ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Суббота, 17 Марта 2024 г. 00:52 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Рецепт классической мясной солянки из свинины с добавлением разных видов колбас.
Ингредиенты:
Свинина мякоть - 300 г
Колбаса варено-копчёная - 150 г
Колбаса сырокопчёная - 100 г
Колбаски баварские - 150 г
Лук репчатый - 1 шт.
Огурцы солёные - 1-2 шт.
Томатная паста - 1 ст.л.
Вода - 2 л
Лавровый лист - 2 шт.
Перец - по вкусу
Соль - по вкусу
Маслины - 10 шт.
Рассол из маслин - 100 мл
Лимон - для подачи
Процесс приготовления
Солянка относится к традиционным русским супам, имеющим кисло-солёный вкус и густую консистенцию. Для её приготовления используются разнообразные соленья, лимонный сок, рассол, оливки или каперсы. Сегодня я предлагаю вам мясную солянку, которая готовится с мясом и несколькими разновидностями копчёностей. Такую солянку можно предложить гостям, если у вас намечается праздничный обед, и, конечно же, ваших родных такое блюдо не оставит равнодушными.
Обязательно заранее нужно сварить мясной бульон из мякоти. Жирный бульон нам не нужен, так как в мясной солянке предполагается много копчёностей. Когда мясо закипит в кастрюле, пену нужно убрать, пока она полностью не исчезнет. Затем бульон лучше процедить и перелить в другую кастрюлю, добавить по вкусу соль и варить мясо до готовности.
Нарезать кубиками репчатый лук, огурцы натереть на тёрке. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить лук и огурцы, немного обжарить и добавить томатную пасту. Налить 50 мл воды, перемешать и тушить 10 минут.
Мясо вынуть из бульона и нарезать кубиками, так же нарезать колбасу.
Колбаски нарезать кружочками.
В готовый бульон добавить зажарку, варить 10 минут, после чего добавить мясо и колбасные изделия и варить ещё 10 минут. Обязательно добавить в солянку лавровый лист.
В самом конце добавить в солянку нарезанные маслины и рассол. Дать закипеть и снять с огня. Подавать мясную солянку с кружочком лимона, который добавить прямо в супницу.
Приятного Вам!
отсюда
E-LEDI
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Понедельник, 22 Августа 2022 г. 21:50 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Нам понадобится:
2 л бульона
1 морковь
1 луковица
3-4 картофелины
200 г плавленого сыра "Янтарь"
соль, перец
растительное масло
зелень
Как приготовить суп с плавленым сыром "Янтарь" в мультиварке
1. Морковь очистить и натереть (или нарезать), лук очистить и мелко нарезать.
В чашу мультиварки влить растительное масло, добавить лук, морковь и обжарить в режиме Выпечка 15-20 минут.
2. Картофель очистить, нарезать и добавить в чашу мультиварки.
3. Добавить плавленый сыр "Янтарь".
Совет
Можно и обычные плавленые сырки, но мне с Янтарём нравится больше - не надо ждать пока сыр растает.
4. Добавить бульон, соль, перец и перемешать. Готовить в режиме Суп/Выпечка/Тушение до готовности картофеля.
Совет
Бульон подойдёт любой, у меня остался куриный бульон после приготовления Куриного паштета с желатином.
5. В готовый суп добавить зелень и можно подавать на стол.
6. Приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Понедельник, 22 Августа 2022 г. 20:41 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Нам понадобится:
300 - 400 г. фарша
2-3 картофелины
1 морковь
1 луковица
растительное масло
1 помидор
зелень
Пошаговое описание рецепта
1. Мелко порезанный лук и натертую морковь, кладем в мультикастрюлю. Добавляем немного растительного масла и включаем режим "Выпечка" минут на 20. Крышку можно не закрывать.
2. Затем добавляем томатный сок. Я просто потерла помидор на терке, а кожуру выкинула.
3. И еще в режиме "Выпечка" минут 5.
4. Их фарша накатать шариков-фрикаделек.
5. В кастрюлю залить воды, лучше кипятка (или бульона), и высыпать фрикадельки.
6. В режиме "Выпечка" варить 30 минут,затем добавить нарезанный кубиками картофель и включить режим "Тушение" на 1 час. Можно и в режиме "Выпечка". но тогда оно будет сильно кипеть. Минут за 10 до окончания варки посолить, добавить приправы.
7. Суп с фрикадельками готов. Приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Понедельник, 22 Августа 2022 г. 20:25 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Нам понадобится:
1 луковица
1 морковь
1 банка рыбных консервов
1 ст.л. растительного масла
2-3 картофелины
1/3 ст. перловой крупы
соль, перец
2 л. воды
Приготовление
1. Лук мелко нарезать, морковь натереть на тёрке. В чашу мультиварки влить растительное масло, выложить лук и морковь и обжарить в режиме Жарка/Выпечка.
2. Добавить перловую крупу, предварительно замоченную в воде на несколько часов или на ночь.
3. Добавить очищенный и нарезанный картофель.
4. Добавить консервированную рыбу из банки.
5. Залить кипятком. Добавить соль, перец по вкусу.
6. Варить на режиме Суп/Тушение/Выпечка до готовности картофеля.
