Линцское печенье

Суббота, 05 Апреля 2014 г. 07:37 + в цитатник

Цитата сообщения Натали_Пушкина

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Линцское печенье

Перед вами рецепт австрийской кухни. Там определенно знают толк в выпечке;) Все просто, но результат очень хороший! Песочное ореховое тесто и малиновый джем. Разумеется, его можно и заменить на любой другой, главное, чтобы не растекался.

Тесто

Ингредиенты:

1 чашка (или 150 гр) миндаля* (можно использовать миндальную муку)
225 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры)
2 яичных желтка
2 чашки (или 260 гр) муки
1/4 чашки (или 50 гр) коричневого сахара
1/2 чашки (или 100 гр) белого сахара
1 ч л ванильного экстракта (или 1 1/2 ч л ванилина или ванильного сахара)
1/2 ч л корицы
1/2 ч л соли
1/2 ч л разрыхлителя

* 1 чашка = 240 мл

Приготовление:

Миндаль можно взять уже обжаренный, но если у вас натуральный, то нужно разогреть духовку до 180 С или 355 F. Орехи выложить на пергаментную бумагу и перенести на противень. Поставить в духовку на 8-10 минут. Затем достать и дать полностью остыть. Чистить от шелухи необязательно, она никак не повлияет на вкус.
Сложить миндаль в блендер или комбайн, добавить туда коричневый сахар и очень мелко измельчить, до состояния муки (именно поэтому можно взять уже готовую миндальную муку)

В чашу просеять вместе: обычную муку, корицу, соль, разрыхлитель. Тщательно перемешать.
В отдельной большой форме взбить сливочное масло с белым сахаром, пока оно не побелеет и не станет пышным. Добавить ванильный экстракт и яичные желтки, продолжая взбивать. Ввести измельченный миндаль, перемешать. Добавить просеянную муку и замесить мягкое пастообразное тесто, не прилипающее к рукам.

Разделить его на две части, каждую из которых положить в отдельный целлофановый пакет и раскатать до лепешки 25-30 см диаметром. Убрать в холодильник, как минимум, на 1 час. Готовое тесто может храниться 2 дня

Духовку разогреть до 180 С или 350 F.
Достать холодное тесто из холодильника, переложить на припыленную мукой поверхность и раскатать до 5 мм в толщину. Формой или стаканом (диаметром 6-8 см) вырезать фигурки печенья и переложить их на пергаментную бумагу, делая между ними расстояние в 2-2,5 см, где у половины заготовок в центре вырезать кружок поменьше. Перенести на противень и выпекать в духовке 10-12 минут, пока они слегка не зарумянятся. Готовое печенье остудить.

Украшение и начинка:

1/2 чашки сахарной пудры (или 60 гр)
1/2 чашки малинового или черносмородинового джема/варенья (или 120 мл)

Можно использовать любое варенье, какое любите, главное, чтобы оно не было слишком жидким. Консистенция должна быть как у жирной сметаны, т.е. довольно густая. Наличие крупных ягод тоже не очень хорошо скажется на внешнем виде печенья, поэтому прежде, чем использовать такое варенье, нужно пропустить его через сито
Сахарную пудру пересыпать в сито. Печенье с вырезом в центре переложить на пергаменте на ровную поверхность. Посыпать сверху сахарной пудрой.
Заготовки из печенья без выреза в центре перевернуть вверх дном и нанести сверху джем, равномерно распределяя его, но делая отступы от края в 5 мм. Накрыть сверху печеньем с вырезом в центре.