В последнее время лента у меня в ЖЖ и ФБ регулярно пополняется различными вариантами зефира от классического ГОСТовского до самого экзотичного. Я тоже сперва хотела приготовить какой-нибудь зефир, но потом передумала, поскольку больше люблю пастилу. Она получается более нежной, чем зефир, и уж точно менее сладкой. В прошлом году я эксперементировала с облепиховой пастилой, а на этот раз я решила сделать яблочную пастилу с клюквой и корицей, опробовать новый вариант, а заодно отправить его Алене на ФМ "Яблоки, корица и сахар"





Для основы

• 550 г яблочного пюре


• 200 г клюквенного пюре


• 600 г сахара


• 30 г белка


• 1 ч ложка молотой корицы

Для сиропа

• 13 г агар-агара


• 150 г воды


• 480 г саха ра

Залить водой агар-агар, добавить сахар, перемешать. Варить сироп до 117 градусов.

В яблочно-клюквенное пюре добавить белок и начать взбивать, когда сироп дойдет примерно до 110 градусов. Тонкой струйкой влить горячий сироп (117 градусов), продолжая взбивать еще пару минут.

Вылить в застеленную пленкой форму (у меня 30 на 35 см), оставить на ночь. Вынуть из формы, нарезать полосками, обвалять в сахарной пудре, положить подсыхать на решетку для бисквитов. Когда подсохнет, переложить в герметичный контейнер, выстеленный бумагой для выпечки.

http://three-passions.livejournal.com/77392.html