Для теста понадобится:

• 
  4 ст. муки


• 
  1 яйцо


• 
  1 ст. теплой воды


• 
  100 г слив. масла


• 
  0,5 ч.л. соли

Приготовление:



В теплую воду добавила яйцо, соль, слив масло (мягкое), все вилкой чуть взбила, размешала до растворения соли





И стала постепенно подсыпать муку, одновременно размешивая





Когда тесто стало густое, я его выложила на стол и вымесила плотноватое тесто





Разделила его на три части





Каждую часть скатала в колобок





И оставила на столе, накрыв салфеткой (по рецепту на 20-30 мин). А сама занялась начинкой...





Начинка:

• 
  Баранина


• 
  Бараний жир


• 
  Лук


• 
  соль, перец


• 
  зелень: петрушка, укроп (не было)


• 
  можно любые специи

Мясо и немного жирка я мелко порезала





Добавила порезанный лук и все остальное. И перемешала



Формирование слоеной самсы:



Взяла один колобок и подмесила немного.  Посыпала стол крахмалом.

Секретик! Раскатывать тесто нужно на крахмале! (не знаю почему... Зато тесто получается такое гладкое и нежное!)





Раскатала тонко ( а по рецепту надо было 2-3 мм). Это руки дочки (8 лет)





Растопила сливочное масло (жира не нашлось), немного дала ему остыть



И смазала тонко (!) пласт теста. Оставила его подсыхать и пошла на другой стол раскатывать второй пласт теста, желательно такого же диаметра





Раскатала, намотала на скалку и перенесла на первый пласт теста. Так же смазала его тонко маслом





Раскатала третий пласт, перенесла (если диаметр верхнего пласта меньше, чем нижний, можно руками чуть подтянуть тесто) и смазала маслом.



Секретик! Прежде чем укладывать сверху пласт теста, даем маслу с нижнего пласта застыть!



Как масло застыло, начинаем скручивать рулетик





Начинайте с середины и плотно-плотно по всей длине скручивайте рулет





Концы все равно плотные не получились из-за круглой формы пласта. Прямоугольный пласт закрутился бы лучше (но это так... мысли вслух...)





Начинаем резать с середины острым ножом кусочки, толщиной 1,5 см.





Затем находим край теста, немного отматываем





и укладываем на срез (он будет слеплять слои между собой, чтобы они не расползлись)





Теперь сверху скалкой аккуратно начинаем раскатывать лепешечку

Секретик! До раскатки, кусочки можно убрать в морозилку на 10-15 минут. Кусочки станут твердыми (за счет масла) и их будет очень удобно раскатывать без муки или крахмала. И если раскатать с обратной стороны, то на краях тоже будут слои (дополнение автора)





Секретик! Серединку сильно не раскатывайте, так... слегка, больше уделяйте внимания краям - они должны быть тоньше, чем серединка





Вот с обратной стороны. В середине видны слои, а на краях нет





Выкладываем начинку на ту сторону, которую мы раскатывали (1 ст.л.)





Защипываем треугольником





Вот с обратной стороны





Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки швом вниз. Яйцом (или чем-то другим) смазывать не надо! Иначе яйцо зальет слои и они уже не будут такие четкие





Выпекала я при 200-220 С 40 минут . Но примерно минут за 15-20 до конца выпекания я все-таки не выдержала и чуть-чуть смазала их желтком, разведенный водой. Так как самсушки уже надулись, покрылись корочкой, и я рискнула их смазать, чтобы цвет был поаппетитнее, румянее..



Готовые самсу выложить на блюдо, можно прикрыть салфеткой





Если их есть сразу, то они очень уж хрустящие бывают... А вот если чуток полежат, становятся мягче. Но сверху все равно хрустит, а внутри мягко от сока ...