7. Суп готов. Приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Вторник, 22 Сентября 2021 г. 00:50 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни Предлагаю сварить вкусный и ароматный суп с галушками на курином бульоне. Я называю его «Сытая семья», так как даже небольшая его порция хорошо насыщает. Поел супчика со свежим бородинским хлебом в обед и до самого ужина есть не хочется.
Готовится он немногим сложнее, чем обычный картофельный суп с курицей, но съедается гораздо быстрее. Весь секрет – в маленьких воздушных кусочках теста. Смотрите мой пошаговый рецепт с фото и готовьте вместе со мной.
Ингредиенты на 4-х литровую кастрюлю:
курица на кости – 400-500 г;
картофель – 4-5 шт.;
морковь – 1 шт. (среднего размера);
репчатый лук – 1 шт. (среднего размера);
лавровый лист – 1-2 шт.;
чеснок – 1-2 зубчика;
растительное масло (рафинированное, дезодорированное) – для жарки;
яйцо куриное (отборное) – 1 шт.;
мука пшеничная – 4-5 ст. л.;
соль – 1-1,5 ст. л.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.;
пряные травы – по вкусу.
Как приготовить суп с галушками на курином бульоне
Хорошо помыть курицу, удалить лишний жир, остатки перьев. Положить в большую кастрюлю, в которой будет вариться суп. Добавить лавровый лист, залить водой и поставить на плиту. На среднем огне довести до кипения, затем снизить нагрев так, чтобы бульон едва заметно кипел. Варить 1-2 часа, в зависимости от качества курицы.
Пока варится бульон, можно спокойно заняться подготовкой других ингредиентов супа. Морковь и лук почистить, измельчить: луковицу – мелким кубиком, а морковку – натереть на терке с крупными отверстиями.
Налить в сковороду 1-2 ст. л. масла, разогреть, выложить овощи. Помешивая, довести обжарку до румяной корочки, затем добавить немного бульона из кастрюли и готовить овощи на умеренном огне, пока они не станут мягкими.
Почистить, помыть и нарезать кубиком картошку.
Когда бульон сварится, из него нужно вынуть курицу и положить отдельно – пусть остывает. Сам бульон профильтровать через марлю и вернуть в кастрюлю. Добавить картошку, поставить на плиту. После закипания варить 5-7 минут, а потом добавить зажарку. Готовить до мягкости картофельных кубиков.
Тем временем приготовить тесто для галушек. Крупное яйцо вбить в миску, всыпать щепотку соли и специй, взбить до легкой пены вилкой или венчиком.
Постепенно ввести муку и добавить немного воды. По консистенции масса должна напоминать тесто на оладьи. Если вы любите много галушек в супе, норму теста нужно увеличить в 2 раза.
Когда картошка и лук с морковкой полностью сварятся, добавить курицу, отделенную от костей и кожи.
Сформировать галушки при помощи 2-х ложек. В одну ложку набрать небольшое количество теста (учитывайте, что галушки очень увеличатся в объеме в горячем супе), а второй счистить его прямо в кипящий бульон. Таким образом отправить в суп все тесто.
Посолить и приправить блюдо. Варить 1-2 минуты после всплывания галушек.
Готово! Можно разливать по тарелкам и пробовать вкусный, густой, наваристый суп. Приятного аппетита!
VIDEO
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Суббота, 19 Сентября 2021 г. 03:52 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни Если вам хочется приготовить на обед что-то новенькое, эти рецепты как раз придут на помощь.
1.Крем-суп с креветками
Ингредиенты:
550-600 гр. картошки;
600 гр. креветок (замороженных);
550-600 мл. сливок любой жирности;
столовая ложка сливочного масла;
лавровый лист;
черный перец горошком, соль;
свежая петрушка;
180-200 гр. сыра фета;
веточка тимьяна.
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, посолить и поставить на плиту. По желанию можно добавить пряные специи. Когда вода начнет кипеть, засыпать в нее размороженные креветки, сразу же выключить плиту и закрыть кастрюлю крышкой. Через пару минут креветки будут готовы.
Почистить остывшие креветки от панциря. В отварном виде должно получиться около 200 грамм креветок.
С картофеля срезать кожуру. Корнеплод хорошо помыть и разрезать на одинаковые ломтики. Отварить в подсоленной воде с перцем и лавровым листом до мягкости.
Слить картофельный отвар, убрать горошки перца и лавровый лист. Немного подогреть сливки, так как в холодном виде они превратят картофельное пюре в массу серого цвета, поэтому важно, чтобы сливки были теплыми.
Добавить к картошке сливочное масло и креветки. Несколько креветок можно оставить для красивой подачи супа. Пюрировать блендером все ингредиенты в течение получаса.
Налить в кастрюлю сливки и снова включить блендер. Попробовать блюдо на соль и добавить, если это необходимо.
Сыр положить в отдельную чашку, добавить зелень тимьяна. С помощью вилки растереть сыр с пряностью, затем эту массу выложить в кондитерский мешок. Красивой горкой выложить в соусницу.
Крем-суп разложить по тарелкам, сверху положить креветку и немного измельченной петрушки. Соус подается, чтобы есть его вприкуску с супом.
2. Суп из шампиньонов
Ингредиенты:
15–20 шампиньонов
1 морковь
2 луковицы
2–3 картофелины
2,5 л воды или мясного, овощного бульона
250 г сметаны
cоль — по вкусу
Приготовление:
Помойте и почистите грибы, а затем поставьте их вариться примерно на 10 минут. Для данного рецепта можно использовать и белые грибы, но варить их нужно примерно минут 50.
