Цитата сообщения Лилёша
«Золотое сердце» - и закуска, и горячее
Идея создания блюда родилась от двух причин. Первая – от нашей семейной большой любви к говяжьему сердцу в различных видах. Вторая – от желания разнообразить унылый серовато-коричневатый вид готового очень вкусного блюда.
В итоге родилось яркое, сочное, остро-пряное, сытное и ароматное блюдо со свежими нотками, которое я назвала, не мудрствуя лукаво - «ЗОЛОТОЕ СЕРДЦЕ»! Золотое – в честь морковкиJ.
И так, начнем сначала. Многие не любят говяжье сердце, говоря, что это жесткое и жирное мясо. Имеет место быть – серьезным делом мышца занимается, не то, что вырезка – висит себе снизу позвоночника, и никакой тебе нагрузки. Но в пользу сердца говорит то, что по питательности, содержанию микроэлементов и аминокислот это мясо не уступает филейным частям говядины. Аромат готовое сердце имеет ярко выраженный говяжий, чуть пряный, теплый, вкус напоминает язык, но более яркий, насыщенный, консистенция упругая, при правильном приготовлении волокнистость не ощущается.
Так что «не любители» сердца это те, кто просто его не пробовал вкусно приготовленным!
В таком случае, камтугеза выбирать продукт!
Покупаем сердце говяжье ТОЛЬКО СВЕЖЕЕ. Ни в коем случае не замороженное – купите кота в мешке. И целое. Это принципиально. Покупая целое сердце, вы обозреваете его на предмет повреждений и некроза тканей, а вот разрезанное сердце дает представление только о Вашей половинке, а что там было на второй…., а вкус может испортить капитально..
Кроме того, на первом этапе готовить мы будем сердце целиком, так что, чем меньше на нем промышленных порезов, тем лучше.
Купили. Ура. Сердце взрослой коровки весит от 1,5 до 2,5 кг, берите побольше – при варке белок размягчается и для нас не принципиально варить его 2,5 часа, или 3,5 – все равно варим заранее.
сердце говяжье – 1 шт.
морковь – 2-3 крупных, сочных, с оранжевой серединкой желательно
лук репчатый – 2 головки средних,
лук салатный – 1, а там как пойдет*
чеснок – пара зубчиков
лимон – или любая другая кислота (уксус, к примеруJ)
кинза – тоже пучёк хороший (можно заменить петрушкой, но цимус в колорите, который создает именно кинза)
масло раст. для обжаривания
Шаг первый. Отвариваем сердце. Как обычно в воду добавляем перец черный горошками, лаврик, луковку целую, морквинку – как на обычный бульон. НЕ СОЛИМ. Желательно сделать это накануне вечером – поставили и забыли, выключили перед сном, чем дольше повариться, тем лучше, мин.2 часа, максимум 4.
Сегодня-же вечером можно сделать и морковку по-корейски, я делаю по рецепту на пакетике «Приправки» для корейской морковки, если лень – купите у проверенного продавца:).
Шаг второй. Доведение до ума и превращение тривиального сердца в «золотое»!
Вот тут все видно, чтонам понадобиться 0 отваренное сердце, морковка по-корейски, лук репчатый, нарезанный полукльцами, чесночек, лук салатный полукольцами и зелень.
Отваренное сердце нарезаем на дольки, как яблоко:), освобождаем от жира и пленочек, вырезаем косточку. жир нужно срезать очень тщательно - от этого зависит вид и вкус блюда. срезаем внутренние перегородки, имеющие вид серенькой бахромы. нарезаем сердце поперек волокна на очень тонкие, до 0,5 см, ломтики. вот так симпатично это получается. аромат стоит... - уже сейчас можно съесть..!!
Поставили на огонь сковроду с толстым дном или сотейник, масла добавили немного, лук обжариваем. тем временем замаринуем салатный лук лимонным соком и больше ничем - вкусов и так будет предостаточно, так что нужен просто лук с его свежестью и остротой.
Лук обжарился, добавляем сердце и сразу тсщательно перемешиваем, на среднем огне поджариваем, но поджаривать сердце не обязательно - в этом блюде корочка не нужна, нужно, чтоб компоненты подружились. посему накрываем крышкой и забываем минут на 15.
Выключили. дали сердцу остыть градусов до 40 и добавляем нашу сочную оранжевую ароматную острую морковку, перемешиваем и даем постоять. мясо в теплом виде впитает ароматы специй, а морковка не размягчеет от температуры. подождем минут 15-20, периодически помешивая, чтоб сердце не заветривало:). вот на этом этапе мы и поймем - нужно досаливать блюдо, или соли из морковки достаточно. сбалансировали вкус так, как вам нравится!
В общем-то блюдо готово!
Теперь самое приятное!
Если планируете съесть все, то заправляем весь объем блюда, если нет - то отбираем нужное количества сердца с морковкой, остальное убираем в судочек в холодильник - в разогретом виде завтра «Золотое сердце» порадует вас новым вкусом!! поэтому и была пометка * к луку салатному).
Последние штрихи:
чем заправляем - лук зеленый режем продолговатыми перышками наискось, кинзу режем не очень мелко, чтоб отдельные листочки получились целиком - нам важно сохранить текстуру блюда, чеснок пропускаем через пресс, добавляем маринованый салатный лук, аккуратно перемешиваем и гарнируем блюдо!
Никакой дополнительной заправки блюдо не требует - используйте его как салат, закуску или как горячее самостоятельное блюдо с отварным рисом или картофелем - в любом случае «Золотое сердце» будет согревать вас свои золотистым солнечным теплом!
Приятного аппетита!
слова и фото автора
источник
