Вкусная заготовка из баклажанов и сладкого перца.

 

 

Ингредиенты:

 

Баклажаны 6 кг.

Перец сладкий 2 кг.

Чеснок 500-600гр.

Горький перец в стручках 2-3 шт.

Соль 3 столовые ложки

Сахар 1,5 - 2 стакана

Уксус 1,5 стакана

Масло растительное 400мл.

Вы можете уменьшить в два раза все ингредиенты, либо увеличить порцию. Если это возможно, используйте для заготовки красный сладкий перец, это придаст консервации красивый цвет

 

Приготовление:

Баклажаны моем, отрезаем хвостики и разрезаем на две части вдоль. Если баклажаны крупные, - каждую из половинок можно разрезать еще поперек на две части. Но только не режьте баклажаны мельче этого, - толстые кружочки и крупные брусочки начнут разваливаться в процессе приготовления, и заготовка потеряет эстетический вид. Порезанные баклажаны пересыпьте солью и оставьте на полтора - два часа. В это время приготовьте заливку для баклажан. Для этого помойте сладкий перец и очистите его от плодоножек и семян. Чеснок почистите, горький перец помойте и удалите хвостик семена. Весь перец, чеснок и горький перец прокрутите на мясорубке или измельчите в кухонном комбайне. Синие обжарьте небольшими партиями на небольшом количестве растительного масла до румяной корочки (внутри они могут быть еще чуть сыроватыми). В заливку из перца всыпьте сахар, уксус, растительное масло и соль. Добавляя перечисленные ингредиенты, пробуйте заливку на вкус. Она должна получиться немного острой, в меру соленой и чуть сладковатой. Всыпьте в готовую заливку синие и все перемешайте. Относительно соли, - так как синие лежали в соли до жарки, ее может потребоваться меньше. То же касается растительного масла, вы можете влить его в заливку меньше указанного объема, ведь синие уже жарились в масле. Ориентируйтесь на свой вкус. Теперь готовим банки. Вам понадобится 8 или 9 банок емкостью 1 литр, или в два раза больше пол литровых банок. Помойте банки и простерилизуйте их и крышки над паром в течении 5 минут. Разложите синие с заливкой по банкам и стерилизуйте, их, прикрыв крышками. Время стерилизации для банок емкостью 1 литр - 1 час, пол литровые банки стерилизовать можно 40 минут. Закатайте банки и оставьте остывать в перевернутом виде. Уверена, данная консервация будет пользоваться спросом и вашей семье.

 

Икра из баклажанов

Продукты (на 1 порцию) Баклажаны - 1 кг Помидоры - 1 кг Лук репчатый - 500 г Морковь - 200 г Перец сладкий - 500-600 г Корень петрушки - 50 г Яблоки - 400-500 г Масло растительное рафинированное - 300 г Соль - по вкусу Сахар - по вкусу     Для приготовления икры из баклажанов Вам понадобятся:   Мясорубка или блендер Ключ для консервации Тёрка Кастрюля или миска - 3л Сковорода Разделочная доска Баночки 0,5 л - 4шт (или 1,0 л - 2шт.) Крышки для закруток - 2-4 шт.   Примечание: до закрутки прокипятить в воде закаточные крышки. Банки тщательно вымыть содой и простерилизовать в микроволновке 2 минуты. Если микроволновки нет, банки можно ошпарить кипятком.     Для заготовки баклажанов на зиму следует выбирать отборные плоды. Баклажаны вымыть, очистить от кожуры ножом. Нарезать баклажаны толщиной 0.5 см. Нагреть сковороду, налить растительное масло, чтобы дно сковороды было слегка покрыто. Обжарить баклажаны на растительном масле, 1-2 минуты каждую сторону до золотистого цвета. Масло доливать по мере надобности по 1 чайной ложке. Сложить баклажаны в миску, пусть остывают. Спелые помидоры вымыть. Сложить в миску. Обдать кипятком, а затем сразу же холодной водой. Благодаря этому легко снимется шкурка. Теперь снять с помидор кожицу ножом. Перец вымыть, очистить от семян, мелко нарезать. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь и петрушку тщательно вымыть, очистить кожицу и нашинковать на терке. Все овощи (кроме уже обжаренных баклажанов) тоже слегка обжарить в подсолнечном масле. Подготовленные овощи: баклажаны, морковь, лук, корень петрушки, перец, помидоры пропустить через мясорубку. Мыть ее не спешите. Вам еще надо будет перемолоть яблоки. Все овощи сложить в эмалированную 3-хлитровую кастрюлю, перемешать и поставить на слабый огонь. После того, как икра закипит, готовить, помешивая, около 30 минут. Нужно, чтобы масса загустела. Посолить и добавить сахар по вкусу. (Я обычно добавляю 1 ч. ложку сахара и 1 ст. л. соли). Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, пропустить через мясорубку и добавить в икру за 3-4 минуты до того, как снять с огня. Перемешать, еще немного проварить (минут 5) и разложить икру в горячем виде в подготовленные стерильные банки. Герметично закупорить стерилизованными крышками банки, тщательно их укутать одеялом до полного остывания. Хранить икру из баклажанов в прохладном месте.

Салат из баклажанов на зиму

 

Ингредиенты:

• 2,5 литра воды
• 2,5 кг баклажанов
• четыре столовых ложки соли
• 0,5 кг болгарского перца
• 3 крупных луковицы
• 3 моркови среднего размера
• одна головка чеснока
• стакан подсолнечного масла
• 150 г уксуса
• 2 стручка горького перца
• 4 столовых ложки сахара
• одна чайная ложка черного молотого перца
• 25 грамм приправы для корейской морковки

 

Приготовление:

 Разрезаем на четыре части баклажаны и отправляем их в кипящую воду с солью на 7-10 минут, после чего их необходимо достать и остудить.

