту, лавровый лист. Варите еще 10 минут. 4.Готовые щи заправьте растертым с солью чесноком, лимонным соком, сметаной, зеленью. Приятного! 14.Рисовый суп с сырными клецками (вкусно, просто, очень быстро!) Этот густой суп с нежными клецками из сыра будет готов всего за полчаса. К сырным клецкам добавим рис, картофель, лук, морковь и зелень. Варить суп можно на мясном, курином или овощном бульоне. Ингредиенты для быстрого супа с клецками: 🔸2 картошки; 🔸луковица; 🔸морковь; 🔸100 г риса; 🔸1,5 л бульона; 🔸3 ст. л. муки; 🔸80 г сыра; 🔸яйцо; 🔸перец, 🔸соль по вкусу; 🔸лавровый лист; 🔸2 горошины черного перца; 🔸пучок укропа; 🔸2 ст. л. растительного масла. 1.Промойте и почистите овощи. Картофель нарежьте небольшим кубиком, лук порубите, морковь натрите на терке, рис промойте. Бульон в кастрюле доведите до кипения, добавьте лаврушку, перец, картофель. Доведите до кипения, понизьте огонь и варите 5 минуты. Затем всыпьте рис и возьмитесь за зажарку. 2.В сковороде нагрейте ложку растительного масла, обжарьте до мягкости лук и морковь. Добавьте в суп и перемешайте. Продолжайте варить на медленном огне. 3.Для клецок натрите сыр на мелкой терке, смешайте с мукой, яйцом, солью, перцем, добавьте по столовой ложке воды и растительного масла. Мокрыми руками слепите клецки, размером с фрикадельки. 4.Клецки выложите в суп, доведите до кипения и варите 3 минуты. Затем добавьте измельченный укроп, соль, перец. Суп готов! 15.Деревенский суп с печенью (оригинальный рецепт) Вы когда-нибудь варили суп с печенью? Обязательно попробуйте! Необычный, вкусный и бюджетный вариант наваристого супа. Ингредиенты для супа с печенью: 🔸300 г печени; 🔸600 г картофеля; 🔸луковица; 🔸морковь; 🔸70 г вермишели; 🔸20 г сливочного масла; 🔸2 ст. л. растительного масла; 🔸3 л воды; лавровый лист; 🔸зелень, соль, перец по вкусу. 1.Почистите лук и морковь, лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. На растительном масле обжарьте овощи в сковороде до мягкости, выберите на тарелку. В ту же сковороду добавьте сливочное масло и обжарьте кусочками нарезанную печень, помешивая, до изменения цвета. 2.Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Картошку почистите и нарежьте небольшими кусочками. Бросьте в кипящую воду. Варите 7 минут. 3.К картофелю добавьте зажарку и печень, доведите до кипения и варите 10 минут. Затем выложите вермишель, лавровый лист, посолите, поперчите, варите до готовности вермишели, минут 10-12. Подавайте со сметаной и рубленой зеленью. 16.Суп с чечевицей и овощами (пикантный суп без мяса) Согревающий, пикантный, сытный суп-пюре из овощей - то, что нужно осенью! Ингредиенты для супа: 🔸стакан чечевицы (любой); 🔸2 моркови; 🔸3 стебля сельдерея (или половина небольшого корня); 🔸большая луковица; 🔸2 зубчика чеснока; 🔸болгарский перец; 🔸2 помидора; 🔸перчик чили; соль, перец по вкусу; 🔸3 ст. л. растительного масла (оливкового); 🔸литр кипятка; пучок зелени (укроп, петрушка); 🔸сыр (пармезан или джюгас) по вкусу; 🔸лавровый лист; 🔸1/2 ч. л. сушеного тимьяна; 🔸1 ч. л. сахара. 1.Помидоры залейте кипятком на 20 секунд, затем снимите кожицу и порежьте кубиком. Овощи почистите. Морковь нарежьте кольцами, лук, перец - полукольцами, сельдерей - тонкими кусочками. 2.Разогрейте большую кастрюлю с толстым дном, влейте масло и обжарьте лук, морковь, перец, сельдерей. Когда овощи станут мягкими, добавьте в кастрюлю помидоры, рубленый чили, лавровый лист, соль, перец, тимьян, сахар. Перемешайте и тушите на среднем огне 5 минут. Затем добавьте промытую чечевицу. Залейте все ингредиенты кипятком и варите до готовности чечевицы 15-25 минут в зависимости от сорта чечевицы (обычно такая информация предоставлена на упаковке). 3. Готовый суп снимите с огня, выберите лаврушку, пюрируйте блендером. Поставьте на огонь, доведите до кипения, выключите огонь. Готово! Подавайте с тертым сыром и зеленью. 17.Овощной суп с гречкой и плавленым сыром (очень быстро и вкусно!) Приготовьте сливочный суп с овощами и гречневой крупой! Если у вас есть мясной бульон или вы не против использования бульонного кубика, то суп вы сварите за 25 минут! Для супа потребуется: 🔸1 л мясного бульона; 🔸70 г гречневой крупы; 🔸300 г кабачка; 🔸морковь; 🔸луковица; 🔸 зубчик чеснока; 🔸пучок петрушки; 🔸150 г плавленного сыра; 🔸1 ст. л. растительного масла; 🔸 соль, перец по вкусу. 1.Овощи, зелень и крупу промойте. Очищенные морковь и кабачок (без крупных семян) натрите на терке. 2.Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите. 3.В кастрюле доведите до кипения бульон, выложите крупу. Доведите до кипения и варите на медленном огне. 4.В сковороде на масле обжарьте морковь и чеснок до золотистого цвета. Затем к овощам добавьте лук и кабачок, жарьте до мягкости, затем все выложите в суп. Проварите минут 5, затем добавьте плавленный сыром и рубленую зелень. Перемешайте, прогрейте и подавайте. Приятного аппетита!

