Фаршированные баклажаны.
На 3 баклажана, 100 гр. сыра, 100 гр. майонеза или сметаны.
300 гр. свежих (или свежезамороженных) шампиньонов,
1 морковь, лук, зелень, 1 кр. болгарский перец, специи по вкусу.
Баклажаны разрезать на пополам. Вырезать мякоть. Полученные лодочки присолить и оставить не некоторое время.
Вынутую мякоть нарезать кубиками 1 см.
Шампиньоны порезать, обжарить, добавить лук, баклажаны, жарить еще минут 5, добавить натерную морковь, специи, посолить. Перед окончанием жарки добавить зелень. Все перемешать, остудить.
Лодчки выложить на противень, застеленный фольгой. Наполнить лодочки фаршем, посыпать тертым сыром, полить майонезом или сметаной.
Запекать в разогретой духовке 30-40 мин.