Одним из современных способов декора тортов и прочих кондитерских изделий является айсинг – пластичная масса, которая способна сохранять свою гибкость на короткий период времени, позволяя кондитеру формовать из нее самые причудливые формы и узоры. Существует множество рецептов айсинга: в некоторых случаях он жидкий и используется для декора печенья и пряников, а в некоторых – пастообразный и очень липкий. Последний, как правило, формуют с помощью специальных молдов и используют для декора тортов.

Гибкий айсинг – рецепт

Начнем с рецепта гибкого айсинга, того самого, что может удерживать свою форму, трансформируясь в потрясающие трехмерные узоры. Для его приготовления вам понадобится пара ингредиентов из специализированного магазина для кондитеров, но все остальное вполне доступно в любом среднестатистическом маркете.

Ингредиенты:
тилоза - 1 ст. ложка;
сахарная пудра - 1 ст. ложка;
крахмал - 2 ст. ложки;
сушеный яичный белок - 1/4 ч. ложки.

Приготовление
Залейте тилозу четвертью стакана кипятка и перемешайте до образования прозрачной гелеобразной массы. Добавьте оставшиеся составляющие и продолжайте замешивание до тех пор, пока не получите липкую и густую пасту. Украшение таким айсингом следует производить сразу же.

Как сделать айсинг для пряников?

Рисование айсингом для печенья и пряников производят от руки, используя специальные кондитерские насадки и сам мешок, для воспроизведения линий требуемой толщины и формы.

Ингредиенты:
яичный белок - 1 шт.;
сахарная пудра - 185 г;
лимонный сок - 15 мл.

Приготовление
Перед началом приготовления протрите посуду и венчики уксусом, чтобы избавиться от остатков жира, которые могут препятствовать взбиванию белка. Превратите яичный белок в пышную и устойчивую белоснежную пену, а затем начните порциями подсыпать к нему сахарную пудру. Взбив однородную глазурь, дополните ее лимонным соком. Перелив глазурь в мешок можно приступать к работе.

Снежинки из айсинга

Если вы не знаете как работать с айсингом, то представленные ниже демонстрации помогут вам справиться с этим. Сперва мы научимся работать с жидким айсингом, что используется для росписи пряников и печенья, на примере снежинок.
Наполнив мешок с айсингом и выбрав насадку с самым узким носиком, приступайте к росписи остывшего печенья или пряника.
Нарисуйте 6-8 тонких линий, начиная с центра и двигаясь к краям. Держите носик насадки на расстоянии сантиметра от поверхности печенья, не прижимая его вплотную, а как бы раскладывая и растягивая полоски айсинга на печенье.
Украсьте каркас нашей снежинки небольшими деталями, расставив короткие полоски и небольшие точки айсинга по всему изделию в произвольной манере.

   

Дайте декору застыть около 4-6 часов.

   

Цветы из айсинга

С помощью жидкого айсинга можно украшать торты, капкейки и другие изделия с кремом, сперва дав рисунку подсохнуть на пергаменте, а затем перенеся его на десерт.
Приготовив айсинг, окрасьте его в любые желаемые цвета, а затем приступайте к декору. С этим дизайном способен справиться даже ребенок.

   

С помощью узкой продолговатой насадки для кондитерского шприца, отсадите лепестки цветков из сахарной глазури на лист пергамента. Сердцевину цветка обозначьте другим цветом.

   

Оставьте глазурь полностью просохнуть, желательно на всю ночь, а затем, осторожно отделив ее от пергамента, переносите на кондитерское изделие.


Бабочки из айсинга

Куда проще работать с гибким айсингом, для работы с которым требуются специальные силиконовые молды.

   

Нанесите ложку айсинга на край молда и с помощью пластиковой лопатки распределите его, заполняя все ячейки.

Оставьте айсинг подсохнуть на всю ночь, а затем аккуратно извлеките из формы и прикрепите на торт.

Источник

Журнал WomanAdvice - советы на все случаи жизни