10 вкуснейших крем-супов со всего мира... Чтобы разнообразить свое ежедневное меню, необязательно мастерить утку по-пекински или какие-нибудь фуа-гра. Вместо привычного так называемого прозрачного супа можно приготовить суп-пюре, или крем-суп. В нашем рационе это блюдо пока редкость, а между тем вариаций у него масса. Крем-суп из белой фасоли. Понадобится: белая фасоль — 500 г лук репчатый — 100 г масло оливковое — 50 г вода — 500 мл соль, специи зелень Фасоль заранее замочить в кипяченой холодной воде, потом отварить до готовности в течение 30-40 минут. На сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный мелким кубиком лук и обжарить до корочки. Добавить к фасоли лук, соль и приправы, проварить 5 минут, взбить блендером до однородной консистенции. Довести до кипения готовый суп, налить в глубокую тарелку и украсить зеленью. Крем-суп из брокколи. Понадобится: овощной или куриный бульон — 1 л брокколи — 500 г филе форели — 800 г морковь — 1 шт. мука — 1 ст. л. сливки 10% — 400 мл сливочное масло — 1 ст. л. кунжут — 1 ст. л. корица щепотка мускатного ореха щепотка паприки щепотка майорана петрушка соль, перец по вкусу Пока варится овощной или куриный бульон, следует приготовить форель. Филе выложить в фольгу, приправить корицей, паприкой, майораном, солью, перцем и запекать в духовке 30 минут при 200°C. В воде варить морковь, нарезанную на кусочки, в течение 4 минут, потом добавить брокколи и варить еще 6 минут. Овощи откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить бульон, размять блендером до однородной массы. Добавить корицу, мускатный орех, соль, перец. Чтобы приготовить соус, на сковороде растопить кусочек сливочного масла, высыпать столовую ложку муки, перемешать и зажарить. Влить холодные сливки и довести до загустения. Готовый соус влить в кастрюлю с супом и блендером довести до однородной массы. Потом поставить суп на огонь, сильно нагреть, но не кипятить. Подать с запеченной форелью, украсить петрушкой и посыпать семенами кунжута. Грибной крем-суп. Понадобится: овощной бульон — 500 мл шампиньоны — 400 г большие луковицы — 2 шт. морковь — 1 шт. черешок сельдерея — 1 шт. чеснок — 3 зубчика тимьян — 5 веточек белое вино — 250 мл сливки 35% — 3/4 стакана шнитт-лук — 4 пера оливковое масло соль, перец Очистить лук, нарезать полукольцами и жарить в оливковом масле на среднем огне 25-30 минут. Чеснок порубить, морковь нарезать кружочками, сельдерей — ломтиками. Отложить один гриб для украшения, остальные нарезать на 4-8 частей. Разогреть кастрюлю с толстым дном на среднем огне, обжарить в ней морковь и сельдерей до мягкости, потом добавить чеснок и грибы и тушить 5 минут, часто помешивая. Влить в кастрюлю вино, добавить тимьян и довести до кипения. Варить 5 минут, потом влить овощной бульон, добавить обжаренный лук и продолжать варить суп, пока жидкость не упарится в два раза. Посолить и поперчить. Потом снять кастрюлю с огня и измельчить суп блендером, прогреть суп на огне, влить сливки и еще раз прогреть, не доводя до кипения. Подавать с ломтиками шампиньона, пармезаном и перьями шнитт-лука. Крем-суп из спаржи от Le Cordon Bleu. Понадобится: лавровый лист петрушка — 5 веточек сливки 35% — 50 мл сливочное масло — 40 г картофель — 1 шт. белая спаржа — 250 гр куриный бульон — 400 мл лук-порей — 1 стебель тимьян — 3 веточки Спаржу очистить от тонкой кожицы, отрезать нижние грубые кончики, связать стебли. Опустить связку в кипящую, слегка посоленную воду и варить, время от времени переворачивая, в течение 7 минут. Затем переложить спаржу в миску с ледяной водой. Связать хлопчатобумажной ниткой в пучок (букет гарни) несколько зеленых листьев порея, стебли петрушки, сухого тимьяна и лавровый лист. Белую часть порея нарезать тонкими кольцами. Картофель очистить, крупно нарезать. У спаржи отрезать верхушки и отложить, а стебли нарезать небольшими кусочками. В кастрюле растопить сливочное масло, обжарить, помешивая, порей, 3 минуты. Добавить кусочки стеблей спаржи, влить горячий бульон. Довести до кипения. Положить в кастрюлю картофель и букет гарни. Посолить, поперчить и варить 45 минут. Вынуть из кастрюли букет гарни. Суп перелить в блендер и измельчить до состояния пюре. Протереть через сито в чистую кастрюлю. Влить в суп сливки, перемешать. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать закипеть. Положить в суп отложенные верхушки спаржи. Прогреть все вместе 1-2 минуты. Велюте из цветной капусты с курицей. Понадобится: цветная капуста — 500 г куриное филе — 200 г сливки 20% — 100 мл бекон сырокопченый — 50 г зеленый горошек — 80 г чеснок — 1-2 зубчика соль, черный перец оливковое масло — 2 ст. л. Отварить куриное филе до готовности, слить бульон, филе мелко нарезать. Потом отварить цветную капусту. Оставить немного бульона (около 100 мл). В чашу блендера переложить капусту, куриное филе, влить бульон, добавить по вкусу соль, измельчить до однородности. Подогреть сливки, не доводя до кипения, влить в блендер и еще раз измельчить. Измельчить чеснок, нарезать бекон небольшими кубиками или полосками. Нагреть сотейник, влить оливковое масло, добавить бекон, подрумянить. Через 3 минуты добавить чеснок, готовить, помешивая, 2 минуты. Добавить в сотейник зеленый горошек и готовить еще 2 минуты, помешивая. Разлить велюте по тарелкам, украсить поджаренным беконом с горошком. Гаспачо. Понадобится: помидоры — 450 г лук репчатый — 1 головка огурцы — 1 шт. перец консервированный — 1 шт. сок томатный — 3 стакана кинза (кориандр) — ½ стакана уксус винный красный — 0,3 стакана масло оливковое — ¼ стакана соус табаско Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу, потом половину нарезать на небольшие кусочки. Нарезать половину огурца и лука, переложить все в комбайн, добавить красный перец и измельчить до состояния пюре. Перелить в миску, добавить томатный сок, нарезанную кинзу, уксус, оливковое масло и несколько капель соуса табаско, хорошо перемешать. Из оставшихся помидоров извлечь семена и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать огурец и лук. Добавить все в суп. Посолить, поперчить и поставить в холодильник охлаждаться. Холодный суп из авокадо и цукини. Понадобится: крупный цукини — 1 шт. авокадо — 2 шт. сок половины лимона питьевой йогурт — 1 стакан мята молотая зира кориандр душистый перец соль оливковое масло — 1 ст. л. Цукини нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать специями, перемешать и положить в пароварку. Готовить до мягкости примерно 10 минут. Полностью остудить. Отмерить 1 стакан жидкости, оставшейся в пароварке после приготовления цукини, остудить и поставить в морозильник на 1 час. Очистить авокадо от кожуры и косточки, нарезать произвольно, сбрызнуть оставшимся лимонным соком и маслом, положить в блендер. Добавить цукини и йогурт, взбить до однородности. У мяты удалить стебли, несколько листочков оставить для украшения, остальные порубить и положить в блендер. Влить туда охлажденную жидкость от варки цукини и взбить до однородности еще раз. Разлить суп по охлажденным тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, приправить перцем и украсить листочками мяты. Подавать сразу. Крем-суп из свеклы. Понадобится: овощной бульон — 1 л свекла — 2 шт. морковь — 1 шт. картофель — 1 шт. лук — 1 шт. зеленое яблоко — 1 шт. чеснок — 2 зубчика кефир — 1,5 стакана нежирная сметана — 5 ст. л. коричневый сахар укроп оливковое масло соль Чтобы сварить овощной бульон, надо слегка подпечь в духовке разрезанные пополам морковку, корешок петрушки, луковицу и стебель лука-порея. Сложить их в кастрюлю, добавить 2-3 стебля сельдерея, залить холодной водой. На небольшом огне довести до кипения, посолить, положить несколько горошин душистого перца и варить на минимальном огне под крышкой от 30 минут до часа. Свеклу завернуть в фольгу и запечь при температуре 180°С до мягкости. Нарезать картофель небольшими кубиками, измельчить лук, натереть на терке морковь. На сковороде в оливковом масле на среднем огне обжарить лук до прозрачности, добавить морковь, перемешать и