Простой чеснок далеко не прост — он и лекарь, и вкуснейшее дополнение ко многим блюдам из мяса, рыбы и овощей, вкус которых был бы далек от совершенства без такого пикантного компонента. Чеснок маринуют и квасят, сушат и замораживают; а еще из чеснока готовят соусы, приправы, желе и даже варенья. О том, как приготовить столь необычные лакомства, которые внесут разнообразие в меню и позволят насладится невероятно изысканным вкусом, сейчас и пойдет речь.



Большинство заготовок из овощей, фруктов и ягод делают во время или сразу после сбора урожая — весной, летом, в начале осени. Заготовки и приправы из чеснока хороши тем, что заняться их приготовлением можно в любое удобное для вас время, например сейчас. Да и использовать для них зачастую можно чеснок, который начал портиться и долго в свежем виде уже сохраниться не сможет, даже если условия для его хранения будут идеальными.

Чеснок сушеный

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают на тоненькие пластиночки.


2. Противень застилают пергаментной бумагой, поверх которой тонким слоем раскладывают пластинки чеснока, и ставят его в духовой шкаф.


3. Включают духовку на 30°–50°С, слегка приоткрывают ее дверцу и сушат чеснок около 4-5 часов.


4. Когда чеснок остынет, его фасуют по чистым баночкам или лоточкам.


5. Хранят при комнатной температуре. При необходимости сушеный чеснок в любой момент можно измельчить в кофемолке.

Чесночная приправа — ароматная


Вам понадобится:

• Чеснок – 250 гр.


• Перец черный молотый – 2 ст. ложки (без горки).


• Корень петрушки – 150 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок моют и нарезают на тонкие пластиночки.


2. Пластинки раскладывают тонким слоем на противень, предварительно застланный пергаментной бумагой, и сушат при температуре 30°–50°С, со слегка приоткрытой дверцей духового шкафа.


3. Корень петрушки моют, чистят и так же, как и чеснок, нарезают тоненькими пластиночками.


4. Измельченный корень петрушки раскладывают тонким слоем на противень и сушат таким же образом, как и чеснок.


5. Высушенный чеснок и корень петрушки перемалывают в кофемолке, смешивают с 2 ст. ложками черного молотого перца и расфасовывают по чистым баночкам.


6. Хранят приправу при комнатной температуре.

Адыгейская соль

Вам понадобится:

• Чеснок — 2 крупные головки.


• Соль (можно взять йодированную или морскую) — 500 гр.


• Молотый кориандр (семена) — 1 ст. ложка.


• Хмели-сунели — 1 ст. ложка.


• Кинза (сушеная зелень) — 1 ст. ложка.


• Укроп (сушеная зелень) — 1 ст. ложка.


• Петрушка (сушеная зелень) — 1 ст. ложка.


• Майоран (сушеная зелень) — 1 ст. ложка.


• Базилик (сушеная зелень) — 1 ст. ложка.


• Чабер (сушеная зелень) — 1 ст. ложка.


• Паприка — 1 ч. ложка.


• Перец черный молотый — 1 ч. ложка.


• Перец красный молотый — 0,5 ч. ложки.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо терки.


2. К измельченному чесноку добавляют все специи и соль. Сначала смесь хорошенько перемешивают, затем тщательно растирают и толкут в ступке.


3. Готовую адыгейскую соль перекладывают в чистую стеклянную банку, закрывают крышкой и хранят в сухом месте.

Важно: Состав специй, как и их количество, может быть различным, все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Адыгейскую соль используют как приправу к готовым блюдам.

Чесночная паста

Вам понадобится:

• Чеснок – 200 гр.


• Оливковое масло – около 50 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо мясорубки.


2. К измельченному чесноку добавляют оливковое масло и все хорошенько перемешивают до образования однородной кашицы.


3. Получившуюся чесночную пасту раскладывают по чистым стеклянным баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Варенье из чеснока и красного вина

Вам понадобится:

• Чеснок — 250 гр.


• Сахар — 250 гр.


• Вино красное — 500 мл.


• Цедра 1 лимона или апельсина.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и режут на небольшие кусочки.


2. Сахар смешивают с вином и доводят до кипения.


3. Как только смесь закипит, в нее добавляют измельченный чеснок, цедру и варят на медленном огне до того момента, пока не выкипит примерно половина жидкости.


4. Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками и хранят в холодильнике.

Важно: В процессе варки не допускайте карамелизации варенья. Если же это произошло, добавьте в него еще немного вина и, уменьшив огонь до минимума, продолжайте кипятить до того момента, когда карамель полностью растворится.

Варенье из печеного чеснока

Вам понадобится:

• Чеснок — 250 гр.


• Сахар — 200 гр.


• Вода — 200 мл.


• Корица (молотая) — 0,5 ч. ложки.


