Как приготовить вкусные блины.20 лучших рецептов на Масленицу |
источник:
http://food.passion.ru/uroki-masterstva/kak-prigot...paign=passionletter_[UTM-DATE]
Мы говорим печь блины, а не жарить. Почему? Потому что блины всегда пекли в русской печи. Теперь мы их жарим, но традиция говорить «печь блины» так и осталась.
Блины можно делать с припёком и различной начинкой, выбор припеков и начинок огромен.
Сковорода
Главный и основной секрет выпечки хороших блинов – это сковорода. Лучше всего, если сковорода именно блинная, которую используют только для выпечки блинов. Особенно хорошо для выпечки блинов подходит чугунная сковорода.
Сковороду сначала надо хорошо прогреть, потом смазать маслом, затем налить тесто.
Мука
Мука для блинов должна быть сухой и её необходимо просеять. Пекут блины в основном из пшеничной муки и смеси пшеничной и другой муки, например, гречневой. Пропорции разной муки каждая хозяйка берёт по своему вкусу, но обычно это 1:1.
Количество сдобы
Сдоба – это масло и яйца. Количество сдобы зависит от того, какие блины вы хотите испечь. Его можно изменить в зависимости от ваших пожеланий. Если масла в тесто положить мало, то блины будут сухие, если масла много, то блины будут мягкие. Обычно масла кладут 5-20 процентов от веса муки. Количество яиц примерно можно рассчитать так: 1 яйцо на 1 стакан муки (в среднем это 150 г).
Сахар и соль
Их обычно кладут по вкусу, если нет иных указаний в рецептах.
Пропорции муки и жидкости
Для блинов обычные пропорции 1:1 или 1:2, для оладушек – 1:1. Можно пользоваться таким мерилом как чашка или стакан. Например, взять 1 стакан жидкости и 1 стакан муки, это как раз и будут хорошие пропорции для выпечки блинов. Для тонких блинчиков количество жидкости необходимо увеличить до 1:3.
Жидкость для блинов (блинчиков, оладий)
Для приготовления блинов можно использовать воду, молоко, воду и молоко, кефир, простоквашу, сыворотку. Для выпечки овощных оладий жидкость может вообще не использоваться, потому что бывает достаточно сока, выделяемого овощами.
Дрожжи
Опара – это закваска из дрожжей и тёплой жидкости и муки. При условии, что опару ставят на 5-6 часов, следует брать свежие дрожжи из расчета 10 г на 1 стакан муки. Если опара будет стоять меньше, то количество дрожжей необходимо увеличить.
Рассмотрим на примере.
Нам потребуется:
Что делать:
1 стакан муки развести стаканом теплого молока, добавить 30 граммов свежих дрожжей, перемешать и поставить в тёплое место.
Когда опара поднимется, влить в неё 2 стакана теплого молока, перемешивая, всыпать еще 2 стакана муки. Опять поставить в теплое место.
Когда опара поднимется во второй раз, добавить в тесто соль, сахар, растопленное масло, желтки и взбитые в пену белки, все это хорошо перемешать. Если получится достаточно густо, добавить теплого молока до нужной консистенции. Опять поставить тесто для подъема.
После того как тесто подойдёт в третий раз, следует сразу печь блины. Более 6 часов тесто не должно стоять, оно может перекиснуть.
Из 3 стаканов муки выходит примерно 30-35 блинов средней толщины. Для того чтобы блины оставались мягкими, теплыми их необходимо складывать в высокую посуду (кастрюлю или миску), смазывая каждый испечённый блин небольшим количеством масла, чтобы они не склеивались между собой. Обязательно накрыть полотенцем, чтобы они не остыли до подачи на стол.
Нам потребуется:
Что делать:
Взять 300 г теплого молока, добавить раскрошенные дрожжи, перемешать и тонкой струйкой влить в муку. Поставить в теплое место для подъема. Влить 300 г молока в другую посуду, добавить яичные желтки, соль, сахар, размешать и соединить с опарой. Перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто еще раз подойдет, вводим в него взбитые в пену белки. Выпекать тонкие блины – красные, то есть красивые.
Нам потребуется:
Что делать:
Поставить опару из тёплого молока, половины муки, дрожжей. Когда опара подойдет, добавить в неё яичные желтки, растёртые с размягчённым сливочным маслом, перемешать. Добавить муку, соль и сахар по вкусу, хорошо перемешать и поставить в теплое место. По отдельности взбить яичные белки и сливки. Когда опара подойдет, аккуратно ввести в неё взбитые сливки и яичные белки. Оставить тесто еще минут на 15-30 и можно выпекать блины.
Нам потребуется:
Что делать:
В половину подогретого молока ввести дрожжи, немного сахара и половину просеянной муки. Все это хорошо перемешать и поставить в теплое место, накрыв салфеткой. Часа через 3 добавить оставшееся подогретое молоко, яичные желтки, растертые с сахаром, соль, оставшуюся муку, хорошо перемешать и снова поставить в теплое место. Часа через 1,5-2 добавить растопленное масло и изюм, перемешать. Взбить по отдельности белки и сливки, аккуратно ввести их в тесто и печь блины.