готовить примерно 5 минут. Довести до кипения бульон, положить в него морковь с луком и картофель, варить до готовности картофеля. Готовую свеклу очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю с бульоном и прогреть в течение 3-5 минут. Взбить смесь блендером до однородности, остудить до комнатной температуры, добавить кефир, соль, сахар (если свекла несладкая). У яблока удалить сердцевину, блендером измельчить мякоть вместе с кожурой. Измельчить укроп и перемешать с яблочным пюре и сметаной. Подавать суп комнатной температуры или охлажденным, добавив в каждую тарелку 1-2 столовые ложки яблочно-сметанной смеси. Французский картофельный суп. Понадобится: картофель — 500 г стебель лука-порея — 2 шт. морская соль черный перец жирная сметана — 180 г эстрагон или кервель Нарезанный кусочками картофель, лук-порей отварить в кастрюле в литре воды в течение 30 минут. Посолить, поперчить. Готовые овощи с бульоном взбить блендером до однородности, добавить сметану и поставить на медленный огонь. Следует прогреть, но не кипятить. Томатный крем-суп с острым перчиком чили. Понадобится: помидоры — 1500 г картофель — 400 г морковь — 200 г репчатый лук — 100 г сухарики из белого хлеба — 60 г черешковый сельдерей — 50 г базилик — 1 веточка оливковое масло — 1 ст. л. острый перчик чили — 1 шт. желтый болгарский перец — 1 шт. соль, перец Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы, разрезать пополам, вынуть семена. Овощи, кроме перцев, вымыть, почистить. Нарезанные кубиками овощи положить в кастрюлю вместе с помидорами, влить 2 стакана воды. Слегка посолить и довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой около 30 минут. Сладкий перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать кубиками 1 сантиметр. Слегка посолить и добавить в сковороду с сухариками из белого хлеба, обжарить все вместе. Суп с помощью блендера превратить в однородную массу. Добавить мелко нарезанный острый перчик чили. В суп добавить оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Разлить по тарелкам, посыпать зеленью базилика. Подавать с сухариками и кусочками сладкого перца. Источник

Рецепты 10 самых вкусных супов 1. Ароматный супчик с копчёной курицей и плавленным сырком копчёный окорочок — 300 гр плавленный сыр — 3 стол ложи (у меня виола ) картошка — 3 шт морковь — 1 шт репчатый лук — 1 шт зелень укропа — для подачи соль и специи — по вкусу растительное масло — для жарки Сварить окорочок ,вынуть из бульона разобрать на волокна и переложить обратно в бульон Далее добавить нарезанный кубиками картофель и мелко нарезанную морковь (или натёртая на тёрке ) Репчатый лук обжарить до золотистого цвета и добавить в суп Следом плавленный сыр Варить на маленьком огне минут 15 — 20 и более до готовности и полного растворения сыра При подаче посыпать мелко нарезанным укропом или другой любимой зеленью Приятного аппетита !! 2. Гороховый суп с охотничьими колбасками сыром Горох — 1 стакан Картошка — 3 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 шт Колбаски охотничьи — 5 шт Плавленный сыр — 1 шт (или 2 стол ложки ) Зелень — по желанию Соль и специи — по вкусу Растительное масло — для жарки Расчёт на — 3 литра Горох замочить на 2 часа или на ночь В кипящею подсоленную воду высыпать горох ,варить минут 30 постоянно снимая пену ,добавить картофель Сделать зажарку ;Репчатый лук мелко нарезать ,морковь натереть на тёрке (или мелко нарезать )обжарить почти до готовности ,добавить нарезанные кружочками колбаски Добавить зажарку к гороху с картофелем и плавленный сыр и варить до полного расплавления сыра ,при подаче посыпать зеленью Приятного аппетита !!! 3.Гороховый суп с курицей и грибами Куриное филе — 300 гр Грибы — 150 гр (у меня шампиньоны ) Горох — 0,5 стакана (заранее замоченной в воде на ночь ) Картошка — 2 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 шт Горчица — 1 чайная ложка Куркума — на кончике чайной ложки (по желанию ,для более жёлтого цвета ) Растительное масло — для жарки Соль и специи — по вкусу Зелень — для подачи Горох вместе с куриной грудкой отправить варится в подсоленную кипящею воду минут на 30 и более Грудку нарезать на небольшие кусочки Картошку нарезать кубиками и переложить в бульон к гороху с куриной грудкой и варить минут 15 и более Сделать зажарку ; Морковь натереть на тёрке (или нарезать маленькими кусочками )репчатый лук нарезать маленькими кубиками Обжарить овощи до румянца ,добавить грибы и горчицу и тушить на маленьком огне минут 5 Переложить готовую зажарку в бульон вместе с куркумой ,солью и перцем Варить суп ещё минут 10 ,выключить и дать супу настоятся При подаче посыпать свежей зеленью Приятного аппетита !! 4. «Харчо » с курицей Куриная грудка — 300 гр Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 шт Рис — 100 гр Чеснок — 3 зубчика Томатная паста — 2 стол ложки Соль и специи — по вкусу Зелень — небольшой пучок Масло растительное — для жарки Расчёт — на 3 литра 1 Куриную грудку нарезать на кусочки 2 Рис отварить вместе с куриной грудкой в подсоленной воде 3 Морковь натереть на крупной тёрке (или порезать кружочками ) 4 Репчатый лук нарезать маленькими кубиками 5 Морковь и репчатый лук обжарить , добавить томатную пасту ,измельчённый чеснок ,мелко нарезанную зелень и немного потушить 6 Добавить зажарку в суп с солью и специями 8 Как суп закипит его выключить и дать супу настоятся минут 10 При подаче посыпать суп зеленью Приятного аппетита!!! 5. Томатный суп с мясными фрикадельками и нутом Говяжий фарш — 400 гр Нут — 1 стакан (заранее замоченный в воде ) Картошка — 3 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 шт Чеснок — 3 зубчика Болгарский перец — 1 шт (небольшой ) Томатная паста — 2 стол ложки Растительное масло — для жарки Соль и специи — по вкусу Расчёт на — 4 литра Сварить нут в подсоленной воде до готовности Сформировать из фарша небольшие фрикадельки и аккуратно добавить их варится к нуту Сделать зажарку ; Репчатый лук и морковь нарезать маленькими кубиками и обжарить Добавить мелко нарезанный болгарский перец и чеснок с томатной пастой ,протомить под крышкой на маленьком огне минут 10 (помешивая чтобы не подгорело ) Выложить зажарку к варёному нуту и фрикаделькам . Добавить картофель натёртый на крупной тёрке ,посолить ,поперчить ,как суп закипит томить его на маленьком огне минут 20 ,затем выключить и дать супу настоятся минут 10 При подаче посыпать зеленью Приятного аппетита !! 6. Солянка по «Сибирски «с грибами Говядина — 300 гр Колбаса копчённая — 200 гр Ветчина — 200 гр Лук репчатый — 1 шт Грибы — 200 гр (у меня лесные опята ,заранее отварные ) Огурцы солёные — 2 шт Оливки — 150 гр (без косточек ) Помидоры — 2 шт Томатная паста — 2 стол ложки Соль и специи — по вкусу Растительное масло — для жарки Лимон — 1 шт Расчёт ;на 3 ,3,5 литра Сварить в подсоленной воде бульон из говядины ,мясо вынуть нарезать на небольшие кусочки и обратно переложить в кастрюлю ,вместе с грибами и специями Сделать зажарку ; Репчатый лук нарезать ,обжарить до золотистого цвета ,добавить нарезанную ветчину и копчёную колбасу ,обжарить всё вместе минут 5 ,добавить нарезанные помидоры без кожицы и томатную пасту ,потомить всё под крышкой на маленьком огне минут 10 Переложить зажарку в говяжий бульон и добавить нарезанные огурцы и оливки ,довести до кипения ,выключить и дать солянке настоятся минут 20 При подаче в каждую тарелку положить ломтик лимона Очень вкусно со сметаной и измельчённой зеленью Приятного аппетита !! 7. Куриный суп с сырными клёцками и зелёным горошком Грудка куриная — 300 гр Морковь — 1 шт Картошка — 3 шт Зелёный горошек — небольшая горсть (у меня свежий ) Репчатый лук — 1 шт Сыр — 50 гр Яйцо — 1 шт Мука — 4 стол ложки (может больше или меньше ,всё зависит от муки ) Соль и специи — по вкусу Растительное масло — для жарки Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,разобрать грудку на волокна и обратно закинуть в бульон Картофель нарезать кубиками ,переложить варится в бульон Сделать зажарку ; Обжарить мелко нарезанный репчатый лук и нарезанную морковь (или натёртую на тёрке ) Добавить зажарку в суп ,соль и специи и варить почти до готовности Сделать сырные клёцки ; Сыр натереть на мелкой тёрке ,добавить яйцо ,перемешать и постепенно добавить муку небольшими порциями ,замесить так чтобы слегка липло к рукам и скатать в небольшие шарики Добавить клёцки вместе с зелёным горошком и варить ещё минут 10 ,накрыть крышкой и дать супу настоятся минут 5 Приятного аппетита !! 