Закваски для йогуртов

Кроме горячего желания попробовать вкусный и полезный напиток, нам необходимы две материальные составляющие:

• молоко
•  закваска

Я пользуюсь заквасками от «Good Food» или «VIVO», проверены давно, очень нравятся, йогурт получился однородный, немного тягучий и очень вкусный и  – с первого раза.

Если готовой закваски нет, можно использовать 50-70 г  готового качественного, живого йогурта и заквашивать с его помощью. Я несколько раз делала йогурт из  «Активиа» классической. Получалось неплохо, но иногда  напиток расслаивался на сгусток и сыворотку. Не знаю, было ли дело в качестве продукта или я нарушила технологию, но стараюсь пользоваться готовой закваской.

Приготовление  йогурта в домашних условиях:

Молоко нагреваем до 42-45 ̊С, добавляем закваску, тщательно перемешиваем и заквашиваем одним из указанных ниже способов.

Его можно делать в йогуртнице, термосе, можно обойтись  и без них.

Йогуртница – специальный «агрегат» со стаканчиками и нагревательным элементом, – залили молоко  в стаканчики, выставили режим и через несколько часов получаете готовый продукт.

За один раз можно получить 1,2-1,5 л йогурта. Выбор йогуртниц  – очень большой, разброс в цене тоже – от 20 до 100$.

Термос тоже подходит, но нужно использовать модели с широким горлышком и объемом более 1л. Иначе будут проблемы с мытьем и стерилизацией.

У меня пока нет йогуртницы,  а термос с узким  горлышком, поэтому пока успешно обхожусь подручными средствами. Это несложно летом (поставил на солнечное место и все готово) и зимой  -  банку  с молоком оборачиваем несколькими  слоями бумаги, накрываем чем – нибудь теплым и под батарею или камин. А вот, что делать весной и осенью? Короче, задумываюсь о покупке йогуртницы.

Четыре главных условия, чтобы   йогурт в домашних условиях получился:

1. Стерильная посуда ( нужно пропарить или ошпарить кипятком)
2. Молоко должно быть обязательно пастеризованное или кипяченное ( если покупали на рынке), если молоко  длительного хранения (суперпастеризованное), то его просто подогреваем.
3. В процессе созревания йогурта важно емкость с молоком и закваской не трогать, пока масса не загустеет (в противном случае йогурт не получится).
4. после образования сгустка (через 6-8 часов), йогурт перемещаем в холодильник

Еще один момент  – для экономных хозяек: одного пакетика закваски хватает для приготовления 4,5 л  йогурта. Т.е первый раз – делаем 1,5 л  из пакетика, затем отделяем 50-70 г готового  продукта, для заквашивания следующей партии молока. Так можно делать два раза, потом качество продукта может ухудшиться.

Такой домашний йогурт с большим удовольствием едят дети и взрослые. А как его уплетает мой кот! ( Он вообще у меня тестером на кухне подрабатывает, к магазинному йогурту не притрагивается, а домашний “метет” только так  )

• в натуральном виде (как лекарственное средство его нужно пить утром натощак 100-150 г за полчаса до еды)
• с добавлением  1 -2 ч.л. соевого  соуса и 1 ст.л. домашнего майонеза, вы получите диетическую заправку для многих летних салатов

• с добавлением взбитых в блендере любых свежих или замороженных фруктов ( фрукты добавляем до 30% к весу йогурта). На пол-литра фруктового йогурта  я добавляю 2 ч.л. сахара или меда.

• с вареньем или сиропом ( 100 г варенья +400 г йогурта)
• с овощами (  например, один огурец, соль, зелень укропа, капелька паприки, 200 г йогурта). Получается очень освежающий и приятный на вкус напиток. К тому же, он содержит совсем немного калорий.

• А еще его можно использовать, как основу для окрошки вместо кваса или кефира

Кстати калорийность домашнего йогурта равна калорийности молока ,в зависимости от его жирности колеблется от 45 ккал (обезжиренное) до 80 ккал ( цельное домашнее) на 100 г продукта.

Надеюсь, я вас скоро увижу в компании почитателей домашнего йогурта  .