Ингредиенты 

 

Этот рецепт взят с сайта http://www.povarenok.ru. Я же делаю немного по-другому.

 

Баклажаны квашеные фапшированные

 

Ингредиенты

Баклажаны 2 кг

Чеснок 1 крупная головка

Морковь 0,5 кг

Зелень петрушки и сельдерея по среднему пучку

Горький зеленый перец (стручковый) 3-5 шт. (по вкусу)

Для рассола (на 1 литр воды):

Соль 2 ст. ложки

Душистый перец 5-6 горошков

Лавровый лист 2 шт.

Рассол готовим заранее: вскипятить и отставить для остывания.

 

Приготовление

Отобрать мелкие баклажаны, помыть, обрезать хвостики и сбоку сделать глубокие продольные надрезы. Подготовленные баклажаны бланшировать в кипящей подсоленной воде 7 -10 минут, вынуть и уложить их под пресс на наклонную поверхность для стекания лишней жидкости примерно на 1,5-2 часа.

 

Тем временем подготавливаем овощную смесь для фаширования: почистить морковь и чеснок, помыть. Морковь натереть на крупной терке, чеснок порезать тонкими пластинками (но можно и пропустить через пресс), зелень, перец порубить. Все перемешать, посыпать солью (немного) и слегка перетереть руками. Этой смесью нафаршировать подготовленные баклажаны, плотно уложить в эмалированную кастрюлю, залить холодным рассолом, накрыть чистой полотняной тряпочкой и положить сверху гнет. Накрыть крышкой. Выдержать при комнатной температуре 3-5 дней, потом хранить в прохладном месте. При подаче на стол порезать на кусочки и полить ароматным подсолнечным маслом.  

 

Количество рассола зависит от размера кастрюли: в узкую кастрюлю пойдет меньше рассола, в широкую - больше. Так что, рассол готовьте с запасом.

http://dom-ozhag.mirtesen.ru/blog/43546174861/Baklazhanyi-kvashenyie