Мясные и рыбные деликатесы – буженина, карбонад, ветчина, сырокопченая колбаса, красная и черная икра, красная рыба – неизменные атрибуты новогоднего меню и любого праздничного стола.

Чтобы не испытать разочарований во время праздничного застолья, нам необходимо знать, как правильно выбирать деликатесы на прилавках магазинов.



Лучше всего отдавать предпочтение продуктам питания, произведенным в соответствии с ГОСТом.

Для каждого деликатеса существуют свои критерии качества.

БУЖЕНИНА

Буженина – это запеченный свиной окорок без косточки.

В соответствии с ГОСТом, производится только два вида буженины:
буженина с чесноком и перцем
буженина без специй.
Если в составе буженины присутствуют другие ингредиенты, кроме мяса, соли и специй, значит, продукт произведен по ТУ. Технические условия позволяют добавлять в буженину сою, крахмал, искусственные усилители вкуса и ароматизаторы.

Цельный кусок буженины, произведенный по ГОСТу, не должен весить менее 2,5 кг.

Толщина шпика в качественной буженине не должна превышать 2 см.

Настоящая буженина может быть только овальной или круглой формы.

Поверхность буженины должна быть чистой и сухой.

Хранится буженина не более пяти суток с момента запекания.

ВЕТЧИНА

Для изготовления классической ветчины используют свинину, лопаточную, спинную и шейную части.

Из одного килограмма свинины возможно изготовить только 700 г качественной ветчины.

В состав ветчины может входить мясной фарш, однако его количество не должно превышать 15%.

Консистенция качественной ветчины должна быть нежной и сочной.

На срезе должны быть видны характерные мясные волокна.

При нарезании ветчина не должна крошиться.

Натуральная ветчина имеет запах свежего мяса. Наличие ярко выраженного ветчинного аромата – свидетельство использования искусственных ароматизаторов и добавок.

КАРБОНАД

Настоящий карбонад изготавливается из свиной цельной хребтовой мышцы.

Вес цельного куска готового карбонада не может быть менее 600 г.

Карбонад должен иметь исключительно прямоугольную форму.

Качественный карбонад должен быть слабосоленым, иметь нежный вкус без посторонних привкусов и запахов.

На срезе карбонада не должно быть серых пятен, мышечная ткань должна быть равномерно окрашена.

Жировая прослойка не должна превышать 0,5 см.

У свежего карбонада сало должно быть белого цвета, без желтого оттенка.

Качественный карбонад должен быть упругим, при надавливании не должна оставаться вмятина.

КОЛБАСА СЫРОКОПЧЕНАЯ

Качественная сырокопченая колбаса должна вызревать не менее 30 – 40 суток.

Если в составе сырокопченой колбасы присутствует декстроза - Е1200, Е1201 – значит, срок копчения был сокращен, и вкусовые качества снижены.

Качественная сырокопченая колбаса должна быть твердой.

Если колбасный срез темного цвета, то преобладающим сырьем для изготовления продукта была говядина, если светлый – свинина.

Колбасный срез должен блестеть, на нем могут выступать капельки жира.

Шпик должен быть белым, цельным и ровным.

Ломтики качественной колбасы не должны ломаться, они должны быть гибкими и эластичными.

Сырокопченая колбаса храниться при температуре от нуля до +6 градусов четыре месяца. Чем больше временя прошло с даты изготовления, тем вкуснее и ценнее становится колбаса.

КРАСНАЯ ИКРА

Цвет икры зависит от вида рыбы:
кетовая икра – оранжевая, крупная
икра горбуши – светло-оранжевая
икра нерки – красная, имеет своеобразный вкус.
Качественная красная икра должна быть изготовлена с июля по сентябрь. Если указана другая дата изготовления, икра была перефасована.

Лучше всего покупать икру в химически нейтральной стеклянной таре.

Качественная икра должна плотно заполнять баночку.

Маркировка на крышке должна быть проштампована изнутри.

Признаки контрафактной продукции:
цифры на крышке вдавлены внутрь
нечеткая полиграфия
отсутствие подробных сведений об изготовителе.
Развесная икра должна быть рассыпчатой, икринки должны легко отделяться друг от друга.

Зерна икры должны быть упругими, однородными, без пленок и трещинок.

Если икра слишком темная – ее взяли из несвежей рыбы.

Бледная икра – свидетельство перезрелой продукции.

КРАСНАЯ РЫБА В ВАКУУМНОЙ УПАКОВКЕ

Цвет рыбы зависит от ее вида:
семга – самая бледная из всех сортов красной рыбы
кета – имеет самый яркий, насыщенный цвет
.
Качественная соленая рыба имеет достаточно упругую консистенцию, она не должна быть дряблой и растекаться по подложке.

На поверхности красной рыбы ни в коем случае не должно быть белесой слизи.

Вакуумная упаковка не должна содержать пузырьков воздуха. Упаковка должна плотно прилегать и к самой рыбе, и к подложке.

Особое внимание обратите на условия хранения рыбных пресервов.

Если рыба храниться при плюсовой температуре – она безнадежно испорчена. Рыба обязательно должна храниться в холодильнике при температуре от -4 до -2 градусов.

Приятного аппетита!


По материалам сайта http://www.goodsmatrix.ru/

Серия сообщений "О продуктах":
Часть 1 - Выбираем горбушу!!!!
Часть 2 - О ПОЛЬЗЕ КРУП
Часть 3 - Вкусовое сочетание продктов
Часть 4 - О ГРЕЙПФРУТЕ
Часть 5 - ДЕЛИКАТЕСЫ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ - ПРАВИЛЬНЫЙ ВЫБОР
Часть 6 - КАЛЬМАРЫ БЕЗ ХЛОПОТ
Часть 7 - Вкусные афродизиаки для повседневного меню.
...
Часть 16 - ПОМЕЛО
Часть 17 - Какое мясо лучше покупать и готовить?
Часть 18 - О ПОЛЬЗЕ И ВРЕДЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ПИЩИ