Для блоггера
Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) - (0)Сделала кнопки с верхней Панели, на всякий пожарный...))) ...
Без тебя... заблудилась в осени... - (0)Без тебя... заблудилась в осени Без тебя... заблудилась в осени, В листопадах, в дождях с...
Заливаем скумбрию литром соленого чая./ Сочный посол готовится сам... - (0)Заливаем скумбрию литром соленого чая. Сочный посол готовится сам Заливаем скумбрию литром солено...
Вместо мяса буду готовить на новогодний стол: осталось выбрать, с какой рыбой вкуснее получается (рыба по-французски)... - (0)Вместо мяса буду готовить на новогодний стол: осталось выбрать, с какой рыбой вкуснее получается (ры...
Как приготовить салат любимая женщина - рецепт, ингредиенты и фотографии - (1)
Как приготовить грузинская кухня. печень по-грузински - рецепт, ингредиенты и фотографии - (0)
Как приготовить оружие женщины - слоеная картошка - рецепт, ингредиенты и фотографии - (4)
Как приготовить быстрый шоколадный торт - рецепт, ингредиенты и фотографии - (3)
Как приготовить ленивые голубцы под шубкой - рецепт, ингредиенты и фотографии - (1)
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Дешевые авиабилетыВыгодные цены, удобный поиск, без комиссии, 24 часа. Бронируй сейчас – плати потом!
Всегда под рукойаналогов нет ^_^
Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
Скачать музыку с LiveInternet.ruПростая скачивалка песен по заданным урлам
Одёжка для пирогов..../Красивая выпечка... |
Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.
Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.
На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.
Смешиваем желток с пищевыми красителями.
Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.
Рекомендуем иметь дома несколько таких скалок с разными узорами. Если скалка деревянная, пропитайте ее несколько раз с промежутками в 1-2 часа обильно наносимым подсолнечным маслом (оно будет впитываться в дерево), затем дайте "просохнуть" в течение 5-7 суток (подсолнечное масло полимеризующееся, затвердевающее на воздухе, в отличие от оливкового). После пропитки и просушки деревянная скалка (или деревянная доска для разделки) станет "вечной", негигроскопичной и легко моющейся.
При раскатке теста в пласт заданной толщины удобно использовать уложенные по бокам рейки нужной толщины, как показано на фото. Этот прием позволяет сделать пласт идеально ровным по толщине и с прямолинейными боковыми краями, что значительно уменьшает количество обрезков теста.
• фарш мясной 0,5-0,6 кг + зелень, соль и специи по вкусу
• готовое слоеное тесто (пресное или дрожжевое) 0,5 кг
• яйца вареные 3-4 шт.
• яйца сырые 2 шт. (1 в фарш, 1 для смазывания)
Готовое тесто размораживаем и раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 3-4 мм. На середину тестяного пласта выкладываем полосой половину фарша.
На фарш выкладываем половинки разрезанных вдоль вареных яиц.
Яйца закрываем оставшейся половиной фарша.
По бокам разрезаем тесто на полоски так, как показано на фото.
Поднимая тестяные полоски вверх, сплетаем косичку, слегка прижимая полоски друг к другу
Разделанный рулет выкладываем на противень, застеленный кулинарной бумагой, обильно смазываем разболтанным яйцом и, по желанию, посыпаем кунжутом и тмином.
Помещаем рулет в духовку, предварительно разогретую до 180-200 гр. С, на 40-45 минут до готовности (до золотистого цвета теста). Подаем рулет горячим или холодным.
• тесто слоеное бездрожжевое (пресная слойка), раскатанное в квадратные пласты — 3 пласта
• желток яичный для смазки — 1 шт.
• кунжут — 1 ч. л.
• перец черный горошком (для "глаза") — 3 шт.
• сыр твердый, нарезанный пластинами — 3 пластины.
• фарш мясной (свинина + говядина) — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• курага — 1-2 шт.
• чернослив без косточек — 3-4 шт
. • сухари панировoчные — 2-3 ст. л
. • перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• разболтанное яйцо для обвалки начинки — 1 шт.
В фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы.
Если готовое пресное слоеное тесто замороженное, размораживаем его, затем раскатываем в кадратные пласты толщиной 4-5 мм и разрезаем, как показано на фото.
Из фарша формируем котлету, обильно обваливаем её разболтанном яйце, затем в сухарях. На тесто кладем сыр, на него — котлету и заплетаем полоски теста "косичкой", как показано на фото.
Смазываем "рыбку" желтком, посыпаем кунжутом и вставляем "глаз" из перца-горошка.
Выпекаем в духовке при 180-200 гр. С около 30-40 минут до готовности (до золотистого цвета теста). Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. пресная слойка, если готовите тесто сами. Подаем пирожки горячими или холодными.
