Помады
Для глазирования тортов, пирожных, других изделий применяют помаду. Помаду получают из сахарного сиропа, уваренного до пробы на мягкий шарик, взбитого после охлаждения. Помаду можно ароматизировать всевозможными ароматическими веществами.
Помада выдерживает длительное хранение, поэтому ее можно заготавливать впрок. Приготовленную помаду покрывают мокрым пергаментом либо марлей. По мере надобности помаду разминают либо подогревают при помешивании, ароматизируют, используют для глазировки.
ПОМАДА ОСНОВНАЯ
# Десять ст. ложек сахарного песка,
# Восемь ст. ложек воды.
Для приготовления помады сахар добавить в кастрюлю, залить горячей водой, размешать до полного растворения. Смыть мокрой кисточкой налипший на внутренние края кастрюли сахар, поместить на сильный огонь, варить, не размешивая. Как только сироп начнет закипать, убрать пену, накрыть кастрюлю крышкой, варить сироп до пробы на мягкий шарик.
Перед концом варки доложить в сироп раствор лимонной кислоты из расчета 5 капель раствора либо 1 /2 ч. ложки уксуса на каждые сто грамм взятого сахарного песка. Опосля варки сбрызнуть поверхность сиропа водой, как можно быстрее остудить его. Для этого поместить кастрюлю в остуженную воду либо на лед.
Остуженный сироп взбивать деревянной лопаточкой в течение 10-20 мин, покуда он не побелеет, не свернется в белую кристаллическую массу, которая, называется помадой. Размять помаду лопаточкой, подогреть до 45-55°С, все время размешивая,, доложить ароматические вещества.
Помада абрикосовая. Доложить к основной помаде 1 столов. ложку абрикосовой настойки либо ликера либо сиропа от абрикосового варенья.
Помада апельсиновая. Доложить к основной помаде сок 1 /2 апельсина, цедры либо 1 столов. ложку апельсиновой настойки.
Помада ванильная. Доложить к основной помаде 1 столов. ложку ванильного ликера либо 3-4 грамм ванильного сахарного песка.
Помада вишневая. Доложить к основной помаде 1—2 столов. ложки сока вишни, либо 1 столов. ложку вишневой настойки, либо сиропа от вишневого варенья.
Помада земляничная. Доложить к основной помаде 1—2 столов. ложки сока земляники.
Помада клубничная. Доложить к основной помаде 1 -2 столов. ложки сока клубники, либо 1 столов. ложку клубничной наливки, либо 1 —2 столов. ложки сиропа от клубничного варенья.
Помада коньячная. Доложить к основной помаде 1 столов. ложку коньяка.
Помада кофейная. Доложить к основной помаде 1 столов. ложку кофейного ликера либо 2 столов. ложки кофейного настоя.
Помада лимонная. Доложить к основной помаде сок 1 /2 лимона, цедры, либо 1 столов. ложку лимонного ликера, либо 2-3 капли лимонной эссенции.
Помада молочная. Вместо воды взять удвоенное количество цельного молока , варить сироп без кислоты до пробы на мягкий шарик. В качестве ароматизатора применять 4—5 грамм ванильного сахарного песка.
Помада ромовая. Доложить к основной помаде 3—4 капли ромовой эссенции либо 1 /2 столов. ложки рома.
Помада рябиновая. Доложить к основной помаде 1 столов. ложку рябиновой настойки.
Помада чайная. Доложить к основной помаде настой, приготовленный из 1 ч. ложки чая.
Помада черносмородиновая. Доложить к основной помаде 1-2 столов. ложки сока черной смородины, либо 1 -2 столов. ложки сиропа от черносмородинового варенья, либо 1 а. ложку черносмородинового ликера.
Помада шоколадная. Доложить к основной помаде 1 ч. ложку порошка какао либо 50 грамм шоколада Золотой ярлык. Шоколад порезать кубиками, доложить к помаде во время разогрева. Можно применять 1 столов. ложку ликера Шоколадный.
источник
| |
|
|
Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Словарный запасПриложение показывает, в виде облака, 100 наиболее используемых слов в вашем дневнике, или в дневниках друзей. Каждое слово является ссылкой, на поиск этого слова в вашем дневнике.
Photoshop onlineДля того чтоб отредактировать картинку совсем не обязательно иметь фотошоп на комьпьютере. Это можно сделать с помощью приложения online photoshop =)
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