Нам потребуется:
Что делать:
Геркулесовые хлопья залить кипятком, накрыть и оставить для того, чтобы они набухли. Яйца взбить и добавить их в остывшие геркулесовые хлопья и размягчённое сливочное масло. Хорошо все перемешать и испечь блины.
Нам потребуется:
Что делать:
В теплой воде развести дрожжи. Отдельно в теплое молоко добавить яйца, соль, сахар и перемешать, добавить муку и перемешать. Добавить воду с разведенными дрожжами. Замесить тесто, накрыть его полотенцем и убрать в теплое место минут на 50. В подошедшее тесто добавить масло, хорошо перемешать и можно выпекать блины.
Нам потребуется:
Что делать:
В кефир комнатной температуры добавить сахар, соль, яйца, топлёное масло и хорошо перемешать. Затем добавить муку, постоянно перемешивая венчиком. Тесто должно получится консистенции густой сметаны. Дать тесту постоять немного, добавить растительное масло, перемешать и выпекать блины на предварительно разогретой сковороде, смазанной маслом. Можно испечь и блинчики – они получатся тонкими, ажурными.
Готовятся из блинного теста с добавлением мяса, рыбы, овощей, грибов, яиц, лука и т.д.
Как выпекать блины с припёком:
Весёлой и сытной вам Масленицы!
источник:http://food.passion.ru/prostye-retsepty-s-foto/pro...ud/top-15-retseptov-blinov.htm
Блины - языческий символ, он олицетворяет собой солнце, круглое и горячее, и потому их принято готовить именно на праздник Масленицы, который посвящен проводам зимы и встрече весны, встрече солнышка, которого всегда так не хватает холодными месяцами.Масленицу всегда праздновали с шумными пиршествами, кулачными потехами, снежными баталиями, катаниями на санях и другими веселыми народными гуляниями. Мужчины переодевались в женские наряды, женщины - в мужские, на площадях показывали различные представления, жгли чучело Зимы. Дома никто не сидел.
Праздник длился целую неделю, в понедельник встречали, в воскресенье провожали, на неделе ходили в гости и веселились до упаду. Например, в среду теща готовила блины и потчевала зятя, а в пятницу наоборот, дети угощали родителей. Блинов ели много, и с начинкой и без нее, смазывали медом, маслом, сметаной. Даже устраивали соревнования, кто больше съест.
К сожалению, не многие из нас могут позволить себе роскошь веселиться на рабочей неделе, но зато суббота предназначена для девичников, поэтому не забудьте встретиться с сестрами и подругами, а в прощенное воскресенье навестите дорогих вам людей и попросите у них прощения за все, чем могли когда либо обидеть или не угодить.
И конечно не забудьте всю неделю радовать семью блинчиками и оладушками, да пеките побольше, ведь приготовленные по нашим рецептам, они необычайно вкусны - пальчики оближешь!
В этом году праздник Масленицы выпадает на неделю с 11 по 17 марта. Пришедший к нам из языческих времен и не утративший своего значения по сей день, он предвещает начало долгожданной весны. Масленичная неделя по срокам зависит от последующего за ней Великого Поста.
Кстати, на Масленицу не едят мясо, так что для тех, кто соблюдает эти правила, последний день употребления мяса – воскресенье накануне праздника. Рыбу и молочные продукты на этой неделе есть можно.
Но все же самое главное блюдо на столе на масленичной неделе – это блины! Их пекут все хозяйки, угощают близких и друзей, особенно с четверга по воскресенье.
Напоминаем, что в понедельник родители мужа идут в гости к родителям жены, в среду зять приходит на блины к теще, в пятницу теща приходит к зятю, в субботу жена приглашает родственников мужа. Воскресенье – день особый, принято просить друг у друга прощения, поэтому его называют Прощеным.
Сегодня мы подготовили для вас подборку самых вкусных блинчиков с различными начинками. По этим рецептам вы можете приготовить как традиционное угощение, так и новые интересные варианты блинов. Веселого и вкусного праздника!
Топ-20 рецептов на Масленицу |
||||
Блинчики из ржаной муки | Блинчики с творожно-фруктовой начинкой | Оладушки с яблоками | Тыквенные оладушки | Творожные блинчики с зеленью |
Овсяные блинчики | Блинчики с клубничным соусом | Блинчики с абрикосовым джемом | Оладьи из творога с корицей | Блинный торт малиновый |
Блины, фаршированные салатом | Блины, фаршированные грибами и картофелем | Блинчики из рисовой бумаги | Оладьи из кабачков «Домашние» | Оладьи из кабачков с пармезаном |
Рубрики: | Полезные советы.Хозяйке на заметку.Учимся готовитьполезные советы,Хозяйке на заметку,еда |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |