Классический из баранины. Для того чтобы его приготовить необходимо иметь:

баранину -1 кг;
несколько помидор;
репчатый лук – 6 шт;
зеленый лук – 1 пучок;
соус ткемали – 4 столовые ложки;
сушеный барбарис – на кончике ножа;
лимон – 1 шт.;
баранье топленое сало – 20 г.;
молотый черный перец;
соль;
зелень.

Для шашлыка из баранины используют либо заднюю ногу баранины, либо корейку. Мясо необходимо нарезать небольшими, но по возможности одинаковыми кусочками. Затем баранину сложить в эмалированную посуду, после посолить по вкусу, мелко нарезать лук и добавить к мясу, все это посыпать перцем и полить лимонным соком. После этого все перемешать и накрыть крышкой. Мариновать около 3-х часов желательно в прохладном месте.

Когда мясо хорошо промариновалось, его нанизывают на металлические шампуры. Между кусочками мясо нанизывается репчатый лук, предварительно нарезанный кольцами и смазанный топленным курдючным салом.

Для приготовления шашлыка из баранины используют дрова из вишни, также можно использовать березу и липу. Когда угли будут готовы можно жарить шашлык. Шашлык жарят над углями не допуская языков пламени около 10-15 мин, периодически поворачивая шампуры, чтобы мясо равномерно прожарилось.

К шашлыку подается гарнир: репчатый лук нарезанный кольцами или зеленый лук, лимон, соус ткемали и нарезанные помидоры. Шашлык украшается зеленью и барбарисом.

Материал взят тут