продукты питания - Самое интересное в блогах

София_Гамерник

Как уменьшить канцерогенность жареных продуктов

Пятница, 15 Ноября 2025 г. 00:20 (ссылка)

Жареные яйца фото

При высоких температурах в углеводных продуктах образуется опасное канцерогенное соединение.

Продукты с высоким содержанием углеводов не рекомендуется подвергать термической обработке при слишком высоких температурах — жарить, запекать или готовить на гриле. При таких способах приготовления в пище образуется опасное канцерогенное соединение — акриламид, которое, по данным Всемирной организации здравоохранения, может повышать риск онкологических заболеваний.

Медики отмечают, что наибольшее количество акриламида обнаруживается в картофельных чипсах, картофеле фри, поджаренном хлебе, печенье, кондитерских изделиях и кофе. Его концентрация резко возрастает при температуре выше 120°C и недостаточной влажности — в этот момент аминокислота аспарагин вступает в реакцию с глюкозой и фруктозой, образуя токсичное соединение.

Читать далее...