Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/368054.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/367666.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/367580.html

Одной из пряностей новейшего времени, завоевавших мировое признание буквально в последние десять – двадцать лет, можно назвать плоды колючих кустарников и деревьев рода Зантоксилум (Zanthoxylum), Более-менее широкая их известность началась с экспансии китайской кухни провинции Сычуань, где плоды местных видов используют в качестве пряностей. За ними подтянулись и другие азиатские виды Зантоксилумов. Вот и новый для меня вид из Индонезии, уже успел распространить аборигенное название andoliman далеко за пределы острова Суматры.
В чем же его особенности и отличия?





Колючий кустарник Зантоксилум акантоподиевый (Zanthoxylum acanthopodium) обнаружили впервые в окрестностях озера Тоба, расположенного в вулканической кальдере на севере острова Суматра. Некоторое время он считался эндемичным растением Северной Суматры, но позднее этот же вид обнаружен и в других частях горных частях Южной Азии: в Северной Индии, Непале, Восточном Пакистане, Бирме, Таиланде и Китае. Однако, в торговой практике за ним уже закрепилось название, происходящее из языка коренного населения северной Суматры - народности батака - которые используют плоды andaliman в местной кухне с теми же целями, что и остальные пряности – в бактерицидных и антиоксидантных целях, то есть для предохранения пищи от порчи, для улучшения пищеварения и устранения пищеварительных проблем. Не последнюю роль в употреблении плодов андолимана в составе местных соусов и приправ играет его уникальный цитрусовый аромат.

На самом деле, лимонный аромат или его оттенки присущи всем Зантоксилумам, все-таки они родственники цитрусов, принадлежат к одному семейству. Объединяющий эти разные роды фактор – очень большая изменчивость и приспособляемость к природным условиям - сильно влияет на их ароматические характеристики. Аромат цитрусов, например, довольно сложен сам по себе, и представляет широкую палитру от свежего и чистого лайма-каффир, к пряности мандаринов и апельсинов.
Совершенно так же сложны и прихотливо изменчивы ароматы Зантоксилумов. На диаграмме ароматов, которую я составила для андолимана хорошо видно, в какую сторону в основном смещен аромат его плодов.



Однако. Ароматические характеристики, взятые из научных работ, принадлежат свежим плодам, купленным прямо на месте, в Индонезии.

На верхнем фото показаны плоды, какими они попадают на продажу и добираются до нас. Но для приправы ряда местных соусов, крестьяне используют свежесобранные зеленые плоды, еще полностью закрытые, когда они напоминают размерами и внешним видом обыкновенный перец.



Местная кухня батакских племен использует андолиман, как и обычный перец, во всех типах местных блюд: в arsik - соус для отварной рыбы, приготовленный из куркумы, чеснока и тертых семян kemiri или Тунга молуккского (Aleurites molucanna).
Андолиман добавляют в кровяные соусы для тушеного или вареного мяса (свинины и мяса буйволов) и птицы. Для жареных на гриле мяса, птицы и рыбы подают сопровождающий соус sambal, приготовленный из свежих специй и пряностей: андолимана, стручкового перца, листьев лайма-каффир, листьев гвоздичного дерева, кинзы, лука, чеснока, лимонного сорго, имбиря, галангала и куркумы.
Ну вот, например таким образом:









Резюмируя, следует сказать.
Качество существующей на рынке пряности пока оставляет желать лучшего по многим причинам. Во-первых, мелкие фермеры собирают плоды с диких кустарников, растущих по заросшим вырубкам и следам пожаров, от случая к случаю, получая побочный доход к основному занятию – выращиванию кофе или риса. Во-вторых, нет никакой сортировки и постзаготовительной обработки, поэтому в общей массе пряности встречаются и мусор и ветки. И в третьих, добираясь до нас, как я уже сказала в предыдущим посте, пряность теряет свои основные легколетучие свежие компоненты. Кроме того, собирают на продажу ее часто уже полностью зрелой, c раскрытыми коробочками, что также не улучшает ее ароматических характеристик.