8. Куриный суп с яичными блинчиками Куриная грудка — 300 гр Яйца — 3 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 шт Картошка — 2 шт Соль и специи — по вкусу Растительное масло — для жарки Сварить бульон из куриной грудки в подсоленной воде ,нарезать грудку на небольшие кусочки ,переложить её обратно в бульон Добавить в суп картофель нарезанный кубиками Сделать зажарку ; Морковь натереть на крупной тёрке а лук нарезать маленькими кубиками ,обжарить овощи Добавить зажарку в суп и поварить минут 15 Яйца взбить с небольшим количеством соли и перца обжарить с двух сторон как блины (расчёт 3 яйца — три блина ) Яичные блинчики слегка остудить и нарезать соломкой ,добавить их к супу ,как суп закипит снять с плиты и дать настоятся минут 10 Посыпать измельчённой зеленью и подавать к столу Приятного аппетита !!! 9. Финский суп с лососем и сливками Суповой набор из лосося — 300 гр (головы ,хребты ,хвосты ) Филе лосося — 300 гр Картофель — 3 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 2 шт Сливки нежирные — 1 стакан Соль и специи — по вкусу Расчёт — на 3 литра Суповой набор отправить варится с целой луковицей ,как закипит постоянно снимать пену Суповой набор вынуть из бульона Бульон процедить ,вернуть на плиту ,как закипит добавить картофель нарезанный маленькими кубиками ,мелко нарезанный репчатый лук и морковь Как бульон закипит добавить нарезанный лосось ,соль и специи Варить минут 20 постоянно снимая пену В самом конце варки влить сливки ,довести до кипения ,снять с огня и дать настоятся минут 20 Приятного аппетита !! 10. Шурпа из говядины Шурпа это восточный ,густой и очень наваристый суп ,лучше всего его варить в казане ,мясо брать на кости ,для насыщенности .Суп получается очень вкусным .Рецептов я нашла очень много ,но решила остановится на этом и не пожалела Говядина на кости или мякоть и рёбрышки — 800 гр Репчатый лук — 2 шт Помидоры без кожицы — 3 шт Морковь — 2 шт (среднего размера ) Болгарский перец — 2 шт (желательно разного цвета ) Картофель — 6-7 шт Чеснок — 5 зубчиков Острый перец — 1 шт Томатная паста — 1 стол ложка с горкой Зелень — петрушки ,кинзы (по вкусу ) Растительное масло — для жарки Специи и соль -по вкусу Расчёт — на 5 литров Мясо намыть ,нарезать средними кусками и отправить жарится прямо в казан (если нету казана ,то можно приготовить в мультиварке или отдельно пожарить на сковороде )обжарить с двух сторон на сильном огне ,добавить морковь нарезанную кружками и лук полукольцами ,всё вместе протомить ,довести овощи до мягкости Добавить воду и томить около 1 часа (не забывая снимать пену ) Тем временем ,начистить картофель и перец болгарский (острый пока трогать не надо ) Время подошло ,надо закладывать и остальные овощи Картофель , болгарский перец и помидоры нарезать довольно крупно и отправить к бульону не забывая посолить и добавить разнообразные специи ,довести до кипения ,добавить томатную пасту ,нарезанный чеснок и острый перец целиком (не разрезая его ) Накрыть крышкой ,уменьшить огонь на минимум ,чтобы слегка кипело и варить 1 час После того как время прошло ,очень аккуратно вынуть острый перец и посыпать зеленью и варить ещё минут 5 При подаче кто любит по острее ,нарезать маленькими кусочками прямо в тарелку жгучий перец (но не весь конечно) и посыпать зеленью.

В Киевской Руси борщ готовили из съедобных листьев борщевика — отсюда название. Позднее стали варить со свёклой, а с XIX века добавлять картошку. Сегодня в каждой семье есть свой рецепт борща. В кастрюлю добавляют и фасоль, и грибы, и копчёности, и даже сельдерей. Мы же научим вас готовить идеальный традиционный борщ. Ингредиенты Для бульона: 🔹 1½–2 л воды; 🔹400–500 г свинины или говядины на кости. Для зажарки: 🔹2 небольшие свёклы; 🔹1 средняя морковь; 🔹3 средние луковицы; 🔹4–5 столовых ложек растительного масла; 🔹щепотка лимонной кислоты, немного столового уксуса или ½ лимона; 🔹2 столовые ложки томатной пасты. Для борща: 🔹300 г свежей белокочанной капусты; 🔹4 средние картофелины; 🔹соль — по вкусу; 🔹1–2 сушёных лавровых листа; 🔹зелень — по вкусу; 🔹1 зубчик чеснока — опционально; 🔹щепотка молотой гвоздики — опционально; 🔹щепотка молотого чёрного перца — опционально. Приготовление 🔹Шаг 1. Сварите бульон Налейте в кастрюлю холодную воду, выложите мясо и поставьте на средний огонь. Бульон будет вкуснее, если использовать именно мясо на кости. Следите за бульоном, перед закипанием снимите пену. Когда жидкость закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне час-полтора. Шаг 2. Сделайте зажарку Вымойте и почистите свёклу, морковь и лук. Свёклу натрите на крупной тёрке, а морковь — на средней. Лук нарежьте небольшими кубиками. Налейте масло в сковороду, включите средний огонь. Обжаривайте лук и морковь, помешивая, около 5 минут. Затем выложите свёклу. Добавьте к ней лимонную кислоту, уксус или сок лимона. Благодаря этому борщ будет по-настоящему красным и приобретёт приятную кислинку. Готовьте зажарку ещё 5 минут. После этого добавьте томатную пасту, перемешайте и оставьте на огне ещё на 5–7 минут. Шаг 3. Соберите борщ Когда бульон сварится, выньте из него мясо. Пока оно остывает, засыпьте в кастрюлю нашинкованную капусту. Через 5–10 минут добавьте нарезанный соломкой или кубиками картофель. Порядок закладки овощей можно менять. Если капуста молодая, её лучше добавить уже после картошки. Ну или одновременно, если ваш сорт картофеля разваривается быстро. Пока варится картофель, отделите мясо от кости и нарежьте кубиками. Верните его в суп. Посолите по вкусу. Добавьте зажарку и перемешайте. Закиньте лавровый лист и мелко порубленную зелень. Накройте кастрюлю крышкой и варите ещё 5–7 минут. Для аромата можно добавить в кастрюлю немного измельчённого чеснока, молотой гвоздики или чёрного перца. Оставьте борщ под крышкой настаиваться 5–10 минут. Как подать борщ на стол Борщ можно есть сразу после приготовления. Но, как правило, на следующий день он ещё вкуснее. Добавьте в тарелку сметану и свежую зелень. Если предпочитаете покислее, положите дольку лимона. Подайте к борщу ржаной хлеб или сдобные булочки, натёртые чесноком. Также блюдо прекрасно дополнят сало и пампушки. Миp вашему дому!

Картофельный суп с ленивыми пельменями ингредиенты: для теста: Мука 3,5 стакана 2 яйца 200 мл воды Соль по вкусу начинка: 350гр мясной или куриный фарш 2 средних луковицы соль,черный перец по вкусу а так же: 4 средних картофеля 1 большая морковь 1 луковица 2 ст.л топленое масло Соль по вкусу 1 лавровый лист Укроп 1 пучок Приправа вегета для супа(по желанию) 2.5 литра мясного или куриного бульона(или воды) приготовление: Смешать в миске просеянную муку,сделать лунку,добавить слегка взбитые венчиком яйца .Смешать в воде соль.Добавить в лунку к яйцам.Замесить тесто.Обернуть в пленку и оставить на 30 минут. Порезать очень мелко лук,добавить к фаршу.Посолить и поперчить,перемешать.Очистить картофель и порезать небольшими кубиками.Лук порезать мелко,морковь потереть на терке.На топленом масле обжарить лук,морковь. Тесто поделить на 4 части.Из каждой части раскатать тесто в круг.Положить на каждый круг начинку и распределить не толстым слоем.Скатать каждый круг в рулет и порезать круглешками примерно 0.5 см.Положить их на доску присыпанную мукой и убрать в морозильную камеру. В кастрюлю налить бульон.Довести до кипения.Добавить картофель и готовить до полуготовности.Теперь опустить в кастрюлю ленивые пельмени,готовить до готовности.В самом конце добавить поджарку из моркови и лука,лавровый лист,вегету,готовить 2 минуты.Готовый суп посыпать укропом. Подавать немедленно со сметаной... рецепт Lenyr Приятного аппетита!!!!