Пока баклажаны остывают горький и болгарский перец вместе с репчатым луком нарезаем соломкой, натираем на терке морковь и мелко режем чеснок.

Выкладываем все порезанные овощи в посуду вместе с баклажанами, добавляем растительное масло, немного уксуса, одну чайную ложку соли, сахара, молотого перца и приправ.

Тщательно перемешиваем наш салат и раскладываем по банкам, которые заблаговременно необходимо стерилизовать.

Закуска из баклажанов и перца

 

Ингредиенты:

• 3 кг баклажанов
• 1,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг моркови

Ингредиенты для маринада:

• 1,5 кг помидоров
• по 2 ст. ложки соли и сахара
• по 100 г уксуса и растительного масла
• чеснок

Приготовление:

Отобрать баклажаны средних размеров, с яркой глянцевой кожицей. Помыть и нарезать кружочками (если крупные — еще на две части).

Перец нашинковать длинными полосками. Морковь натереть на крупной терке.

Для приготовления маринадной заливки:

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и пропустить через мясорубку.

Помидорную массу вылить в глубокую миску, добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.

В кипящий маринад выдавить чеснок, опустить подготовленные овощи и осторожно перемешать.

Кипятить на слабом огне при частом помешивании 20-25 минут с момента закипания. К концу варки овощи должны быть полностью покрыты маринадом.

Горячую овощную массу вместе с маринадом равномерно разложить в сухие стерильные банки и сразу же закрутить.

Соте из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 3 шт. моркови
• 3 шт. болгарского перца
• 5-6 крупных помидоров
• 1 головку чеснока
• 1 пучок свежей зелени петрушки
• 200 гр растительного масла рафинированного без запаха
• 3-5  ст. ложки уксуса 9 %,
• 1 ст. ложки соли
• 1 ст. ложка сахара

 Приготовление:

Баклажаны нарезать кольцами, не снимая кожуры, толщиной 2 см.

Приготовить рассол: масло, уксус, соль, сахар — все смешать и довести до кипения. Положить в рассол баклажаны, тушить на медленном огне аккуратно помешивая 20 минут до полуготовности.

Затем добавить морковь, нарезанную кольцами толщиной 1 см, протушить минут 5 с баклажанами.

Потом разрезать перец пополам, очистив от семян, помидоры разрезать на четыре части положить наверх .

Чеснок  насечь, петрушку нарезать и все потушить на медленном огне до готовности примерно 15—20 минут осторожно, красиво уложить в банки 0,5 л.

Банки  закатать крышками и поставить как обычно вверх дном, укутав и оставив до полного остывания.

 

Вкуснейшая закуска из баклажанов на зиму

Ингредиенты:

Состав на 1 л:

• 1 кг баклажанов
• 4 зубчика чеснока
• 3 луковицы
• 2 моркови
• 3 стручка сладкого перца
• 5 ст л растительного масла
• 500 мл томатного сока
• 50 г зелени
• 4 лавровых листа
• соль
• молотый черный перец

Приготовление:

 Овощи и зелень тщательно промыть и обсушить.

Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5 см.

Посолить и оставить на 15 мин. Затем смыть водой образовавшийся сок и слегка отжать. Обжарить баклажаны на 3 стол. ложках масла.

Для соуса лук почистить, нарезать полукольцами. Из перца удалить плодоножки и семена Мякоть нарезать соломкой. Морковь почистить и натереть на крупной терке.  Овощи слегка обжарить на оставшемся растительном масле, постоянно помешивая. Затем влить томатный сок, поперчить, посолить и тушить еще 10 мин на слабом огне.

В простерилизованные сухие банки уложить лавровый лист и веточки укропа. Затем уложить слоями баклажаны и горячий соус, уплотняя слои ложкой, пока банка не наполнится.

Стерилизовать банки с закуской на водяной бане в течение 15 минут и плотно закрыть крышками. Перевернуть, накрыть плотной тканью до охлаждения. Хранить в темном прохладном месте. При подаче на стол в закуску с баклажанами можно добавлять измельченный чеснок.

 

Баклажаны с помидорами и болгарским перцем «Ассорти»

Ингредиенты:

• баклажаны,
• помидоры,
• болгарский перец,
• зелень- укроп и петрушка,
• чеснок,
• растительное масло(для жарки).

На литровую банку:

• 2 ч.л соли,
• 2 ч.л. сахара,
• 1 ч.л. уксусной эссенции(или 4 ч.л. 9% столового уксуса)

Приготовление:

Баклажаны нарезаем кружочками, солим и оставляем на 1-2 часа. Затем обжариваем на растительном масле.

Далее нарезаем соломкой болгарский перец и также обжариваем до полу готовности.

Помидоры режем кружочками. Измельчаем зелень и чеснок.

Подготавливаем банки и крышки.Банки я держала над паром минут по 10 и крышки тоже кипятила минут 10.

На дно банки насыпаем 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и укладываем овощи слоями. Слой баклажан, слой помидор, слой перца болгарского, немного чеснока, и слой зелени. Наполняем банки до верха. Сильно набивать не надо.Сверху насыпаем еще 1ч.л. соли, 1ч.л. сахара и 1 ч.л. уксусной эссенции(я пользовалась уксусом).

Заливаем кипятком с огня и ставим стерилизовать.

На дно кастрюли ложим тряпочку,наливаем горячую воду(не забываем что в банках у нас кипяток),банки накрываем крышками и стерилизуем 15-20 минут.

Затем закатываем и под одеяло до полного остывания.