Пафосная котлета по-киевски…

Воскресенье, 17 Мая 2015 г. 15:52 + в цитатник

Вам понадобится:

Яйцо куриное	2 шт.	Мука пшеничная	150 г
Сухари панировочные	4 ст.л.	Телятина	400 г
Ветчина	150 г	Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)	120 г
Растительное масло	30 мл

Если быть проще, то Кордон Блю – это пафосная котлета по-киевски. Она совсем не тривиальна. Это как собрать конструктор лего не по инструкции, добавив пару деталей из другого набора. Кто знает, тот поймет. Кордон Блю можно готовить и из курицы. От телятины веет роскошью, мне это нравится.

Ингредиенты 1-го этапа:

Яйцо куриное	2 шт.	Мука пшеничная	150 г
Сухари панировочные	4 ст.л.	Телятина	400 г

Подготовьте все для панировки. Удобнее всего использовать 3 тарелки, с мукой, взбитыми яйцами и панировочными сухарями. Отбейте телятину. Положите кусок между двух листов пергамента и хорошо пройдитесь чем-нибудь плоским и тяжелым. Не надо использовать молоток с зубчиками, они разрывают волокна мяса. Пускай телятина станет не более 5 мм в толщину.

Ингредиенты 2-го этапа:

Ветчина

150 г

Твердый сыр (Пармезан, Грюйер, Пекорино)

120 г

Постелите на мясо ветчину, сверху положите сыр. Затем, сверните все в рулет, Мясо должно прекрасно склеиться, будьте отважны. Обваляйте котлеты в муке. Следом, обмакните во взбитые яйца и отправьте в тарелку с сухарями. Затем, повторите процесс, только уже без муки. Теперь у нас мощная корочка. Поставьте Кордон Блю в холодильник на 10 минут.

Ингредиенты 3-го этапа:

Растительное масло

30 мл

За это время разогрейте 1 см слой масла в сковороде, а также духовку, до 180° С. Быстро обжарьте Кордон Блю в масле, до золотистого цвета. Доведите котлеты в духовке до готовности, 5-7 минут.

Петр Голавский

ссылка