Супчик с фрикадельками В мясной фарш добавляю или немножко хлеба, замоченного в воде или манной крупы, соль, яйцо, перец. Полученную массу надо тщательно перемешать, сформовать из нее маленькие шарики (фрикадельки), опустить их в полуготовый суп и варить до готовности. Обычно суп с фрикадельками я стараюсь ничем больше не заправлять...только картошка и пассерованные морковка, лук... Никаких круп, макарон и т.д. Исключение-гороховый суп. Немножко иначе варится рисовый суп с фрикадельками. Его особенность в том, что отварной рис кладется прямо в фарш. Остальное все так же...соль, перец, яйцо. И такой вот рисовый суп по желанию можно заправить взбитым яйцом. Вроде все сказала, что хотела :) Приятного аппетита! Супчик такой...летний, холодный. Очень эстетично смотрится, сытный и вкусный. 4 стакана кефира или простокваши, 1 небольшая свекла, 1 большой свежий огурец, 1 маленькая луковица, 1 яйцо, зелень укропа, петрушки, соль по вкусу, сметана. Кефир охладить в холодильнике 20-30 минут и взбить венчиком. Вареную свеклу нарезать тонкой соломкой (как спички), огурец - ломтиками. Мелко нарезанные лук, укроп и петрушку растереть с солью. Подготовленные овощи залить кефиром, посолить, размешать. В тарелки с супом положить по половинке сваренного вкрутую яйца. Где-то читала, что суп это из литовской кухни, поэтому по национальной традиции к этому супу вместо хлеба подают горячий отварной картофель, посыпанный обжаренным на масле кунжутным семенем. А вообще и с хлебом очень даже неплохо...в жару идёт за милу душу. Хороша в жару окрошка Окрошка мясная 1,5 л хлебного кваса, 100 г отварного или жареного нежирного мяса или колбасы, 1 огурец, 1 яйцо, зеленый лук, укроп, соль, сахар, горчица, 4 ст. ложки сметаны. Сварить вкрутую яйцо, отделить желток от белка. Желток протереть через сито, добавить к нему горчицу, сахар, сметану, все перемешать и частями долить в эту смесь хлебный квас. Зеленый лук мелко нарезать, добавить соль и растереть лук до появления сока. Огурцы и мясо нарезать кубиками. В подготовленную жидкость замесить зеленый лук и остальные продукты, попробовать на вкус, добавить укроп. Подавать, хорошо остудив после приготовления. Приятного аппетита!!! Любителям экзотики Фpанцузский чесночный суп 1. Hаливаем в кастрюлю воды (примерно до половины), ставим на огонь 2. Солим немного, варим в воде картошку, порезанную кусочками 3. Когда картошка практически готова, доливаем молоко. Солим по вкусу. 4. Взбиваем в чашке яйцо (~1 шт. на 1,5 литра супа). Возьмем из кастрюли суповой жидкости, примерно по объему раза в 2-3 больше, чем яиц, и потихоньку доливаем во взбиваемые яйца, не прекращая взбивать ни на секунду. 5. Взбитое с суповой жидкостью яйцо выливаем быстро (но осторожно!) назад, в кипящий суп, и мешаем-мешаем-мешаем суп минуты две-три. 6. Добавляем в суп растертый чеснок, зелень укропа и масло (1 ст.ложка на 1,5 литра супа). Досаливаем по вкусу. Даем супу настояться под крышкой минут 5-10, разливаем по тарелкой и подаем с гренками. ВСЕ! Луковый супчик Вам потребуются: бульон мясной (куриный, говяжий, лучше коричневый на говяжьих косточках) - 1.5 л; лук репчатый - 500г; масло сливочное - 75г; белое вино сухое - 200мл; мука - 1-2 ч.л.; соль, молотый черный перец - по вкусу; ломтики белого хлеба - 4 шт.; сыр твердый (швейцарский, грюйер) - 50-70г Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить на маленьком огне, постоянно помешивая, примерно 20-25 минут. Пассеровка лука - важный момент, т.к. за счет хорошо пассерованного лука получается густой коричневый цвет супа, а также своеобразный вкус. Когда лук станет мягким, насыщенно-коричневым, добавьте ложечку муки, размешайте и продолжайте пассеровать лук еще минуты 2-3. Добавьте бульон и вино, приправьте солью и доведите до кипения при постоянном помешивании. Убавьте огонь и варите на маленьком огне еще 30 минут. В сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла и обжарьте на ней хлеб до румяной корочки с каждой стороны. Сыр натрите на крупной терке. Разлейте суп в жаропрочные чашки, поверх супа уложите обжаренный хлеб, щедро посыпьте тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 200С до образования красивой румяной корочки. Совет: на мой вкус, луковый суп гораздо вкуснее на говяжьем бульоне, чем на курином или овощном, т.к. они подчеркивают сладость лука, а говяжий - дополняет эту сладость, немного перебивая ее. Кроме того, вы можете прибавить для большего аромата букет Гарни (пучок из тимьяна, лаврового листа, петрушки, веточки розмарина и сельдерея). Кстати, французкий луковый суп считается отличным средством от простуды.