• Мускатный орех (молотый) — на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и разрезают каждый зубок пополам.


2. Разрезанные половинки помещают в кулинарный рукав, завязывают его с обеих сторон и помещают в духовку. Запекают чеснок около 15–20 мин. при температуре 200°C.


3. Сахар растворяют в воде, туда же добавляют корицу и мускатный орех. Смесь ставят на небольшой огонь и доводят до кипения.


4. Как только она закипит, в нее добавляют печеный чеснок и варят, часто помешивая, до загустения. Главное в процессе приготовления — не дать варенью карамелизоваться. Если это произошло, в него добавляют немного воды и доводят до кипения.


5. Готовое варенье горячим раскладывают по чистым банкам, дают остыть и убирают на хранение в холодильник. Либо фасуют по стерилизованным баночкам, закатывают и хранят, как любое другое варенье.

Важно: Варенье с печеным чесноком и варенье из чеснока с красным вином используют в качестве сладких соусов для придания пикантности блюдам из птицы и мяса, как основу для приготовления различных приправ, как обычное варенье — с тостами и бутербродами.

Варенье из чеснока — пикантное

Вам понадобится:

• Чеснок — 500 гр.


• Вода — 100 мл.


• Апельсин — 1 шт.


• Лимон — 1 шт.


• Сахар — 200 гр.


• Корица — 1 ч. ложка.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки или блендера.


2. Апел и лимон чистят, моют, на терке натирают цедру, а из самих плодов выдавливают сок.


3. В кастрюле смешивают измельченный чеснок, сахар, воду, корицу, цедру и сок лимона и апельсина и оставляют так на 12 часов.


4. Спустя указанное время смесь доводят до кипения и варят на слабом огне около получаса.


5. Готовое варенье расфасовывают по чистым баночкам, накрывают крышками.


6. Хранят в холодильнике.

Важно: Несмотря на то, что ингредиенты варенья подвергаются термической обработке, его называют лечебным. Для повышения иммунитета употребляют по 2 ч. ложки 3 раза в неделю.

Чесночно-имбирная паста

Вам понадобится:

• Чеснок — 300 гр.


• Корень имбиря — 200 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью блендера либо пропускают через мясорубку.


2. С имбиря счищают кожуру, нарезают небольшими кубиками и тоже измельчают, используя блендер или мясорубку.


3. Смешивают чеснок и имбирь, раскладывают по чистым баночкам и хранят в холодильнике.

Важно: Паста будет иметь еще более пикантный вкус, если добавить в нее 1 перец чили.

Харисса

Вам понадобится:

• Чеснок — 4 больших зубчика.


• Перец чили — 4 шт.


• Семена кориандра — щепотка.


• Семена зиры — щепотка.


• Кинза — 1 большой пучок.


• Оливковое масло — 75 мл.


• Сок половины лимона.


• Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Семена зиры и кориандра обжаривают на сухой сковороде.


2. Перец чили моют, разрезают пополам и удаляют семена.


3. Чеснок чистят и моют.


4. Смешивают чеснок, перец чили, обжаренные семена зиры и кориандра, кинзу и измельчают все с помощью блендера.


5. В полученную густую пасту добавляют лимонный сок, соль (по вкусу), хорошенько перемешивают, перекладывают в стерилизованную банку и сверху заливают оливковым маслом.


6. Хранят в холодильнике.

Пасту Харисса подают в качестве приправы к мясу и блюдам из риса.

Чеснок по-корейски

Вам понадобится:

• Чеснок — 1 кг.


• Уксус 9% — 200 мл.


• Соевый соус — 800 мл.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют, укладывают в чистую банку и заливают уксусом. Если уксуса мало и он не покрывает весь чеснок — добавляют воду. Закрывают банку крышкой, убирают ее в холодильник и оставляют чеснок в маринаде настаиваться неделю.


2. Спустя указанное время маринад сливают, а сами зубчики чеснока перекладывают в стерилизованные банки, наполняя их до половины объема.


3. Соевый соус кипятят 10 минут, охлаждают и заливают банки с чесноком доверху, после чего их закатывают.


4. Хранят заготовку в погребе или холодильнике. Закуска будет готова примерно через месяц после приготовления.

Важно: К столу можно подавать не только сам чеснок, но и соевый соус.

Чеснок маринованный

Вам понадобится:

• Чеснок — 1 кг.


• Вода — 500 мл.


• Уксус винный — 300 мл.


• Сахар — 200 гр.


• Соль — 20 гр.


• Лавровый лист — 5 шт.


• Черный перец горошком — 5 шт.


• Душистый перец горошком — 2 шт.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют, складывают в кастрюльку и заливают кипятком так, чтобы вода полностью покрыла чеснок. Оставляют настаиваться на сутки.