Тем временем можете приготовить заправку: нарезанный лук и натертую на крупной терке морковь обжарьте на сковороде, предварительно разогрев на ней подсолнечное масло.
Затем достаньте из кастрюли грибы, порежьте на тонкие ломтики и, слегка обжарив их вместе с заправкой, отправьте в суп. Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось очень калорийным, можете грибы не обжаривать.
Посолите, положите в кастрюлю мелко нарезанный картофель и варите до готовности картофеля.
3. Суп с квашеной капустой и копченостями
Ингредиенты:
300 гр квашеной капусты с рассолом
150 гр бекона
1 репчатый лук
200 гр копченостей
1 ст. л. томатной пасты
соль, перец — по вкусу
молотая паприка — по вкусу
Приготовление:
Мелко порежьте бекон и обжарьте на сухой сковороде.
Порежьте луковицу и добавь ее к мясу.
В кастрюле вскипятите бульон, влив немного рассола от квашеной капусты.
Добавьте обжаренный лук с беконом, квашеную капусту, нарезанные копчености, томатную пасту, специи, соль.
Варите около 30 минут до желаемой мягкости капусты.
Подайте суп с острым перцем, зеленью и свежим хлебом.
4. Рыбная солянка
Ингредиенты:
170 гр филе лосося
500 мл воды или рыбного бульона
2 ст. л. оливок, нарезанных колечками
2 ст. л. маслин, нарезанных колечками
соленый огурец
1 ст. л. каперсов
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 морковь
2–3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. томатной пасты
щепотка тмина
1 ч. л. сушеного сельдерея
1 лавровый лист
соль, перец — по вкусу
зелень укропа, сметана — по вкусу
Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок.
Помойте, очистите и натрите на крупной терке морковь.
Возьмите сотейник и раскалите в нём масло, поджарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
Добавьте натертую морковь и помешивайте всё около минуты.
Добавьте оливки, маслины, каперсы, нарезанный огурец и томатную пасту и готовь еще около минуты. Затем залейте всё водой или рыбным бульоном. Доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте лавровый лист и сельдерей. Затем нарежьте филе лосося и добавьте в суп. Не забудьте помешивать!
Подайте солянку с лимоном и сметаной. Советую также посыпать зеленью.
5. Суп с картофельными клецками
Ингредиенты:
1 л куриного бульона
1 морковь
половина корня сельдерея
1 вареный картофель
2 помидора
3 зубчика чеснока
мука
соль, перец
зелень
Приготовление:
Пропустите картофель через пресс и не забудьте посолить, поперчить, добавить муку.
Замесите тесто и раздели его на 2–3 части.
Раскатайте каждую в колбаску толщиной в большой палец, нарежьте на кусочки длиной 1 см.
Каждый кусочек слегка расплющьте вилкой — тогда еще получаются бороздки.
Мелко нарежь морковь и сельдерей.
Бульон доведите до кипения на слабом огне.
Всыпьте в бульон корнеплоды, опусти клецки.
Тем временем опустите помидоры в кипяток на 20 секунд — это поможет легко очистить их от кожуры.
Мякоть помидоров нарежьте кубиками и вместе с мелко нарубленным чесноком высыпьте в суп, но только когда всплывут клецки.
Добавьте зелень и проварите еще минуту.
6. Солянка со свининой
Ингредиенты:
0,5 кг мяса
4–6 соленых огурцов
2 луковицы
2–3 помидора
1 баночка маслин
2 лавровых листа
Приготовление:
Приготовьте мясной бульон.
Добавьте в бульон лук и помидоры, предварительно нарезанные и зажаренные в растительном масле.
Соленые огурцы нарежьте ломтиками и добавьте в бульон. По желанию можно также нарезать сосиски или ветчину и добавить вариться к другим ингредиентам.
Незадолго до окончания варки добавьте соль, лавровый лист, кружочки маслин.
Готовую солянку подавайте со сметаной, посыпав зеленью.
Желаем вам приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Суббота, 25 Апреля 2021 г. 02:01 (ссылка )
ТАЙНЫ МОЕЙ КУХНИ
Очень легкий, почти диетический супчик. Сырные шарики получаются такими нежными, воздушными и прекрасно дополняют вкус обжаренных овощей. Заходите и угощайтесь.
Ингредиенты для «Овощной суп с сырными шариками»:
Бульон (или вода) — 2,5 л
Перец болгарский (крупный) — 1 шт
Морковь (крупная) — 1 шт
Лук репчатый (средний) — 1 шт
Картофель (средний) — 5 шт
Сыр голландский (для шариков) — 100 г
Яйцо куриное (для шариков) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука (для шариков) — 100 г
Зелень (петрушка) — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Специи (у меня "Летняя зелень") — по вкусу
Масло сливочное (для шариков) — 70 г
Масло растительное — 4 ст. л.
Рецепт
Сыр натрем на мелкой терке, добавим сливочное масло (комнатной температуры), муку, яйцо, соль и "Летнюю зелень".
Хорошо вымешиваем и убираем на 30 минут в холодильник.
Морковь натрем на крупной терке, перец нарежем небольшой соломкой, лук - кубиками, картофель - крупными кубиками.
