паштет деревенский

Воскресенье, 17 Февраля 2013 г. 02:38 + в цитатник

Цитата сообщения ASPIDISTRA1

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

http://www.vsyasol.ru/derevenskij-pashtet-ot-h-yu/2011/04/

Автор: Ольга Бакланова

По словам автора, большого знатока мяса и всех мыслимых блюд из оного, этот паштет является абсолютно универсальным. Его можно делать из любой печени и птицы, и животного. Можно эскпериментировать в качестве добавок с любым алкоголем и травами, однако сочетание портвейна с шалфеем, скорее всего, самое оптимальное. Я попробовала в точности следовать указаниям Хью, как поступаю всякий раз, когда готовлю по его рецептам.

Вкусно, сытно и очень просто. Этот паштет можно хранить в холодильнике до одной недели и даже замораживать, поэтому я сделала несколько форм паштета и заморозила часть до лучших времен.

Что нужно:

700 гр. говяжей печени;
1 большая луковица, мелко порезанная;
1 ст.л. сливочного масла для обжарки лука;
2/3 чашки молока;
1 ст.л. жирных сливок;
3/4 чашки хлебных крошек;
250 гр. фарша свинины;
1 ст.л. порто;
несколько листьев шалфея;
листочки с одной веточки свежего тимьяна;
щепотка мускатного ореха;
щепотка кайенского перца;
1/2 ч.л. соли;
200 гр. тонко нарезанного бекона;
молотый черный перец.

Поджарьте лук в сливочном масле.
Печень очистите от пленок и мембран и нарежьте мелкими кусочками.
Замочите хлебные крошки в молоке со сливками на 5 минут.
Сложите все ингредиенты в миксер (за исключением бекона) и взбейте в однородную массу.
Выложите форму для террина ломтиками бекона или просто смажьте сливочным маслом и заполните форму смесью. Накройте форму крышкой или смазанной сливочным маслом фольгой и поставьте в глубокий противень. Налейте в противень воды, чтобы она доходила до середины или чуть больше высоты формы для террина.

Запекайте в духовке при 160*С около 1,5 часов. Паштет готов, когда он плотный на ощупь и отходит от стенок формы для террина. Уберите формы из противня и прижмите паштет чем-нибудь тяжелым, пока он будет остывать. Есть его лучше на следующий день.
У вас должны получиться или 2 формы по 0,5литра или 1 форма – 1 литр.

Не забудь нажать кнопку
"Нравится"!

Сказать "СПАСИБО"

Серия сообщений "КУЛИНАРИЯ":
Для истинных ценителей еды!

Серия сообщений "мясо":
Часть 1 - мясо по французски
Часть 2 - шницель из свинины
...
Часть 5 - сыровяленая колбаса в домашних условиях
Часть 6 - мясо с грибами под нежной, хрустящей корочкой
Часть 7 - паштет деревенский
Часть 8 - свинина, запеченная с Киви
Часть 9 - Рулет из телятины.
...
Часть 32 - Мясо по-китайски в кисло-сладком соусе
Часть 33 - Язык в сметанном соусе!
Часть 34 - Мясо в кисло-сладком соусе.