• филе лосося (или форели) - 600 г (4 шт. по 150 г каждый)
• шпинат (свежий или замороженный) - 300-400 г
• слоеное тесто - 4 прямоугольных пласта или 2 квадратных
• соль по вкусу
• для сервировки пирога: ломтики лайма и лимона
Филе лосося нарезаем на порционные куски по 150 г, натираем их солью и отставляем.
Шпинат отвариваем в подсоленой воде 3-4 минуты.
Сливаем воду и отжимаем шпинат. Слоеное тесто раскатываем до толщины 2-3 мм. Кладем на середину пласта теста рыбу, сверху распределяем отваренный шпинат.
Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками .
С каждой стороны должно получиться 4-7 полосок. Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху.
Выпекаем в духовке при температуре 190-200 гр. С около 20-25 минут.
Подаем горячим.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее.
• вырезка
• репчатый лук
• портвейн или мадера
• черный молотый перец
• специи по вкусу
• нарезка бекона
• мука
• сливочное масло
• соль
• зелень для украшения
Соотношение ингредиентов по вкусу.
На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке. Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка. В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась. Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название. Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки. Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.
— 250 мл воды
— 600 г муки
— 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
— 1 ст. ложка картофельного крахмала
— 4 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки сахара
— 1 чайная ложка соли.
— 600 г рыбного филе
— 0,5 стакана риса
— 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
— 1 луковица — пучок зеленого лука
— 50 г оливкового масла
— соль
Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.
Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.
Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета. После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут. Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.
Разделка пирога понятна из фото.
Сформировать центральную круглую часть пирога и закрыть ее сеточкой из узких тестяных полосок.
Вылепить пирожки (возможно, с разной начинкой) и разложить их радиально вокруг центральной части.
При выкладывании пирожков надо по их бокам оставить достаточно места для увеличения при расстойке и выпечке.
Иначе пирожки сплывутся в монолитный пласт.
Смазать пирог разболтанным яйцом или желтком, или сметаной, или маслом, или очень крепким сладким чаем и дать расстояться в течение 15-20 минут.
Затем испечь в духовке при температуре 180-190 гр. С до готовности.
Готовый пирог для блеска протереть смоченной маслом салфеткой, накрыть сложенным вдвое полотенцем, дать поостыть 10-15 минут и подать на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. Изделия из постного теста быстро черствеют, потому, подаются на стол вскоре после выпечки.
• мука — 1 стакан
• яйца — 4 шт.
• сахарная пудра — 1 стакан
• соль — 1 щепотка
• сода (погасить уксусом) — 1/2 ч. л.
• пищевые красители (зеленый и розовый)
• сметана — 400 г
• сахар — 3 ст. л.
• ванильный сахар
• загуститель для сливок — 1 пачка
• вишня без косточек (можно мороженая), или можно заменить бананом — 200 г
• крахмал — 2 ст. л.
• сахар — по вкусу
Приготовление бисквитного теста: Взбить яйца, добавить щепотку соли, сахарную пудру. Затем постепенно всыпать муку, продолжая взбивать. Добавить соду, погашенную уксусом, перемешать.
Отлить небольшое кол-во теста в 2 емкости (около 2-3 ст. ложек в каждую), добавить немного муки, чтобы тесто стало немного гуще, и добавить красители. Переложить цветное тесто по плотным пакетикам и сбоку срезать уголок (или использовать кондитерский мешок). Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазанной подсолнечным маслом. Нарисовать розовым тестом "вишенки" — небольшие кружочки.
Зеленым тестом нарисовать хвостики вишенок. Поместить противень в морозилку на 5 минут, чтобы цветное тесто слегка затвердело.
Затем достать противень из морозилки и налить сверху тесто, аккуратно распределяя его по всей поверхности. Поместить в духовку, разогретую до 200 гр. C, на 5-7 минут (тесто должно получиться пропеченным, но светлым).
Приготовить крем: взбить сметану с сахаром, ванильным сахаром и загустителем для сливок.
Вишню без косточек (можно мороженную) засыпать сахаром, добавить крахмал и поварить 2-3 минуты (или поставить в микроволновку на 2-3 минуты).
Готовый бисквит вынуть из духовки, положить его на влажное полотенце на пару минут, затем аккуратно отделить бисквит от бумаги, но бумагу не снимать.
Бисквит смазать кремом.
С одного края выложить начинку из вишни (если нет вишни, можно положить банан).
При помощи пергаментной бумаги свернуть бисквит в рулет и поместить в холодильник для пропитки и застывания крема.
Готовый рулет.
Готовый рулет в разрезе.
Приготовить пасту из авокадо в количестве 1/4 от общего веса дрожжевого теста.
Для этого авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, порезать на небольшие кусочки, добавить очень немного воды и хорошенько пробить в блендере до получения негустой однородной массы.
Пасту из авокадо добавить в приготовляемое дрожжевое тесто, которое после замеса должно быть достаточно плотной консистенции и не прилипать к стенкам посуды (консистенция теста, как для лепки пышных пирогов).
Дать тесту подойти в течение 1,5-2 часов (в зависимости от температуры в помещении).