Хочу борща!!! Так захотелось сегодня борща, что готова написать ему оду. Поставила варить мясо на борщ, а пока оно варится, попробую описать всё, что я знаю на тему борща. Борщ по правилам готовь: Вслед за свеклою - морковь, Друг за другом сторого в ряд Лук, картофель и томат. А потом капусту - Чтобы было густо. Перец, соль, лаврушка - Вот и все, подружка Это блюдо не пpостое, а символическое. Во всем миpе это символ нашей стpаны - и бывшей, и нынешней. Эмигpанты заедают им свою ностальгию в бpайтонских pестоpанчиках так же, как лет пятьдесят тому - в паpижских бистpо. Когда Стpугацким понадобилось окpестить западную за-бегаловку, котоpую посещают наши ученые, они назвали ее "Боpжч" и, как всегда, попали в точку. Пожалуй, это самый существенный взнос укpаинской кухни в общемиpовую (что именно укpаинской, видно из стаpых поваpенных книг, где боpщ обычно именуется малоpоссийским - видите, не "много", а "мало"!). А если всеpьез, коpни его в нашем общем пpошлом,вpемен Пеpуна и Велеса, поскольку по-стаpославянски "бъpщ" - свекла. Боpщей в миpе не пеpечесть. В любой мало-мальски пpиличной кулинаpной книге найдете десяток-полтоpа. Львовский, киевский, полтавский,одесский, чеpниговский, закаpпатский, литовский... И у всех одно общее свойство - это домашняя еда. Даже в хоpошем pестоpане боpщ может получиться в кpайнем случае пpиличным - и не более того. Боpщ - это звяканье ключей, в спешке нашаpиваемых в каpмане. Это тяжелая кастpюля,котоpую несешь pазогpеть с балкона, так как в холодильник не лезет (боpщ, кстати, на следующий день только настоится и станет вкусней -готовьте сpазу дня на два, на тpи, пусть диетологи бесятся). Это вся семья за столом, от бабушки до полного комплекта внуков, ибо главный пpизнак того, что в семье все ноpмально - гоpячее пеpвое на обед каждый день. И еще: салат или пирог какой может быть бабушкин бабушкин. А вот боpщ - мамин. И ещё мамины могут быть котлеты. Подумаем лишний pаз о маме, каждый о своей - в любом случае мы делаем это недостаточно часто. И впеpед! 🔸Боpщ можно готовить по-pазному. Hо я пpедпочту мясной боpщ вегетеpианскому и говядину свинине, тем паче все pавно без сала не обойтись. Сpазу ваpим мясо. Моем, pежем на такие куски, чтоб ваpеными тоpчали из любой глубокой таpелки над уpовнем боpща, как айсбеpг -где-то на четвеpть, бpосаем в воду, пока еще холодная, чтоб понаваpистей вышло, как будет вpемя - не забываем снять шум (это не кpик, а накипь, пена по-немецки - Schaum). Можно и без мяса, кто сейчас пост соблюдает, но с мясом вкуснее. Hо без мяса опять дешевле.:) Тем вpеменем чистим и pежем соломкой свеклу. Hе вздумайте бpосать ее в воду пpосто так - это чуть ли не самая pаспpостpаненная ошибка! Потушите ее сначала в казанке на сале и не забудьте добавить пол-ложечки уксуса, иначе настоящего кpасного цвета у боpща не будет. Hа большую кастpюлю, как и все в дальнейшем - одна свекла, чуть побольше сpедней. 🔸Пока тушится, pежем половинку сpеднего качана капусты, чистим и pежем пять сpедних каpтошек и ничего с ними пока не делаем. Успеется. Тpи моpковочки, две луковицы и два коpешка петpушки мелко шинкуем и обжаpиваем на сковоpодке. Все pекомендуют в сливочном масле, а у меня и в постном выходит ноpмально. Я, бывает, даже свеклу на постном масле тушу, и вот живая пока. Здесь начинается пpостоp для собственного твоpчества. Боpщ - блюдо конкpетного настpоения. Если оно было вчеpа - вы замочили полстакана фасоли и бухнули ее в кастpюлю чуть позже мяса. Если пpоpезалось сегодня - уйдут учиться плавать в кипятке два сладких пеpца. Пpо жгучий пеpец потом. Два лавpовых листика, чеpный и душистый пеpец гоpошком - это само собой. Уже можно и посолить. Это все по вкусу, каждый знает, сколько ему надо. Если вы знаете, что такое спаpжа - тоже кладите . Под конец ваpки можно даже наpезанных кислых яблочек - паpочку небольших. Один pаз попpобовала - инте- pесно вышло. Hо повтоpяю pедко. Как только мясо сваpилось - бpосим в кастpюлю каpтошки и капусты.Еще минут чеpез 5-10 - то, что пpедваpительно тушилось, то есть свеклу, моpковку, лук и коpенья. Hу и пусть покипит минут десять. А вы тем вpеменем пpиступаете к заключительному этапу. Отpезаете кусок гpаммчиков этак на сто. Соленого, а не копченого. Режете его мелкими кубиками, чистите чеснок, или можно так, давил- кой, где-то полголовки, туда же можете наpезать и зелени, и это все потолочь в ступке в кашицу такую, как pаз будет вpемя, пока остальное кипит. Боpщ, как мы тепеpь поняли - свекольный суп, но масса наpоду считает его томатным. Зpя, томатный суп - еда совеpшенно отдельная, шедевp английской кулинаpии, котоpую с тpудом выносят даже пpивычные к ней англичане. Hо томат в боpщ все-таки совеpшенно необходим. Он, по- жалуй, даже лучше томатного сока и спелых помидоpов (во всяком случае,пpивычнее). Столовая ложка с гоpбом, тут слова "не пеpебоpщить" как-то особенно кстати. Бpосить, pазмешать, подождать, пока вскипит, и выключить газ. Если вышло сильно кисло- добавьте сахаpку. И вот тогда уже добавим в кастpюлю толченого сала с чесноком и зеленью, закpываем кpышкой, и ждем минут десять, даже если живот совсем подвело. Подать боpщ на стол - это отдельная песня. Сметана стpого обязательна, без нее я бы пpосто не pешилась ложку боpща ко pту поднести. Стpучок гоpького пеpца - желателен и вполне возможен, только в комплекте с ним необходима и голова, котоpая подскажет pукам, что поpа вытаскивать его из таpелки, чтоб суметь пpоглотить хоть капельку и не сидеть потом полчаса с откpытым pтом. Можно еще чесночку, впpикуску или хлебную коpочку натеpеть.. А еще лучше - саламуp. Щепотка чеpного пеpца, две хоpошие щепотки соли, чайная ложечка уксуса, десеpтная - постного масла, чуточку воды и давленого чеснока четыpе-пять больших долек. Hекотоpые мои гости, когда я саламуpу надавлю-намешаю, если на секунду отвлекусь, успевают его всего хлебушком вымакать, и пpиходится сpочно готовить еще. С чем еще надо есть боpщ? С семьей, pазумеется. Когда уже с pаботы пpишел и, Бог даст, никто не позвонит. В домашних тапочках. Из любимой таpелки. Hа своей табуpеточке, в своем уголочке. Куда ни муж, ни дети не сядут - знают, что ваше. Какой борщ готовили в вашей семье? Запорожский. Маму научили делать его друзья из Запорожья, которые у нас часто гостили. В этот борщ не кладут фасоль. А картошку варят в супе целиком, затем достают и крупно разминают. В чём разница между русским и украинским борщом? Прежде всего в жирности. Русские варят борщ из говядины, он получается более постным (менее жирным), а на Украине предпочитают использовать свиные рёбрышки для бульона, готовят овощи альденте и обязательно кладут смалец и чеснок. Откройте ваш секрет правильного борща. Тщательно пассеровать овощи: надо, чтобы из них вышла лишняя влага. Особенно это важно для бурака – он должен почти желироваться. Советую и томатную пасту пассеровать. Стоит применять два вида пасты: кислую и сладкую. Одну треть кислой пасты смешать с двумя третями сладкой. Тогда борщ будет иметь винный, кисло-сладкий вкус и насыщенный цвет. И не потребуется добавлять уксус. Свой “борщовый пояс” есть и в США. Так называют курорты в Аппалачах на горном хребте Катсхилл, где с 1920 по 1970 год любили отдыхать нью-йоркские евреи-ашкеназы, выходцы из России. В Новый Свет они привезли рецепт борща из говядины. В наши дни разновидностей борща существует великое множество. Его готовят на утке, свиных рёбрышках, говяжьем или грибном бульоне. Некоторые борщи долго томят в печи, они получаются скорее розового цвета, т. к. овощи в процессе томления теряют цвет. Для других людей важна долгая пассеровка, которая наоборот, придаёт супу насыщенный цвет и аромат. Холодный борщ летом варят на бульоне из сухофруктов. Овощи для него не обжаривают, чеснок в суп не добавляют. Можно пробить такой борщ в блендере на манер смузи и подавать со льдом и холодной сметаной. 🔸 Свой рецепт борща каждый выбирает самостоятельно. Главное - перебарщивать: съесть миску-другую борща и – остановиться. Миp вашему дому!