В сковороде разогреем растительное масло и обжарим лук до слегка золотистого цвета.
Добавим морковь и, периодически помешивая, обжариваем минуты 3-4.
Добавляем болгарский перец и обжариваем еще минут 5. Отключаем огонь, добавляем черный перец и специи. Перемешиваем.
В кипящий бульон (или воду) опускаем картофель и обжаренные овощи. Доводим до кипения, огонь убавляем и варим 15 минут.
Тем временем, достаем из холодильника наше "тесто" и скатываем небольшие (величиной с фундук) шарики. Больше не делайте, т. к. при варке они сильно увеличатся в размере.
Опускаем в кастрюлю "шарики", перемешиваем и варим минут 10-15. При необходимости досаливаем и подперчиваем.
Наш ароматный суп готов. Отключаем огонь и добавляем (по желанию) нарезанную зелень петрушки.
Как готовить гаспачо. Видео.
VIDEO
отсюда
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Суббота, 25 Апреля 2021 г. 01:37 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Секрет варки вкусной СОЛЯНКИ. Хочу поделиться с вами несколькими секретами при приготовлении вкусной солянки. Этими секретами со мной поделился один очень хороший человек, ресторанный критик Игорь. Когда мой сын попробовал приготовленную солянку, то сразу сказал: "Вот это я понимаю, солянка настоящая!"
Ингредиенты для «Солянка»:
Масло оливковое (или растительное)
Перец черный — по вкусу
Лимон — 1 шт
Соль — по вкусу
Перец душистый — 2-3 шт
Лист лавровый — 1-2 шт
Томатная паста (для "бресса") — 100 г
Лук репчатый (для "бресса") — 4 шт
Каперсы — 50 г
Морковь — 1 шт
Маслины — 100 г
Огурец (соленые) — 4 шт
Мясо (разные копчености) — 300 г
Кости (мясные копченые или обычные говяжьи) — 500 г
Масло сливочное
Количество порций: 8
Рецепт
Ставим варить мясо для бульона, как закипело, сливаем воду,
по совету Игоря все супы необходимо варить на втором бульоне; итак, кости с мясом промываем, заливаем чистой водой и, как закипело, бросаем коренья, морковь, стебли зелени пучком и продолжаем варить до готовности.
Я обычно процеживаю бульон через 3 слоя марли, тем самым все мельчайшие крупицы и осколки костей оседают в марле, а у нас остается чистый бульон.
Сделаем "бресс" - это один из главных секретов в приготовлении вкуснейшей солянки.
Для него нашинкуем лук и обжарим на смеси оливкового или растительного со сливочным маслом, солим.
Я делала в два раза больше, чем указано в рецептуре, т. к. часть "бресса" можно заморозить для следующего раза и в течение месяца его можно использовать по надобности, я иногда так замораживаю жареные грибы и мясо и, когда приходят внезапно гости, у меня уже все готово.
Это экономит наше драгоценное время и силы, кстати, оставшийся "бресс" я использовала для варки борща, получилось бесподобно!!!
Лук смешать с томатной пастой, разложить на противне и поставить в духовку при 90-100*С на 1-1,5 часа.
По истечению времени "бресс" должен заполироваться, т. е. выглядеть блестящим.
Вот таким, как на фото.
Далее нарезаем разные копчености брусочками.
Обязательно должны присутствовать молочные сосиски (это второй секрет), они придадут мягкость солянке.
Чем разнообразнее будут мясные продукты, чем их будет больше, тем вкуснее получится солянка.
Копчености, кроме сосисок, слегка обжарить на сухой сковороде, это поможет убрать из них излишний жир.
Огурцы также нарезать соломкой и припустить в горячей воде.
Рассол обязательно подогреть, а количество необходимо регулировать по вашему вкусу и по степени солености рассола: я обычно на 3 литра бульона добавляю 0,5 стакана рассола.
Положить в бульон все копчености и варить минут 10, затем положить сосиски.
Добавить бресс.
С солью аккуратнее!!! т. к. на следующий день, когда солянка настоится, она будет солонее, чем сразу после варки, пробуйте на соль, когда вольете рассол в самом конце.
И еще несколько советов:
Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду, их следует добавлять за 10 мин. до готовности.
Огуречный процеженный горячий рассол вливают тоже за 10 мин. до окончания варки, как и огурцы.
А маслины при варке теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются, поэтому их лучше класть непосредственно в тарелку, как и лимон.
Кушать со сметаной.
Воспользуйтесь этими секретами при том, как вы обычно варите солянку, и вы получите настоящее удовольствие от вкуснейшей солянки!!!
Приятного аппетита!!!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Пятница, 16 Апреля 2021 г. 06:12 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Ингредиенты для «Украинский борщ с пампушками»:
Бульон (свинина или говядина)
Капуста белокочанная / Капустa (400 г ) — 1/2 вилок
Свекла (350 г ) — 2 шт
Морковь (средняя 100 г ) — 1 шт
Коренья (сельдерей, пастернак, петрушка)
Перец болгарский — 1 шт
Лук репчатый (100 г ) — 1 шт
Картофель (300 г ) — 3 шт
Чеснок (3 для борща и 3 для пампушек) — 6 зуб.
Фасоль — 30 г
Сало — 50 г
Перец черный (по вкусу )
Лист лавровый
Зелень
Томатная паста — 2 ст. л.