Разделить тесто на кусочки размером, по желанию, от мяча для гольфа до теннисного мяча.
Раскатать кусочки теста в колбаски, утончающиеся к концам, и свернуть их в крендели,
Дать кренделям расстояться 10-15 минут. В это время разогреть духовку до 180-190 гр. С и выстелить противень кулинарной бумагой, хорошо смазанной растительным маслом.
В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды с добавлением соды (1-2 ч. ложки на 1 стакан воды). Расстоявшиеся крендели по несколько штук опускать в кипящий раствор на 10-15 секунд (время в зависимости от размера), вылавливать шумовкой и выкладывать на противень.
В небольшой чашечке хорошенько разболтать растительное масло с водой (2 части масла, 1 часть воды) и кисточкой смазать этой смесью разложенные на противне крендели.
Слегка посыпать крендели крупной солью и выпекать около 12-15 минут до готовности и легкого подрумянивания. Подать крендели горячими или остывшими.
Крендели хорошо сохраняются до 2-х суток, но горячие они лучше.
Мякоть тыквы в количестве 1/4 от общего веса дрожжевого теста порезать на мелкие кусочки, добавить очень немного воды и сахар по вкусу и потушить в течение 10 минут.
Затем хорошенько пробить блендером в густоватую однородную массу и дать остыть.
Пасту из тыквы добавить в приготовляемое дрожжевое тесто, которое после замеса должно быть достаточно плотной консистенции и не прилипать к стенкам посуды (консистенция теста, как для лепки пышных пирогов).
Дать тесту подойти в течение 1,5-2 часов (в зависимости от температуры в помещении).
Разделить тесто на куски, размером с лимон, и раскатать в тонкие жгуты.
Тестяные жгуты по 3 штуки сплести в не очень плотные косички (чтобы тесту было куда расширяться при расстойке и выпечке).
Тщательно защипать концы и оставить для расстойки на 10-15 минут. В это время разогреть духовку до 180-190 гр. С и выстелить противень кулинарной бумагой, хорошо смазанной растительным маслом.
В кастрюле довести до кипения достаточное количество воды с добавлением соды (1-2 ч. ложки на 1 стакан воды).
Расстоявшиеся плетенки опускать в кипящий содовый раствор на 15 секунд, вылавливать шумовкой и выкладывать на противень. С помощью кисточки смазать разложенные на противне плетенки маслом.
По вкусу, можно слегка посыпать плетенки крупной солью или кунжутом, или маком.
Выпекать около 15-20 минут до готовности и легкого подрумянивания.
Подать плетенки горячими или остывшими.
Плетенки хорошо сохраняются до 2-х суток, но свежевыпеченные они лучше.
Можно испечь плетенки в течение 5 минут, затем дать им остыть, поместить в полиэтиленовые пакеты и заморозить в морозилке.
По мере надобности доставать из морозилки, давать слегка оттаять и допекать в духовке при температуре 180-190 гр. С до готовности.
Дрожжевое тесто можно подкрасить в разные цвета добавлением пасты из тыквы (см. выше предыдущий рецепт "Плетенка из дрожжевого теста с тыквой"), томатной пасты, тушеного с небольшим количеством воды и затем протертого через сито шпината.
В белое тесто следует добавить мелко дробленые орехи.
Из 4-х жгутов теста разных цветов сплести плетенку (можно свернуть ее в кольцо), смазать разболтанным яйцом или желтком, или сметаной, или маслом, или очень крепким сладким чаем.
Можно посыпать кунжутом, тмином, дроблеными орешками, маком или чем-то иным по вкусу. Дать расстояться в течение 15-20 минут. Затем испечь плетенку в духовке при температуре 180-190 гр. С
• 0,5 кг дрожжевого теста
• 1/2 небольшого кочана капусты
• 2 яйца • 300 г фарша
• 4 шампиньона
• растительное масло
• соль, перец по вкусу
Грибы нарезаем кубиками и вместе с луком обжариваем на сковороде с маслом до легкого подрумянивания. Мелко нашинкованную капусту и мясной фарш обжариваем на масле по отдельности. Яйца отвариваем и режем кубиками.
Все начинки смешиваем, солим и перчим. От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам).
Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку. Шов тщательно защипываем. У нас получилось тело "поросенка". Выкладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.
Из первого кусочка теста делаем колбаску-хвостик, из второго – лепешку-пятачок, а из третьего кусочка – лепешку, которую режем пополам и формируем 2 ушка. Крепим украшения к «поросенку», вставляем глазки-изюминки. Протыкаем кулебяку в нескольких местах вилкой, даем расстояться 12-15 минут и выпекаем в духовке при температуре 180-190 гр. С около 40-50 минут.
Подаем кулебяку на стол горячей, с пылу, с жару!
https://supercook.ru/decoration/decoration-03k.html
| Рубрики: | Всему свету по секрету/Кулинарные советы |
| « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
