Картофель почистить, разрезать на половинки и поставить варить. Картофель посолить после закипания.

Лук почистить, мелко покрошить и поджарить на растительном масле до красивого золотистого цвета, лук можно немного посолить.

Грибы поджарить до готовности, до выпаривания жидкости (если это шампиньоны или отварные замороженные). Если грибы свежие, то просто отварить.

Грибы перекрутить через мясорубку или просто мелко порезать, я измельчила в блендере.

Когда картофель сварится, воду слить, оставив немного бульона в кружке.

Картофель потолочь, добавив лук и оставшийся картофельный бульон, картофель не должен быть жидким, бульон я добавляю для того, чтобы картофель при застывании не стал большим комком, а был мягким.

На данном этапе картофель разделить примерно напополам. В одну из частей картофеля добавить подготовленные грибы.

Рецепт теста есть здесь

Тесто можно просто раскатать и вырезать круги подходящей формой или стаканчиком. Я просто отделяю часть теста и раскатываю колбаску.

Колбаску я разрезаю на небольшие кусочки.

Из кусочков теста, скатать шарики и затем можно скалкой или даже кружкой раскатать лепешку.

На серединку лепешки выложить начинку.

Соединить края лепешки, сформировав вареник.

В  большом    количестве  кипящей,  подсоленной  воды  отварить вареники. Вареники варятся достаточно быстро, не больше 5 минут, я обычно, проверяю готовность тем. что надавив на вареник он должен быть мягким.

Готовые вареники с картошкой и грибами можно заправить жареным луком или маслом. Подавать вареники со сметаной или соусом. Кто-то любит кушать вареники с соленьями.