Лена_Лапка (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

Мякоть кольраби содержит 90 мг кальция, что в 2-3 раза больше, чем в других видах капусты (в брюссельской и савойской – 30 мг, в белокочанной – 24 мг и в цветной – 20 мг). Как известно, кальций является основным материалом для построения скелета и зубов, поэтому кольраби особенно полезна детям, женщинам в период беременности, больным сахарным диабетом, а так же пожилым людям, страдающим остеопорозом. В стеблеплодах много железа (1, 2 мг). Среди других видов капуст по содержанию железа кольраби уступает только брокколи (3,0 мг), а по содержанию калия (370 мг) лишь брюссельской капусте (500 мг).

Мякоть стеблеплода кольраби содержит много протеина, что еще больше повышает ее пищевую ценность. Витамина С в ней (60-75 мг/%) несколько больше, чем в апельсинах и лимонах. Кроме того, в стеблеплоде много витаминов группы В и РР. Благодаря высоким пищевым достоинствам и скороспелости кольраби пользуется особым спросом во всех регионах России.

Дизайны_дневников_Суэллен (Журнал_МЕЛИССА) все записи автора

В среде овощеводов любителей еще удерживается некоторое недоверие к таким культурам, как репа, тыква, турнепс, брюква, исстари любимыми и выращиваемыми русскими огородниками. В разряд непопулярных культур попала и капуста кольраби. А напрасно.

Название овоща можно перевести как «капуста-репа». Не случайно когда-то в России ее сравнивали с брюквой и называли бухмой.

Выращивают кольраби ради мясистого стебля-плода – разросшегося основного побега растения. Форма его бывает круглой, плоскоокруглой или яйцевидной, а окраска бледно-зеленой или фиолетовой. Но как бы ни был окрашен стеблеплод, мякоть его бывает лишь белого цвета. Капуста эта вкусная и весьма полезная. Высокие питательные и вкусовые свойства кольраби объясняются большим содержанием сухих веществ, белков, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и других биологически активных веществ. Считается, что витамина С в кольраби больше, чем в иных фруктах. Вот почему эту капусту в шутку называют «лимоном с грядки».

Едят кольраби преимущественно в сыром виде. Особенно вкусны салаты из летних стеблеплодов, прямо-таки источающих сок. Приготовить блюдо – дело минутное, а какое удовольствие, какая польза!

Сырые плоды кольраби наряду с морковью, репой и брюквой рекомендуется почаще давать грызть детям для укрепления зубов и десен. Кольраби, измельченная на крупной терке и заправленная подсолнечным маслом, напоминает по вкусу редьку, но нежнее и вкуснее ее.

В некоторых странах Европы кольраби широко возделывают с 16 в., в пищу берут не только стеблеплоды, но и молодые листья.

Выращивают кольраби через рассаду на влажной, удобренной и рыхлой почве. Время высадки – апрель. Растение окучивают всего раз, почву подгребают к стеблю так, чтобы она не касалась утолщения. К съему кольраби поспевает на 70-100 день. Более скороспелые сорта дают более мелкий продукт. Около месяца овощ не портится в холодильнике, но для более длительного хранения кольраби складывают с кочерыгами в погреб и присыпают песком.

На своем опыте убедитесь, что кольраби не бывает лишней на грядках. Не все же красоваться на них одним помидорам…