Продукты:

рулька свиная без кости с кожей 3 кг
соль 4 ст. л.
вода 1,5 л
вино сухое 150 мл
лавровый лист 5 шт.
перец чёрный горошком 0,5 ст. л.
перец душистый 0,5 ст. л.
базилик сухой 1 ч. л.
розмарин 1 ч. л.
чеснок 2-3 зубчика

для соуса:

сахар коричневый 60 г
соль 0,5 ч. л.
чили перец 1-2 г
вустерский соус 70 г
кетчуп 100 г
яблочный уксус 70 г

Приготовление:

Вскипятить воду, смесь перцев и лаврового листа истолочь в ступке, смешать с базиликом и розмарином.
В кипяток всыпать соль и специи. Размешать до растворения соли, остудить до комнатной температуры, влить вино.
Свиную рульку вымыть, поместить в небольшую глубокую посуду кожей вверх. Залить получившимся маринадом, чтобы рулька была полностью покрыта жидкостью. Оставить мариноваться в прохладном месте (холодильник) на сутки или двое.
Вынуть рульку из маринада, обсушить.
Чеснок нарезать пластинами. С помощью узкого ножа нашпиговать рульку чесноком. Выловить из маринада специи, обмазать рульку со всех сторон, свернуть рулетом и обвязать шпагатом.

В форму подходящего размера нарезать лук толстыми кольцами.
Выложить рулет из рульки на лук, кожей вверх. Острым ножом наколоть часто кожу.

Запекать при 220* час, потом, убавить до 200*, и запекать ещё час. Начиная со второго часа, периодически поливать рульку выделившимся соком. Если сока мало, то влить в форму 150 мл кипятка.

Пока рулька запекается, готовим соус.
Лучше делать это в сковороде. Соединяем все ингредиенты для соуса и выпариваем на медленном огне до получения желаемой густоты. У меня это заняло минут 15-20.
За 10-15 мин. до готовности рульки, обмазываем её соусом и продолжаем запекать до получения румяной корочки.

У моей рульки была очень некрасивая кожа, с щетинками, поэтому, после запекания, я её сняла. Она очень легко снимается.

Рульку обмазала соусом по слою сала и запекла.

Приятного аппетита!

    источник