Печень подготовить: промыть, очистить от пленки, удалить желчные протоки, вымочить. Залейте холодной водой и смените ее пару раз. Вымачивать в течении часа. Чтобы снять пленку, ошпарьте печень горячей водой и сразу под холодную. Пленку подденьте и снимайте потихонечку. Конечно, придется повозиться, но это того стоит: потом приятно будет кушать печень, нежели с пленкой.
Как приготовить паштет из печени.
Подготовленную печень нарезать на кусочки.
Репчатый лук очистить, нарезать полукольцом.
Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Овощи обжариваем до полу готовности, добавляем нарезанную печень.
Печень обжарить с овощами до готовности, поперчить, посолить (солить в конце обжаривания).
Пропустить два раза через мясорубку с паштетной решеткой или обычной — частой.
Добавить размягченное сливочное масло (2/3 от нормы), бульон или молоко.
Все хорошо перемешать. Паштет сформовать в виде батона, оформить оставшимся сливочным маслом.