Экономная хозяйка. Чудеса в холодильнике. Советы от Дамы-хозяйки Сегодня рассказ о том, что экономит время хозяйки. То, что можно использовать многократно и то, что делает наше пребывание на кухне "колдовством" для остальных членов семьи. Содержание поста: 1. Квадратные фрикадельки 2. Концентрированный мясной бульон - основа для супа 3. Универсальная заправка для супа 4. Сырный соус Песто 5. Соус Болоньезе. 1. Квадратные фрикадельки Фрикадельки - это очень удобный полуфабрикат для заморозки. Их можно делать много и сразу, чтобы был запас в морозилке. Но их создание занимает слишком много драгоценного времени. Поэтому приспособим для этих целей форму для льда. Трудо- и времязатраты минимальны, а форма оригинальна. Нам понадобится: • Фарш для фрикаделек (пол килограмма фарша, 50 мл. молока и мякиш половины батона. Соль и перец по вкусу) • Форма для льда (на это количество фарша понадобится 3 стандартные формы) • Широкий нож или шпатель Приготовление: Фарш плотно утрамбовываем в формочки для льда. Чем плотнее, тем аккуратнее получатся наши фрикадельки. Остатки фарша снимаем широким ножом или шпателем. Замораживаем. Через 6 часов вынимаем форму из морозилки и вынимаем готовые фрикадельки. Чтобы это было проще сделать, ее надо на секунд 10 опустить в горячую воду таким образом, чтобы под водой находилось дно и стенки формочек, а верх (там где фарш) водой не покрывался. Затем аккуратно вставляем тонкий нож в щель между фрикаделькой и стенкой формы, надавливаем и вынимаем фрикадельку. Складываем готовые фрикадельки в пакет или контейнер для заморозки и отправляем обратно в морозилку. Все! Теперь их хоть в суп, хоть в духовку, хоть на сковородку. 2. Концентрированный мясной бульон - основа для супа Хочу показать пример еще одного способа рационального использования денег на питание и собственного времени. Мы часто готовим супы. Фактически мы их едим каждый день, только летом это более легкие овощные супы или супы-пюре, а зимой супы густеют и жирнеют. Видимо, зябнущий организм требует от еды двух качеств: наличие мяса и «чтобы ложка стояла». Поэтому лучше варить суп в два этапа: сначала делать концентрированный мясной бульон, а потом разводить его водой и добавлять овощи по вкусу и настроению. Из одного литра такого концентрированного бульона получается 5 литров супа с мясом. Если учитывать, что стандартная порция супа 350-400 г, то четырех литров концентрата хватает на 50-57 порций супа. Себестоимость одной порции (без учета овощей типа картофеля, капусты, лука и моркови - это всегда недорого) - около 5 росс. рублей. Так что супы - это не только полезно, но и очень дешево. Самые наваристые мясные супы получаются из свинной рульки. Она и стоит не дорого, и бульон из нее получается великолепный. Свиную рульку также можно заменить на говяжью ногу. Как приготовить концентрированный мясной бульон? Нам понадобится: • Рулька свиная - 1, 5 кг. Один килограмм рульки стоит около 150-200 руб. Очень советую покупать не замороженную, а охлажденную рульку, чтобы случайно не купить перележалое мясо. • Лавровый лист, черный перец горошком, 3-5 бутонов гвоздики. • Соль по вкусу Приготовление: Рульку вымыть, положить в пятилитровую кастрюлю и залить холодной водой на 1-2 часа. После этого поскоблить шкуру ножом, чтобы точно удалить все возможные загрязнения. Рульку вымыть еще раз и залить чистой холодной водой. Поставить кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит - уменьшить огонь и снять пену. Огонь под кастрюлей должен быть такой, чтобы вода даже не кипела, а чуть-чуть колыхалась. Рулька таким образом должна томиться около четырех часов. За это время она отдаст в бульон все свои соки и большую часть жирности. По мере выкипания воду можно доливать. За 20 минут до готовности добавить специи и соль. Готовность рульки проверяется очень просто: мясо должно легко отделяться от костей. Вилкой подцепить такой кусок будет невозможно - он сразу же распадется. Готовый мясной бульон будет темно-желтого цвета. Рульку вынуть, бульон процедить через мелкое сито. После вынимания рульки в кастрюле должно остаться около четырех литров концентрированного бульона. Мясо разобрать по волокнам на мелкие кусочки. Кости, шкура и оставшийся жир нам больше не нужны (мможно отдать эти остатки дворовому псу). Само мясо распределить по четырем литровым банкам и долить в них бульон (но не до краев). Собственно, концентрированный бульон уже готов. Часть его можно использовать сразу, а часть - заморозить. Разводить такой концентрат водой нужно в пропорции 1/3 (еще примерно литр по объему займут овощи). А дальше уже действовать как с обычным бульоном. Вот, собственно, и все. Получается большая экономия не только денег, но и времени, так как приготовление следующей порции супа уже не потребует готовки бульона. А двадцать литров супа - это надолго даже в такой супоядной семье, как ваша. 3. Универсальная заправка для супа - много и сразу. С наступлением холодов из моего меню практически исчезают холодные супы, окрошки и легкие супы-пюре. Их заменяют горячие и густые блюда: щи, борщи, солянки, рассольники и т.д. Обратила внимание, что для приготовления большинства «зимних» супов нужно делать одну и ту же операцию: сварить мясной бульон и обжарить на растительном масле лук с морковью (корнем петрушки, сельдереем или пастернаком). В среднем суп варится около 2-х часов. Из них полтора часа занимает выполнение этих двух операций. Если оптимизировать эти два процесса, то приготовление супа даже у очень медлительной хозяйки займет не более получаса. Как? С приготовлением бульона, его замораживанием и хранением мы уже разбирались выше (использование заготовленного впрок бульона дает +1 час свободного времени). Теперь очередь за зажаркой. Тут все просто - ее нужно делать сразу много, чтобы хватило на несколько раз. Подсчитала, что приготовление универсальной заправки для супа оптом (сразу на шесть больших кастрюль супа, занимает 30 минут), зато экономит два с половиной часа бесценного времени в ближайшем будущем. Я лучше потрачу эти два часа на прогулку с ребенком, чем нарезку лука и чистку морковки. А вы? Заправка для супа. Общее и активное время готовки - 30 минут. Количество - на 6 больших кастрюль с супом. Ингредиенты: • Лук - 2 шт. • Морковь - 2 шт. • Корень сельдерея - 1 шт (маленький или ½ среднего) • Перец болгарский - 1 шт. (зимой можно использовать уже заранее замороженный и нарезанный) • Чеснок - 4 зубчика • Томатная паста - 4 ст.л. (или томатный сосус 6 ст.л.) • Петрушка - пучок • Укроп - пучок • Масло растительное - 1 стакан (понадобится много) • Соль - 3 ст.л. Приготовление: 1. Очищаем морковь (4 минуты). 2. В сковороду наливаем 1/3 стакана растительного масла и подогреваем на маленьком огне (1 минута). 3. Лук очищаем от шелухи, мелко режем и обжариваем на растительном масле (4 минуты). Вся обжарка производится без крышки на маленьком огне. 4. Очищаем и мелко режем чеснок. Добавляем к луку и перемешиваем. Обжариваем. (4 минуты). 5. Морковь трем на крупной терке и добавляем в сковородку. Добавляем еще 1/3 стакана масла и обжариваем, периодически помешивая (5 минут). 6. Сельдерей чистим и трем на крупной терке. Добавляем в сковородку сельдерей и оставшееся масло, перемешиваем и обжариваем (5 минут). 7. Перец очищаем, удаляем семена и плодоножку. Нарезаем кубиками. Добавляем вместе с томатной пастой в сковородку, перемешиваем и жарим (3 минуты). 8. Добавляем мелко нарезанную зелень, перемешиваем, солим и обжариваем (2 минуты). Посолить надо по вкусу, а потом еще два раза столько же. У меня уходит 3 столовые ложки соли. Ничего страшного, что заправка будет пересолена - она будет только лучше храниться, а будущий суп не нужно досаливать. Все готово. На приготовление заправки для супа нам понадобилось почти 30 минут. После того, как заправка остынет, ее можно положить в чистые стеклянные банки (у меня вмещается в одну литровую банку). Оставшийся до края банки сантиметр залить растительным маслом и отправить банку в холодильник. В таком виде она будет храниться до двух недель. Если часть заправки используется, то верхний слой в банке нужно опять покрыть маслом. 