Сок лимонный (или уксус, или лимонная кислота)
Сметана (при подаче)
Мука пшеничная / Мука (для пампушек) — 300 г
Молоко (для пампушек) — 1 стак.
Дрожжи (для пампушек) — 10 г
Масло растительное (для пампушек) — 2 ст. л.
Сахар (можно чуть меньше, для пампушек) — 1 ст. л.
Соль (для пампушек) — 0.5 ч. л.
Вода (для пампушек) — 1 ч. л.
Рецепт «Украинский борщ с пампушками»:
Промойте мясо, поставьте вариться бульон и пока он варится, подготовьте опару для пампушек. В теплом молоке разведите дрожжи, соль, масло, сахар, 2-3 ложки муки для брожения и подождите, пока дрожжи не начнут пузыриться.
Когда опара начнет пузыриться, замесите тесто – в миску высыпьте муку, залейте молоком с дрожжами, перемешайте ложкой, а затем хорошенько разомните тесто руками. Должен получиться колобок из теста, который нужно поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.
Свеклу нужно потушить почти до полной готовности, а тушится она долго. Поэтому рассчитайте время так, чтобы к началу варки борща свекла была уже полуготовой. Начинайте ее тушить, пока бульон еще варится.
Для этого нашинкуйте ее соломкой и слегка обжарьте с добавлением небольшого количества масла. После этого в сковороду со свеклой добавьте один половник бульона, добавьте уксус, или лимонную кислоту (но я предпочитаю лимонный сок). Это нужно для того, чтобы свекла сохранила яркий цвет. И тушите ее почти до готовности, на очень маленьком огне, время от времени помешивая. Если бульон будет выкипать, добавляйте по мере необходимости. В самом конце я добавляю томатную пасту не в зажарку из лука и моркови, а именно в свеклу.
Отдельно поставьте вариться заранее замоченную на ночь фасоль.
А в это время...
Тесто уже должно подняться и увеличиться в 2 раза. Снова разомните его и сделайте небольшие шарики, выложите их на смазанный маслом противень и поставьте на расстойку в теплое место. Чтобы пампушки были блестящими, смажьте их яйцом перед тем, как поставить в духовку. Выпекать при температуре 180-200 градусов до зарумянивания.
Приступаем к борщу.
Из бульона вынуть мясо и первой кинуть в бульон порезанную крупным кусками картошку.
Пока картофель варится, необходимо подготовить зажарку.
Для этого необходимо обжарить нарезанные соломкой овощи в таком порядке: лук - морковь и коренья (у меня в этот раз пастернак)- болгарский перец.
Зажарка имеет большое значение, так как зажаренные овощи придают особый вкус борщу, так же как и правильно подготовленная свекла.
Когда картошка наполовину сварена, в борщ добавляется порезанная соломкой капуста.
А вот и пампушки. После того, как вынете их из духовки, отставьте и накройте полотенцем, пусть немного отдохнут.
Подготовьте соус для них, растерев в ступке чеснок с солью. Добавьте по ложке масла и воды. Перемешайте все хорошенько.
Перед подачей каждую пампушку нужно обмакнуть в получившийся соус.
Последними в борщ закладывают зажарку и потушенную свеклу и заранее отваренную фасоль. Все нужно довести до кипения и еще немного поварить. Добавить лавровый лист, досолить по вкусу.
Я не люблю, когда овощи развариваются, поэтому после закипания варю еще буквально несколько минут, затем выключаю огонь.
В классический украинский борщ в самом конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и перцем. Я тру сало на крупной терке, а затем растираю вместе с чесноком и перцем.
Все, борщ готов. Зелень можно добавить сразу, а можно в тарелку перед подачей.
Необходимо, чтобы перед подачей борщ настоялся минут 20 под закрытой крышкой.
При подаче на стол добавьте в борщ сметану, кусочки мяса, зелень. И конечно же, к борщу ароматные мягкие пампушки.
Приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Пятница, 16 Апреля 2021 г. 05:50 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Ингредиенты для «Борщ по-петровски»:
Бульон
Кости (В этот раз кость от телячьей лопатки) — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Свекла — 1 шт
Перец душистый (горошком) — 7 шт
Борщ
Фасоль (красная) — 3/4 стак.
Картофель — 2 шт
Свекла — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Морковь — 1 шт
Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
Огурец соленый — 2 шт
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Сметана — 150 г
Соль — 1 ст. л.
Лист лавровый — 2 шт
Время приготовления: 360 минут
Количество порций: 10
ПОЕХАЛИ!!!
Борщ я готовлю 2 дня: первый день варю бульон, а во второй день превращаю его в борщ (любовное зелье).
Промываем фасоль и заливаем её на ночь холодной водой. Приступаем к творчеству. Для начала творим бульон. Извините, забыла сфотографировать продукты для этого священнодействия, придется ограничиться описанием.
Я предпочитаю варить бульон из косточки. В этот раз мне посчастливилось стать обладательницей шикарной косточки от телячьей лопатки. Мы любим кушать борщ с салом, поэтому варю минимально жирный бульон. Вы можете выбрать любой кусочек, соответствующий вашему вкусу.
