(Цитата) «Плов по-фергански (ковурма палов)

250 г риса, 150 г баранины (говядины), 55 г масла (сала), 150 г моркови, 100 г лука, соль, перец, барбарис и зира – по вкусу.

Плов по-фергански – основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области Обычно готовят и при соревнованиях между мужчинами по приготовлению этого блюда. Готовят во все времена года.

Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки. Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности.

После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, а можно и стручковый перец). Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 мин. (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5 – 2 см, и довести до равномерного бурного кипения.

Пока вода еще не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить. Как только вода испарится, удалить из-под котла жар (на газовой плите уменьшить пламя до предела). Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса. Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 мин. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.

Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на фарфоровое (гончарное) блюдо, разложив кости с мясом. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

Этот плов рассыпчатый красновато-коричневатый (за счет перца и жарения) оттенка рис. Отчетливо видны обжаренные кусочки мяса, слабо заметна морковь, лук вообще не заметен.

Вкус: жареной жирной баранины и вареного риса, других продуктов, объединенный в общую гамму с ароматом зиры, барбариса, со жгучестью красного перца».

Этот рецепт «раздеваем» по методу Джейми Оливера («Голый повар»).

Мои ингредиенты:

Мясо, жир и кости баранины, растительное масло,

1 стакан риса (коричневого), одна крупная (лучше зрелая, а не молодая) морковь и луковица. В качестве приправы зира, барбарис, приправа для плова.

Подготовка – морковь нарезать соломкой, лук – полукольцами. Вытопил жир, немного – с костями, добавил растительного масла, убрал шкварки и кости (шкварки очень вкусные, их можно съесть в процессе приготовления плова, только запивать чем – нибудь, что расщепляет жир – лучше всего спиртное, но в умеренных количествах!). Затем засыпал лук, обжарил, затем мясо: до золотистой корочки не получилось, оно сок выделяет, какая там корочка? Обжарил мясо, засыпал специи, морковь, перемешал и залил водой. Знаете, я раньше зирвак водой никогда не заливал! А сейчас подумал, что нужно действовать по рецепту. И специи добавил, барбариса побольше, я его в плове люблю. А перец не положил, потому что не люблю острых блюд. А вообще-то надо было положить пару стручков слабожгучего перца. Ну, ничего, в следующий раз положу.

Вода выпарилась за 40 мин.! Подлил немного и выпаривал еще 10 мин. Затем засыпал промытый рис, добавил воды так, чтобы она покрывала рис примерно на 1 см, дождался кипения, сделал средний огонь и закрыл крышкой. Ждал выпаривания воды. Коричневый рис доходит до готовности дольше, чем белый. Через 35 мин. осторожно открыл крышку, собрал рис горкой, положил сверху головку чеснока и на малом огне держал еще 10 мин. Выключил, укутал. Минут на 15.

Плов удался на славу. В момент улетел!