Сразу скажу, что салат этот, конечно, монастырский. Реально монастырский. Только не наших православных монастырей, а тибетских. Когда мы там были на паломничестве, то к рису, который можно было получать без ограничений, так же без ограничений давали этот салат. Всё остальное было строго лимитировано. А есть хотелось, аки грешникам, а совсем не праведникам.
Ещё признаюсь, что рецептуру я вычислила чисто эмпирическим, то есть опытным путём, потому как кухне нас не пускали, в разговоры не вступали. Мы могли только издалека наблюдать как под тентом монахи каждый день готовят этот салат, который полюбился многим. Название я его не знаю. рядом с большим чаном этого салата всегда была табличка с красивыми округлыми буквами одного из тибето-бирманских языков.
Фотографировать трапезы, если вы знаете, так же не разрешено, ибо это процесс твоего общения с Богом.
Так что вам придётся поверить мне на слово
Капуста - кочан на 0,5 кг
1 большой огурец
1 сладкий перец
1 редька (или дайкон)
1 красный лук
1 крупная морковь
6 зубчиков чеснока
1 ч.л. паприки
1/4ч.л. молотого чили
1 ч.л. молотого кориандра
2 ч.л. кунжута
сахар - 1/3 ст.л.
соль и черный молотый перец по вкусу
зеленый лук перьями - небольшой пучок
уксус 6-9% примерно 1 ст.л.
растительное масло 80-100 мл
Сразу скажу о том, что мы заметили. Все овощи нарезаются только ножом. Точнее, этот нож похож на нашу секиру, или тяпку. Все овощи нарезаются в лапшу.
Соль и перец сразу добавляют о общий чан с салатом (овощами и перемешивают). Когда овощи постоят какое-то время ( в принципе, совсем не много), монахи варят маринад. Для этого они раскаляют в большом казанке растительное масло, сыпят туда сахар, кориандр, паприку, чили и кунжут и держат на огне 1-2 минуты до покраснения кунжутных зёрен.
Затем этим раскалённым маслом поливают весь салат и размешивают его лопаткой. До этого, кстати, овощи совсем не мнут, не перетирают руками и т.п.
Когда все овощи перемешены, они вливают в салат уксус, закрывают чан плотно дубовой крышкой и оставляют там, где готовили. Раз в час приходит монах и веслом перемешивает салат. Готовят салат утром, а ели мы его вечером.
Переводя всё на наши объемы и кухни, вы поняли, что нужно сделать. Всё нашинковать соломкой. Посолить, поперчить и дать постоять. В сотейнике раскалить масло, добавить туда специи, ошпарить этими специями салат, перемешать, в самом конце влить уксус.
Дать постоять салату часов 6 в закрытой посуде, периодически перемешивая.
Уверяю вас - можно ум отъесть. Так всё гармонично, вкусно, свежо, БОЖЕСТВЕННО!
Я готовлю этот салат всегда с запасом, раскладываю в баночки и под п/э крышкой он у меня в холодильнике стоит до 10 дней. И с каждым днём становится всё вкуснее.
https://zen.yandex.ru/media/innametelskaya/monasty...2c0a663480ae?&utm_campaign=dbr
| |
|