Итак, промываем нашу косточку, укладываем в большую кастрюлю и заливаем примерно 3-4 литра холодной воды. Ставим на большой огонь и ждем закипания. Далее по желанию: можно слить воду, все промыть-помыть и залить снова холодной водой, а можно снять всю пену-грязь. Я выбрала второй способ. Когда бульон будет готов, мы его процедим. Грязь убрали, теперь растираем 7 горошин перца (не в пыль, нет!), так, чтоб развалился на несколько частей. Добавляем к косточке, чтоб ей не скучно было в гордом одиночестве. Уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Процесс в кастрюле идет как при варке холодца – бульков на поверхности нет, но видно, что ниже вода двигается, закручивается… В таком томлении мы оставляем нашу кастрюльку и следующие 3 часа жизни посвящаем полезным/приятным занятиям.
Продолжаем варить наше зелье. Добавляем в котелок очищенные лук, морковку и свеклу. Целыми, резать ничего не надо. Накрываем крышкой и у нас снова есть время. Целых два часа. По прошествии которых просто выключаем огонь и оставляем настаиваться до утра. Конечно, все можно ускорить. Для полноценного бульона достаточно 2,5-3 часа. Но вот у меня такой ритуал.
Так или иначе, приступаем ко второй части марлезонского балета. Процеживаем бульон. С косточки снимаем мясо и вместе со свеколкой откладываем в сторонку. Остальное утилизируем.
В почти закипающий бульон загружаем фасоль, не забыв предварительно слить с нее воду. Накрываем крышкой и варим часа 2, периодически помешивая.
Теперь пришло время заняться подготовкой продуктов – моем, чистим, снова моем, режем овощи.
Лук я режу кубиками, но красивее полукольцами. Я себе такого позволить не могу, потому как дочь моя будет ловить этот лук по всей тарелке. Морковь нарезаем тонкой соломкой, чеснок давим лезвием ножа и режем. Свеклу тоже лучше резать тонкой соломкой. И сырую и вареную. Только в разную посуду. Я же просто замечталась о чем-то и натерла на крупной терке. Хуже борщ от этого не стал, конечно, но красивее все же нарезка соломкой. Капусту режем тонкой соломкой. Картофель тоже соломкой, но не такой тонкой. Соленые огурцы трем на крупной терке. Если вы используете свежие помидоры, то делаем надрез крестом на том месте, где ранее находилась плодоножка и заливаем кипятком на 30 секунд. Обычно этого времени хватает, чтобы снятие шкуры проходило безболезненно. Режем крупными кубиками. У меня сейчас весна, все помидорные запасы иссякли и потому пришлось довольствоваться томатной пастой. Кажется, все подготовили. Пробуем фасоль… мягонькая, только верхняя оболочка ещё жестковата.
Продолжаем колдовать. Закладываем в бульон картофель и на сковороде с маслом (у меня смалец) обжариваем лук пару минут. Отодвигаем лук на одну половину сковороды, а на другую выкладываем чеснок (1 раздавленный и нарезанный зубчик). 30 секунд обжариваем, все время мешая.
Когда пойдет запах, сразу смешиваем с луком и снова отодвигаем на половину сковороды. На второй половине обжариваем морковь 1-2 минуты.
Смешиваем все вместе и добавляем помидоры или томатную пасту. Ещё две минуты, не забывая помешивать, и выключаем огонь.
В маленькую кастрюльку наливаем совсем чуть-чуть растительного масла и выкладываем сырую свеклу. 2-3 минуты обжариваем, постоянно помешивая. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 2-3 черпака бульона, изъятого из почти борща. Накрываем крышкой и оставляем томиться. В процессе, если бульон будет выкипать, вы его добавляйте, пожалуйста.
В котел добавляем зажарку из лука и моркови и минут через пять, когда почти закипит наше зелье, закладываем капусту.
Сковорода освободилась. Моем и ставим снова на плиту, разогреваем, смазываем маслом и выкладываем огурцы.
Обжариваем пару минут и заливаем сметаной.
Постоянно мешая, доводим до булек и выключаем.
Снова переключаем внимание на наш полуфабрикат. Пытаем картофель, прижимая его ложкой к стене. Если он не сразу, но ломается, значит можно уже добавить огурцы. Пробуем и решаем, сколько соли будем добавлять. Решили? Добавляем. Оставляем еще минут на 5. И снова проверяем картофель. Если готов, тогда самое время свеклу из маленькой, отдельной кастрюльки переселить в большой коммунальный котел. Тут же добавляем туда вареную и нарезанную/тертую свеклу из бульона и мясо, которое мы сняли с косточки. Даем ингредиентам пожениться минуты 4, превращая наше зелье в почти борщ. Пробуем.
Фасоль дает сладость, поэтому сахар добавлять нужды нет, но если вам хочется – ради Бога. На этом этапе еще не поздно восполнить этот пробел. Для кислинки мы добавили огурцы. Поэтому надобность в лимоне или уксусе тоже отпала. Да раньше их и не было (рецепт, как скажет моя дочь – древний). Но если очень хочется – пожалуйста. Вы творите свое зелье сами, а потому все в вашей власти. В общем, пробуем и, если вам чего-то не хватает, добавляем. Наклоняемся над котелком (только волосы подберите, чтоб не добавить ненароком. Мы же не заявляли такой ингредиент), глядя в борщ улыбаемся, вспоминая родных и любимых, и говорим, как мы их любим, как мы для них стараемся, желаем им здоровья, чтоб семья была крепкой и дружной. Не забывая при этом помешивать по часовой стрелке. Доводим почти до кипения и выключаем. Выдавливаем 2-3 зубчика чеснока (это не по рецепту, привычка такая у меня) и вкладываем 2 листика лавра (если покупные, то 2, а если с югов привезенные лавры, тогда 1). Закрываем крышкой и оставляем на 20-30 минут.