2. Спустя положенное время воду сливают а сам чеснок раскладывают по стерилизованным баночкам, наполняя их доверху.


3. Из винного уксуса, сахара, соли, лаврового листа, черного и душистого перца готовят маринад, доводят его до кипения и сразу же заливают им чеснок, заполняя баночки доверху.


4. Банки закатывают, дают им остыть и убирают на хранения в прохладное помещение.


5. Через неделю чеснок будет готов к употреблению.

Острая приправа Лазижан

Вам понадобится:

• Чеснок — 400 гр.


• Подсолнечное масло — 100 мл.


• Красный молотый перец — 20 гр.


• Черный молотый перец — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и пропускают через мясорубку либо измельчают с помощью блендера.


2. Подсолнечное масло наливают в кастрюльку и прокаливают.


3. Снимают горячее масло с огня, добавляют в него измельченный чеснок и помешивают до тех пор, пока масса не охладится до комнатной температуры.


4. Как только смесь из чеснока и масла остынет, к ней добавляют перец и все хорошенько перемешивают.


5. Готовую чесночную приправу перекладывают в чистую банку и закрывают крышкой.


6. Хранят в холодильнике.

Важно: Приправа Лазижан является отличным дополнением не только к мучным изделиям и вторым блюдам, но также к супам и борщам.

Настойка из чеснока с лимоном

Вам понадобится:

• Чеснок (крупные головки) — 3 шт.


• Лимоны — 5 шт.

Рецепт приготовления:

1. Лимоны тщательно моют и вместе с кожурой нарезают крупными кусочками.


2. Чеснок чистят и моют.


3. Лимоны и чеснок и измельчают с помощью кухонного комбайна или мясорубки.


4. Массу из чеснока и лимонов перекладывают в банку емкостью 3 л, заполнив недостающий объем водой. Горлышко банки обвязывают марлей и оставляют так на 4 дня.


5. Спусти указанное время настойку процеживают, разливают по чистым бутылкам.


6. Хранят в холодильнике.

Важно: Настойку из чеснока и лимона принимают для укрепления иммунитета (по 1 ст. ложке утром натощак) и очищения кровеносных сосудов от холестерина (по 50 мл утром натощак).

Приправа Гремолата

Вам понадобится:

• Чеснок (крупные головки) — 4 шт.


• Лимон — 1 шт.


• Зелень петрушки — 1 большой пучок.


• Соль – по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают с помощью мясорубки либо блендера.


2. Петрушки моют и тоже измельчают с помощью блендера.


3. Лимон моют, обтирают насухо и натирают на терке цедру, а из самого плода выдавливают сок.


4. К измельченному чесноку добавляют петрушку и хорошенько перемешивают.


5. В полученную массу добавляют натертую цедру лимона и его сок, соль и все снова тщательно перемешивают.


6. Готовую приправу раскладывают по чистым банкам, накрывают крышками.


7. Хранят в прохладном месте.

Важно: Можно сделать итальянскую приправу Гремолата еще более пикантной и интересной по вкусу, если добавить в нее немного базилика, тмина или лимонной мелиссы. Используют приправу в качестве дополнения к различным салатам, соусам, мясным, овощным, рыбным блюдам, сырным закускам, бутербродам и жульенам.

Приправа Янним

Вам понадобится:

• Чеснок — 1 кг.


• Острый красный перец — 500 гр.


• Перец болгарский — 500 гр.


• Соль — по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Чеснок чистят, моют и измельчают блендером либо на мясорубке.


2. Острый и болгарский перец чистят от семян, моют и также перемалывают с помощью мясорубки либо блендера.


3. К чесноку добавляют оба вида перца, все хорошенько перемешивают, по желанию приправляют солью и расфасовывают по чистым баночкам.


4. Хранят приправу Янним в холодильнике.

Чесночное желе

Вам понадобится:

• Чеснок (крупный) — 2 головки.


• Уксус 9% — 400 мл.


• Сахар — 800 гр.


• Пектин фруктовый жидкий — 90 мл.

Рецепт приготовления:

1. Головки чеснока разделяют на зубки, очищают их, моют и измельчают в блендере, добавив туда же половину объема уксуса.


2. Получившуюся чесночную пасту смешивают с сахаром, оставшимся уксусом и доводят до кипения на небольшом огне, часто помешивая.


3. Как только масса закипит, в нее вливают пектин, хорошенько перемешивают и варят еще около 1 минуты.


4. Горячее (прямо с огня) желе разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Секреты заготовок из чеснока

• Чтобы чеснок чистился легко и быстро — залейте его на 20-30 минут теплой водой. Потом растирайте зубчики между ладонями — шелуха легко сойдет сама, без дополнительных усилий.


• Для приготовления соусов, паст и различных заправок можно использовать чеснок, который не годится для длительного хранения, например, слегка подпорченный.