Время приготовления - 80 минут

Уровень сложности - Средний 

Перед вами еще один результат утилизации порции белого налива. Ооочень вкусный и ароматный пирог :) Разумеется, для его приготовления годится не только белый налив - подойдут любые яблоки с не слишком плотной мякотью, которая может растушиться практически до состояния пюре. Точно не подойдут гренни смит, симиренко и голден. А вот глостер точно подойдет - главное, чтобы он был спелым. Пирог отлично хранится в холодильнике до 5 дней. Хотя он такой вкусный, что вряд ли его придется так долго держать ;) 

Ингредиенты на форму 24*24 см: 

Тесто

• 
  сливочное масло 200 грамм


• 
  сахар 120 грамм


• 
  желтки 3 шт.


• 
  мука 350


• 
  разрыхлитель 1/2 ч.л. 

Начинка 

• 
  яблоки (белый налив, антоновка, глостер или другие с неплотной мякотью) 800 грамм


• 
  сахар 100 грамм


• 
  вода 100 молотая


• 
  корица 1/2 ч.л. 

Рецепт приготовления: 

Примечания по ингредиентам:

• 
  Мука. Как и для любого песочного теста, здесь лучше использовать слабую муку высшего сорта с невысоким содержанием белка – 10,5 г на 100 г подойдет отлично.


• 
  Масло. Идеальная жирность масла для этого рецепта – 82,5%. Минимальная – 72%. В этом случае тесто получится менее слоистым и более однородным. В общем и целом это приемлемо в данном случае.


• 
  Сахар. Для этого рецепта лучше взять сахар помельче – он быстрее и лучше растворяется в тесте. Как вариант, для начинки можно использовать коричневый сахар, который придаст пирогу легкий карамельный привкус.


• 
  Желтки. Для теста лучше использовать именно желтки, а не целые яйца. С желтками песочная основа получается более нежным и тающим во рту. Белки делают выпеченное тесто жестче.


• 
  Яблоки. Для начинки подходят яблоки с более рыхлой текстурой, которая при термообработке становится очень мягкой. Плотные яблоки типа Гренни Смит для этого рецепта не подходят.


• 
  Корица. Крайне не рекомендую пропускать этот ингредиент, придающий пирогу особенную пряную нотку. 

Переходим к приготовлению. 

1. 
   Готовим начинку. Яблоки чистим от кожицы, вырезаем сердцевинки. Нарезаем на небольшие кусочки и кладем в кастрюлю. Добавляем корицу, сахар и воду, ставим на плиту. Варим на умеренном огне, пока яблоки не начнут развариваться, около 30 минут. Снимаем и остужаем. 


2. 
   Готовим тесто. Масло взбиваем с сахаром и солью до кремообразной консистенции. 


3. 
   Добавляем желтки, снова взбиваем. 


4. 
   Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и замешиваем мягкое тесто. 


5. 
   Делим тесто на 2 части, из каждой формируем диск и кладем в морозильную камеру на 20-30 минут – тесто должно дойти до такой консистенции, чтобы его можно было натереть на терке. 


6. 
   Форму для выпекания застилаем пергаментом.


7. 
   Половину теста трем на дно формы. Утрамбовываем. Кладем яблочную массу и разравниваем. Сверху трем вторую половину теста. 


8. 
   Отправляем пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 40 минут, до золотистого цвета. 


9. 
   Остужаем пирог прямо в форме, вынимаем, нарезаем и подаем. Приятного чаепития!

источник