Исходное сообщение Вкусно_быстро_недоро
Вопрос: когда обжариваешь баклажаны, они забирают в себя очень много масла, поэтому его приходится добавлять. В итоге блюда получаются очень жирными. Как этого можно избежать?

попробуй обвалять в муке, а потом окунуть в разболтаное подсоленое яйцо - меньше жира возьмет плюс будет с хрустящей корочкой. Только не забудь от кожуры очистить , сначала в муку, а не наоборот. Баклажан солить не надо.

Но если обжаривание нужно как элемент другого блюда, то лучше просто жарить в глубокой сковороде все сразу: морковь, лук и баклажан.

magissa,

"попробуй" это не совет и не рекомендация...
Ну мне так кажется....

В глубокой все сразу..это тушение....

Serrrega
как всегда участвующий

magissa,

жаренье просто баклажанов..и баклажанов в кляре (там что то было про обваливание в муке)..Мда...

Барышни! Вы у плиты королевы!!! Но знать что-то надо!!ну чуть-чуть...Ну минимум...

Serrrega
всегда преклоняющийся перед Королевами...

Кабачки и баклажаны из сковородки я выкладываю в дуршлаг, причем стараюсь выкладывать колечки на ребро, масло стекает просто замечательно (если класть плашмя - ничего не получится). Под низ дуршлага обязательно что то положить надо))

Я ненадолго замачиваю кусочки баклажанов в соленой воде, стекут и жарю. Тогда получаются совсем не жирные!

Я тоже посыпаю баклажаны солью перед жаркой ну и просто не лью много масла на сковородку...=)

если посыпать солью, то баклажаны не будут солными после жарки?

Исходное сообщение Pjkjnwt
если посыпать солью, то баклажаны не будут солными после жарки?

Так соль ОТЖИМАЕТСЯ вместе с водой...
Баклажаны будут солеными в меру :) Потом солить не надо во время жарки ...

Serrrega
дополнительно говорящий

Serrrega, просто я вообще не солю их никогда...и ем очень млао соли, поэтому и спрашиваю :) спасибо за ответ - попробую.

Вымачивание баклажанов в подсоленной воде под гнетом и последующее их промывание, как раз и предназначено для того, чтоб они меньше впитывали масла. Я это недавно вычитала в одной из кулинарных книг. Но плюс к этому, оботрите или промокните их бумажными полотенцами или салфетками. Это уж из собственного проверенного! :)

Светланкин_дневничок, я думала это для снятия горечи-разве нет?

про_Солнышко, и для снятия горечи тоже. Но одно другому не мешает.

при жарке из растительного масла образуется парафин. Не советую залеплять себе внутренние органы таким веществом

Инь_Янь,

Не пугайте народ.
Парафин в общем своем понимании, это продукт перегонки отдельных фракций нефти. Но это и нефть и ректификационные колонны :)
Получить парафин термической обработкой растительного масла? Окститесь, сударь...
Или ссылочку в студию на источник информации.

Serrrega
не любящий провокаций

При жарке образуется акроилед, это альдегид, а не парафин, поэтому, чтобы избежать образования канцерогенов при жарке, используются рафинированные масла, с более высокой температурой разложения....

Serrrega
пытающийся найти истоки заблуждения

Ну нельзя..редактировать (Укор администрации) поэтому каждый раз следущий пост.

Итак,
НЕ КАЖДОЕ МАСЛО МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ЖАРКИ.

Мой совет: тем кто побаивается использовать французкое растительное масло из виноградных косточек.

Лично я пользуюсь обыкновенным и пока живой :)

Serrrega
считающий, что все что нам нравится это либо аморально, либо от этого толстеют...

Во фразе "тем кто побаивается использовать французкое растительное масло из виноградных косточек.
"
после "побаивается" - запятая...

Не люблю несвободы...:(((
Я ДОЛЖЕН иметь право исправить орфографические ошибки.

Serrrega
желающий иметь право

Считайте как хотите. я вот только точно знаю, что выйдет из организма человека, любящего маслянное-жаренное, при чистке печени. Это именно парафин. Удачи!

Пс. пройдено на уроках химии в 10 классе

Инь_Янь, любезный, ежедневно (кому как повезет, конечно) из человека выходит, пардон фекалии, и что бы Вы ни ели, розы ну никак не выйдут, а печень в организме для того и предназначена, что бы очищать, в этом ее природная функция.
Кроме того, парафины выделяются из нерафинированного масла, а нынче каждый школьник знает, что жарить следует на рафинированном масле.
С любовью и уважением Натуська-Татуська.

почитай процесс рафинации масла, и никогда не будешь его есть вообще )) К тому же именно в рафинированном масле тот пресловутый холестерин, который не усваивается, и забивает организм

Наше дело предупредить, а в поте лица вы можете доказывать что угодно. Каждые лет пять будет меняться доказательство полезности и неполезности того или иного продукта. Ненатурально-полученное в любом случае по качеству хуже и вреднее настоящего. Масло => холодного отжима должно быть, и только в салат, никакой жарки. Будьте умницами! и умниками ) Думайте

Инь_Янь, прежде чем запостить предыдущий пост самым внимательным образом прочитала вот эту статью http://www.krugosvet.ru/articles/116/1011618/print.htm
К тому же, смею Вас заверить, в ЛЮБОМ РАСТИТЕЛЬНОМ масле практически НЕТ холестерина. Содержиться он в столь ничтожно малых количествах, что говорить о нем в аспекте вреда здоровью нет смысла.

Инь_Янь, у каждой монеты две стороны. И эта тема не единственная, где используются продукты, чем-то вредные для здоровья. Но рецепты готовят и даже едят и жизнь продолжается. :)
Каждый гробит свое здоровье по своему вкусу. Кто-то курит/пьет, кто-то есть не полезную для организма пищу, а кто-то питается только "здоровой" пищей и любит экстремальные виды спорта(однажды просто разбиваясь на смерть. Не понятно, зачем он себя во вкусной еде ограничивал?).
Так о чем спор-то? :)))))
Доказывать всем то, что итак известно? ;)