Пока борщ настаивается, на сковороде без масла подсушиваем хлеб, тонко нарезаем сало, лепестками чесночок и на четвертинки лук…
После такого обеда все будут в хорошем настроении, дружелюбны и внимательны друг к другу. а мы этого и добивались.
Приятного аппетита!
Искренне надеюсь что вам понравится...
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Пятница, 16 Апреля 2021 г. 04:35 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Ингредиенты для «Самый красный борщ»:
Бульон
Свекла (крупная) — 1 шт
Овощи (Ваши привычные ингредиенты для борща)
ПОГНАЛИ!
Приготовленный бульон поставьте на огонь, почистите свеклу, разрежьте крупно на 4-6 частей и опустите в закипевший бульон.
Варите минут 15, а потом следуйте своей любимой рецептуре – добавляйте мясо, овощи, специи, зелень в привычном количестве и порядке.
Когда капуста и картофель будут готовы, выключите огонь и ложкой выловите куски свеклы. Они будут казаться блеклыми и недоваренными – не переживайте, так и должно быть.
Дайте остыть минутку и натрите на мелкой терке. Вы увидите, что, хотя снаружи свекла выварилась, внутри она сохранила цвет, сок и витамины.
Опустите свеклу в суп, размешайте и оставьте минут 15 настояться. Возможно, нужно будет добавить соли, сахара, специй. Не кипятите борщ после того, как добавили свеклу!
Если все сделано правильно, то вы получите очень яркий, насыщенного цвета и вкуса суп.
Приятного и красивого всем аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Пятница, 16 Апреля 2021 г. 04:22 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Ингредиенты для «Борщ»:
Мясо (либо мякоть с небольшим жирком, либо мозговая косточка с мясом) — 400 г
Картофель (зависит от кастрюли. У меня средняя) — 5 шт
Свекла — 3 шт
Морковь — 3 шт
Капуста белокочанная / Капустa — 1 вилок
Помидор (большой) — 1 шт
Уксус — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Соль
Укроп
Чеснок
Количество порций: 6
ПОЕХАЛИ:
1 мясо поставить вариться.
2 Когда мясо сварится, добавить очищенный картофель
3 Минут через 5 добавить нашинкованную капусту. Крышку прикрыть не полностью.
4 Сковороду разогреть, налить немного растительного масла. Выложить натёртые на КРУПНОЙ терке морковь и свёклу. Сразу влить 2 ст. л. уксуса (если используется эссенция, то нужно разбавить) и 1 ст. л. сахара. Перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться минут на 15.
ВАЖНО! Именно тушиться, а не жариться.
Если свёкла не очень сочная, добавить пару ложек бульона.
В конце положить тёртый на тёрке помидор.
5 Когда капуста и картофель практически будут готовы, выложить к ним тушёные морковь и свёклу. Всё перемешать. Оставить томиться на ОЧЕНЬ МЕДЛЕННОМ огне для насыщения.
ГЛАВНОЕ, ЧТОБЫ БОРЩ НЕ ЗАКИПЕЛ, ИНАЧЕ ТЕРЯЮТСЯ И ВКУС И ЦВЕТ.
7 Готовый борщ посыпать рубленым укропом и чесноком.
Накрыть крышкой и дать ещё немного настояться.
Готовый борщ разлить по тарелкам, по желанию добавить сметаны.
Приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Суббота, 10 Января 2021 г. 00:11 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Каждая хозяйка уверена, что она точно знает, как правильно варить вкусный борщ. И среди множества рецептов есть борщ с черносливом. Все остальные ингредиенты - как для обычного, классического борща со свёклой, но добавление чернослива делает это первое блюдо интересней.
Продукты (на 8 порций)
Говядина - 500 г
Картофель - 500 г
Капуста белокочанная - 500 г
Свекла - 300 г
Морковь - 300 г
Лук репчатый - 2 шт.
Томат-паста - 2 ст. ложки
Чернослив - 5 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Соль - 0,5-1 ст. ложка (по вкусу)
Масло растительное - 2 ст. ложки
Вода - 2 л
Сметана (для подачи) - по вкусу
Подготавливают все необходимые продукты. Если чернослив сухой, заливают его кипятком на 10-15 минут.
Мясо нарезают небольшими кусочками.
Выкладывают мясо в кастрюлю, заливают холодной водой. Доводят до кипения, снимают пену и варят мясо 1,5 часа на маленьком огне, под крышкой.
Картофель очищают и нарезают крупными кусками.
Свеклу очищают, нарезают соломкой. Обычно свёклу тушат в сковороде с добавлением лимонного сока или уксуса - можно сделать именно так. Но в этом рецепте свёкла добавляется в бульон в сыром виде и варится вместе с картошкой и капустой.
Капусту шинкуют соломкой.
Лук чистят и мелко нарезают.
Морковь чистят и натирают на крупной терке.
Чернослив очищают от косточек, мелко нарезают.
