Моцарелла домашняя

Воскресенье, 17 Ноября 2013 г. 22:14 + в цитатник

Цитата сообщения Нина_Рудакова

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

http://www.povarenok.ru/recipes/show/77434/

Автор: Шмелева Елена

Текст автора.

Всем, кто любит моцареллу посвящается...

Моцарелла домашняя

Ингредиенты:

Молоко (домашнее) — 3 л
Сычужный фермент — 10 г
Соль (для рассола) — 2 ст. л.

Взять 3 литра свежего НЕКИПЯЧЕНОГО молока. Подогреть его на водяной бане (я использую кастрюлю с толстым дном) до 35-36 градусов (так, чтобы было тепленькое, НЕ горячее)
Затем растворить пакетик фермента в 10 мл холодной кипяченой воды (можно воду налить прямо в пакетик) Добавить в молоко.
ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ!
Накрыть крышкой.
Оставить на ферментацию на 20 мин.
Нельзя шевелить емкость!

Через 20-30 минут молоко будет густое как желе
Ножом сделать надрез в этом желе, сразу выступит желтая прозрачная сыворотка.
Порезать на кубики где-то по 4х4см

Аккуратно отбросить содержимое в дуршлаг, покрытый редкой тканью, я использую силиконовую форму, очень удобно.

Поставить под пресс ( пресс- 1,5 кг) на 15-20 минут, переворачивать

Готовую моцареллу сложите в контейнер с рассолом (соль добавляете в сыворотку по вкусу, я добавила 2 ст. л.) и отправляете в холодильник на ноч.

Утром наслаждаемся очень нежным сырком.

Фермент я покупаю через интернет. Хранить его надо в холодильнике. Делать моцареллу очень легко, а съедается молненосно. В готовом виде получилось примерно 400-450 г. Многое зависит от качества молока. Вкус, консистенция один к одному магазинная, только своя домашняя.

Рубрики:

К У Л И Н А Р И Я/6. Молочные: сыр/творог/