Как я изобрела Русскую похлёбку, сама того не зная.

  Моя двоюродная сестра больна сахарным диабетом, колется инсулином 5 раз в сутки, и, когда она приходит ко мне в гости, я должна думать, чем бы её накормить диетическим, чтобы её сахара оставались в норме. Думала я, думала и решила, что надо сварить овощной суп без мяса и картофеля, разумеется. Мне такой супчик очень нравится.

Посмотрела, что у меня есть в холодильнике и что ещё нужно докупить.

Получился такой набор:

- морковь

- тыква

- репа

- корень сельдерея

- замороженные брокколи и цветная капуста

- перец болгарский

- помидоры

- лук порей

- корень имбиря

- лук репчатый

- чеснок

- зелень

  Всё порезала кубиками, кроме лука репчатого, имбиря и зелени, поместила в мультиварку, залила кипящей водой время установила на 20 мин. Лук спассеровала на оливковом и подсолнечном масле (чего не следовало делать, как я узнала позже) и добавила за пять минут до готовности. Ну и, конечно, имбирь, чеснок, лаврушечку и зелень.

  Получился удивительно вкусный суп, насыщенный, ароматный, лёгкий. Как оказалось, настоящая русская похлёбка, наверное, это генетическая память сработала...

  За обедом обсуждали рецепты кулинарии. Я сказала, что в последнее время меня очень интересует старинная русская кухня, например, русская похлёбка, сестра ответила, что не знает точно, что такое похлёбка, но думает,  варят её из того, что есть в доме на данный момент. И я так думала всегда, что русская похлёбка, это что-то типа швейцарского фондю, побросали в чугунок всё, что есть в доме, залили водой и в печь... Глагол "хлебать" произошёл от похлёбки, значит, это блюдо жидкое как суп.

  Но  у нас есть верный друг - Интернет, спросили у него, что такое похлёбки?

  Оказалось, рецептов сотни и что современная похлёбка - это просто разные супы с мясом, с курицей, а не овощной отвар как это было в древности на Руси ещё до картофеля, не нашего продукта, который очень вреден для россиян и вообще для европейцев.

 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

  Похлебки — первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи.

  В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они и называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д.

  Предпочтение оказывается овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим собственным характерным ароматом.

Никогда не используют в похлебки фасоль, свеклу, кислую капусту.

  В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок — наиболее частые компоненты.
 

  Солить похлебки надо осторожно и по-разному в -зависимости от основного овощного компонента: картофельную — в начале варки, чечевичную — после окончания варки, остальные — в процессе приготовления.
 

  Характерным для технологии приготовления похлебок является и то, что овощи закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нем мелко нарезанный лук).

  При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20—30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, большей тщательности при обработке овощей.

  Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и времени варки овощей и пряностей.

  Похлебку нельзя переварить, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет. Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет.

  В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.

 
  Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать не рекомендуется.
 

Рецепты
 
Похлебка луковая

1,25 л воды * 4—6 луковиц * 1 лук-порей * 1 петрушка * 1 сельдерей * 1 ст. ложка укропа * 4—6 горошин черного перца * 1 ч. ложка соли
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать мелко-на мелко (но только не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.
 

Похлебка картофельная

1,5 л воды * 5—6 картофелин * 1 луковица * 0,5 головки чеснока * 3 лавровых листа * 1 ст. ложка укропа * 1 ст. ложка зелени петрушки * 6—8 горошин черного перца
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5—7 и 2 мин до готовности.
 

Похлебка репяная (репница)

1,5 л воды * 5—6 реп * 1 небольшая брюква * 1 луковица * 2 горошины ямайского (душистого) перца * 2 бутончика гвоздики * 4 горошины черного перца * 2 лавровых листа * 1 ст. ложка петрушки * 1 ст. ложка укропа * 4 зубчика чеснока
Варить так же, как и картофельную похлебку. Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень за 2—3 мин до готовности.
 

Похлебка чечевичная

1,5—1,75 л воды * 1 стакан чечевицы * 1 луковица * 1 морковь * 1 петрушка * 3 лавровых листа * 6 горошин черного перца * 0,5 головки чеснока * 1 ст, ложка зелени чабера
Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25—1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10—12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5—8 мин.
 

Источник