Сковороду нагревают, наливают растительное масло. В горячее масло выкладывают лук и морковь, обжаривают овощи, помешивая, 3-4 минуты на среднем огне.
Добавляют томатную пасту, перемешивают и обжаривают овощи с томатом ещё 1 минуту.
В мясной бульон добавляют картофель, свёклу, капусту, обжаренные лук и морковь. Добавляют чернослив, соль и варят борщ с черносливом до готовности картофеля, 20-25 минут.
Зелень моют и мелко режут.
Готовый борщ с черносливом разливают по тарелкам, посыпают измельченной зеленью петрушки.
Подают борщ со сметаной.
Приятного аппетита!
отсюда
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Среда, 01 Июля 2019 г. 00:49 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Это очень вкусное блюдо!!! Не знаю есть ли оно на сайте, но я его не нашла. Суп-пюре (безумно вкусный) наливается в булку хрустящую, пропитанную чесноком и вместе с ней поедается! Булка, пропитанная грибным фланом - безумно вкусная! В общем никаких тарелок!!! Это мое самое любимое блюдо, которое я с большим удовольствием готовлю для гостей, а они еще с большим удовольствием его поедают!
Ингредиенты для «Грибной суп в булке»:
Грибы (свежие,можно мороженные.у меня опята и шампиньоны-очень вкусное сочетание) — 400 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый (большая головка) — 1 шт
Сливки (20%) — 500 мл
Сыр твердый (тертый) — 100 г
Специи (соль.перец)
Булка (ржаная, на дрожжах) — 4 шт
Чеснок — 2 зуб.
Масло растительное
Рецепт «Грибной суп в булке»:
1.
Берем булку(каждую,я даю рецепт на 4 персоны) отрезаем макушку,которая будет у нас крышкой.
2.
Вынимаем из булки мякиш.Не повредите дно булки и не делайте его тонким! Тщательно не надо вынимать мякиш. И ставим булки в духовку разогретую до 180гр. на 10-15мин,чтобы они подсушились!!!
3.
Делаем смесь растительного масла с чесноком
4.
Натираем внутренность булок чесночной смесью
5.
А также натрем нашу крышку
6.
Картошку мелко порежем, зальем водой и поставим варить
7.
Грибы обжарим с луком на масле
8.
Добавим грибы к картошке (немножко грибов оставляем для украшения) и доведем до готовности. Посолим,поперчим.
Сольем бульон (не выливайте бульон,сделайте из него кубики ледяные).
И отправим наши грибы с картошкой в миксер (либо блендер).
9.
Грибную массу после взбивания, отправляем опять в кастрюльку и заливаем сливками. Доводим до кипения, НЕ КИПЯТИМ!!! (сливки 22% никогда не кипятятся).
Суп готов.
10.
Разливаем наш суп по булкам,посыпаем сыром и кладем целые грибочки.Накрываем крышкой и подаем на стол
Вот такая вкусняшка!
Не остается от супа ничего, даже "тарелки"!
Советую приготовить вам этот сумасшедший супчик!
Хлеб можно испечь по своему любимому рецепту, а можно и купить. Подавать можно также жюльен, но булочки должны быть маленькими.
Всем приятного аппетита!
Поварята, не бойтесь что с булкой, что-то случится. Ешьте суп как обычный-ложкой, и постепенно отщипывайте кусочек булки.
Все очень просто!
Это блюдо подают во многих ресторанах и ничего никогда неудобного еще не было.
Не бойтесь!
источник
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ (Автор -E-Ledi )Воскресенье, 21 Июля 2019 г. 16:32 (ссылка )
Орфография и пунктуация авторские
Тайны моей кухни
Ингредиенты
Куриный окорочок - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Лук - 1 шт.
Картофель - 2 шт.
Огурец соленый (крупный) - 1 шт.
Булгур - 60 г.
Растительное масло - 2 ст.л.
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Специи - по вкусу
Сметана - по вкусу
Калорийность - 123 кКал
Время приготовления - 1 ч.
Основные ингредиенты: Булгур
Пошаговый рецепт с фото
Если вам захотелось легкого и сытного супчика с приятной кислинкой - приготовьте рассольник, но не с перловкой, а с булгуром. Булгур - пшеничная крупа, не дает слизи, как перловка, не требует долгого приготовления и приятен на вкус.
Ингредиенты для супа на фото:
Куриный окорочок промойте и залейте холодной водой. Я покупаю мясо местных кур, не замороженное. Снимите пену, посолите и варите 10 минут.
Картофель нарежьте мелким кубиком, чтобы приготовился быстрее и добавьте в бульон.
Огурец так же нарежьте мелко и отправьте туда же. Варите до размягчения картофеля и огурца.
Булгур промойте несколько раз и добавьте в суп. Варится он по времени минут 20.
Подготовьте лук с морковью. Измельчите все соломкой.
Поджарьте на растительном масле. Можно использовать совсем немного масла, но цвет вашего рассольника сразу заиграет, зазолотится и поднимет вам настроение.
Как только овощи в бульоне станут мягкими, опустите поджарку в суп. Дайте покипеть 5 минут и выключите огонь. Выправьте на соль, добавьте любимые специи.
Нарежьте зелень, положите в тарелку ложку сметаны и подавайте рассольник.
источник
Тайны моей кухни
ТАЙНЫ_МОЕЙ_КУХНИ