4. Соус Песто - готовим, храним. С появлением этого соуса в нашей семье практически перестали добавлять во все блюда майонез. Теперь место универсальной добавки занимает соус Песто («сырный соус»). Кроме классического использования - при приготовлении пасты или лозаньи, он может выступать в качестве заправки для салатов, добавляться в супы, овощные рагу, мясные или грибные блюда, да и просто намазываться на хлеб. В общем, как майонез, только вкуснее и полезнее. Практически ежедневное присутствие соуса Песто на нашем столе вовсе не означает, что надо готовить его каждый день. Надо просто уметь его хранить так, чтобы он оставался свежим до двух недель. Именно на такой срок обычно хватает пол-литровой баночки этого соуса. Один раз приготовил - и в холодильнике пахнет итальянским рестораном Стоит домашний соус в разы дешевле, чем в магазинах, да и по вкусу отличается в выгодную сторону. Готовится быстро и просто - ничего не надо варить, жарить или печь. Рассказываю. Соус Песто Общее и активное время готовки - 20 минут Стоимость - 3 $ Ингредиенты: • Сыр твердых сортов - 200 г. Если у вас есть возможность достать сыр пекорино (овчечий сыр), то используем его. Если вы живете в реальности - то Пармезан. А если по-хитрому, то любой другой твердый сыр по вкусу. Вкус сыра тут не столь важен - все равно на первом плане будет чеснок и базилик. • Базилик - в нарезанном виде около 1 стакана. Если в наших северных странах найти базилик в осенне-зимний период очень затруднительно, то его можно заменить 2-мя столовыми ложки сухого + большой пучок свежей петрушки. • Орехи - 100 г. Если позволяют финансовые средства, то кедровые. Но варианты соуса с грецкими или лесными орехами тоже имеют право быть. Единственное предупреждение насчет грецких орехов - они обязательно должны быть свежие, собранные не более 3-х месяцев назад (у нас свежие орехи поступают на прилавки в конце сентября и до февраля вполне пригодны для употребления). Советую никогда не покупать уже упакованные грецкие орехи, так как на них стоит только срок давности самого факта упакования. Старые грецкие орехи горчат и способны испортить весь соус. Лучше покупать на развес и строго интересоваться, когда был собран урожай. Свежие ядра грецких орехов имеют светлую кожуру. Если вам, несмотря на просьбу о свежих, пытаются подсунуть темно-коричневые или сморщенные орехи, то вы имеете полное моральное право нахамить продавцу. • Чеснок - 4 зубчика. Мы в семье очень любим чеснок в этом соусе, поэтому превышаем эту норму в 2 раза. Но для первого раза попробуйте обойтись минимумом в 4 больших зубчика. • Оливковое масло - количество зависит от плотности соуса. Приготовление: Чеснок нужно очистить и раздавить зубчики с помощью чеснокодавилки. Базилик мелко порезать, смешать с чесноком и, вооружившись мраморной ступкой и деревянным пестиком (или алюминиевой кастрюлькой и деревянной толкушкой) раздавить все вместе до однородной массы. Должна получиться ядрено-зеленая и очень пахучая смесь. Особо ленивые и спешащие могут использовать блендер, однако, порезанная в блендере смесь менее пахучая, чем раздавленная вручную. Сыр натереть на мелкой терке. Орехи мелко истолочь и добавить в будущий соус. Смешать сыр со смесью чеснока, базилика и орехов. Должна получиться достаточно вязкая смесь, напоминающая пластилин. Чтобы разбавить эту массу и добавить ей пластичности, тонкой струйкой добавляем оливковое масло. При этом будущий соус Песто нужно все время помешивать. Вот и все, соус Песто готов. Для хранения переложить его в чистую сухую пол-литровую банку (плотно утрамбовывая), а сверху залить 0,5 см оливкового масла. Такая масляная подушка, во-первых, предотвратит высыхание и порчу соуса, во-вторых, снизит интенсивность его запаха (я же предупреждала, что в холодильнике, в котором стоит баночка соуса, будет пахнуть как в итальянском ресторане). Если соус используется, то масло из баночки надо сначала слить, а потом опять долить, чтобы оно полностью покрывало соус. Хранится он в таком виде до двух недель, но, как правило, съедается еще раньше. 5. Соус Болоньезе. Готовим, замораживаем и храним. Одна моя знакомая работает в итальянском ресторане. Однажды она призналась, что посетителям ресторана почти никогда не подают свежие, только что приготовленные соусы. Например, соус Болоньезе готовится раз в неделю в двух пятилитровых кастрюлях, а потом порционно замораживается. Если поступает заказ от клиента на блюдо с этим соусом, то его достают из морозильника, и, пока варится паста, размораживают и подают под видом свежего. Утверждала, что еще ни один человек не смог понять, что он ест замороженный полуфабрикат. Никто не жаловался, только хвалили. Вот я и подумала: а почему бы и мне не взять на вооружение этот принцип? Если такое практикуется в хорошем итальянском ресторане, то тем более это позволительно для меня. Результаты моих последующих экспериментов с соусом Болоньезе показали, что, действительно, он не только хорошо замораживается, но и по вкусу не отличается от только что приготовленного. С тех пор я готовлю этот соус сразу в большом количестве. Замораживаю порционно в 200 граммовых стаканчиках. Благодаря таким запасам ужин готовится практически мгновенно: пока варятся макароны, в микроволновке размораживаются 2 стаканчика с соусом (для меня и мужа). И через 15-20 минут на ужин подаются не просто банальные макароны, а Паста с соусом Болоньезе (звучит!). Также этот соус может стать основой для приготовления лазаньи, подаваться с картофелем или тушеными овощами. Соус Болоньезе Общее время готовки - 40 минут Активное время готовки - 25 минут Количество порций - из приведенного количества продуктов получается семь 200-граммовых стаканчиков. Ингредиенты: • Фарш - 400 г (говядина + свинина) • Лук - 2 шт • Чеснок - 6 зубчиков • Перец зеленый неострый - 3 шт • Помидоры - 5 шт (зимой можно заменить на 3 ст.л. томатной пасты с 1 ч.л. сахара) • Масло оливковое - 50 мл • Вино сухое - 120 мл • Базилик сушеный - 1 ст.л. (в летнее время можно использовать свежий - 1/3 стакана в рубленом виде) • Мята сушеная - веточка (обычно сушеная мята продается в отделе специй, но если там нет, то можно выпотрошить пакетик с мятным чаем, который продается в любой аптеке) • Соль по вкусу. 1. Ставим на огонь чайник (кипяток понадобится чуть позже для бланширования помидор). 2. Обжариваем на оливковом масле фарш. Так как соуса получится достаточно много, советую готовить его либо в большой и глубокой сковородке, либо в кастрюле с толстым дном. 3. Пока фарш обжаривается, мелко рубим лук и чеснок. Добавляем в фарш и тоже обжариваем, постоянно помешивая. За это время успеваем мелко порезать зеленый перец. 4. Очистить от кожицы помидоры (вот тут нам и понадобится кипяток) и тоже мелко порезать. Когда фарш начнет подрумяниваться, добавляем нарезанный перец. 5. Через 3 минуты добавляем помидоры. Закрываем крышкой и тушим все вместе 10 минут. 6. Добавляем вино, специи и зелень. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще пять минут, после чего готовый соус можно снимать с огня. Все, соус Болоньезе готов. Совет: Для заморозки нужно дать соусу остыть и только после этого разливать в пластиковые стаканы. Хранить при температуре -18С можно до двух месяцев (уверена, заканчится намного раньше). Р.S. Специально поискала с Гуглом рецепт этого соуса. Обнаружила около двух десятков разных по составу продуктов рецептов, которые претендуют на звание «настоящего соуса Болоньезе». Не гарантирую, что мой вариант соуса «тот самый», зато гарантирую, что он вкусный.