Но в целом пряность любопытная, и возможно, когда ее производство станет действительно экономически выгодным, она займет достойное место среди своих более именитых собратьев – Зантоксиллумов, о которых речь впереди.

https://shakherezada.livejournal.com/367359.html

Спасибо всем, кто откликнулся на нашу с Сашей просьбу!
Нам действительно важны все ваши отзывы и мнения, включая критические, правда!
Все передадим компетентным товарищам и, надеюсь, кое-какие изменения будут внесены.
Еще раз - большое спасибо!

https://shakherezada.livejournal.com/367079.html

А вам какой вариант обложки больше нравится? Светлый или темный?
П.С. Трудно найти более неподходящее время, но мы сделаем это. :)

https://shakherezada.livejournal.com/366700.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/366551.html

Новогодняя кампания в магазинах стартовала чуть ли не в конце октября, а наши сети все еще торгуют специями для гриля, не востребованными летом.
Не, ну для глинтвейна смеси мне тоже попадались, но не могу сказать, что часто, много и хороших. В Перекрестке удивил бренд «Приправка», предлагавший добавить в вино концентраты соков с ароматами пряностей и ксантановой камедью. Видимо, чтобы получился кисель. Ну и вообще, я смеси для глинтвейна предпочитаю делать сама, поэтому опять озаботилась поисками в интернет-магазинах и наткнулась на питерский магазин «Здрава-краса», вот про экзотику, и как она к нам попадает, я и расскажу.



Ассортимент у них в основном травяной, но есть и пряности, причем довольно редкие. У меня закончился мускатный цвет, и я решила пополнить запас. Ну и чисто потестировать, я купила у них белый яванский кардамон и индонезийский андолиман, недавно упомянутый в инстаграмме один из видов Зантоксилумов.

Что могу сказать.



Доставка сработала быстро, а вот упаковано было все на троечку. Ну, то есть коробка прочная, и прокладка, чтобы не помялось, достойная. Ничего и не помялось. А вот сами пряности, к сожалению опять расфасованы в пакетики. Правда, в два пакетика каждая.

Что несомненный плюс – вес во всех трех случаях превышал заявленный. Кроме того, на пакетиках стояли даты фасовки и даты окончания срока годности. Между ними поместилось 1,5 года. Только вот не уточнялось, какой именно это срок: годности расфасовки или годности самой пряности. Господа-товарищи! Спешу вам сообщить, что в целлофановых пакетиках никакие уважающие себя пряности столько не сохранятся.

Ну и еще на упаковке стояли важные сведения о стране происхождения и о том, что все их пряности относятся к высшему сорту.
Вот и посмотрим.



На самом деле, купленный мной мускатный цвет из Индии вполне подходит под определение низкого первого - высокого второго сорта, поскольку довольно много целых оболочек и крупных обломков, образовавшихся скорее всего в процессе долгого пути. Судя по размерам «лепестков», это мацис от индонезийских орехов. Аромат, впрочем, вполне достойный за свою цену.
Для сведения. Высший сорт мациса обычно удается получить только на плантации. Его сразу упаковывают в стеклянные флаконы, как шафран. Весь остальной урожай из-за хрупкости делят на сорта, в зависимости от его сохранности: целый и ломанный.

Следующим я открыла Кардамон круглый из Индонезии, один из самых нежных по аромату видов кардамонов из ЮВА. На эти виды кардамона никаких международных стандартов нет, и по внешнему виду, он таки да, может и относится к высшему сорту: плоды целые, капсулы почти все плотно закрытые, больных и заболевших нет. :) Ну почти нет. Я намеренно положила на верх одну помятую и одну заболевшую коробочки из всей партии.




НО. И очень большое но.
Аромат этой пряности уже находится на нижнем пороге срока годности и еще полтора года он никак не протянет - семена пересохшие и легко рассыпаются. То есть, это залежалый товар либо на складе у производителя, либо на складе у продавца.
Круглый кардамон вообще не хранится долго, для этого у него слишком тонкая и рыхлая бумажистая оболочка, не способная удержать внутри аромат семян, в отличие от непальского и китайского, да даже индийского его собратьев. В Индонезии его предпочитают употреблять свежим, только что сорванным.

И, наконец, внезапно.



Суперновинка на нашем пряном базаре. Не прошло и десятка лет с момента его мировой известности, как вот он, пожалуйста, появился. Это дикорастущий в Индонезии, Южном Китае, Тайланде, Непале, Бирме Зантоксилум акантоподиевый (Zanthoxylum acanthopodium). В международной практике прижилось его суматранское название andaliman, указывающее на его сильный лимонный аромат. Подробно я расскажу про него позднее в общем обзоре, а пока скажу, почему этот перец, купленный у нас, меня разочаровал.



1. На него, как и на другие виды редких пряностей нет международных стандартов качества, поэтому торговля ими часто основана "на доверии".

2. Кустарник это дикорастущий, а следовательно что выросло - то выросло, мелкое, маленькое, кривое, косое, зато природное. :)

3. Заготовленный перец неизвестно сколько лежал в бамбуковых хижинах на складе у оптовика в Индонезии. Затем плыл на корабле вокруг всей этой Африки в Марокко, где также неизвестно в каких условиях хранился в палатках у бедуинов. И уже оттуда плыл к нам в порт Санкт-Петербурга, если все шло законным путем.
Какой же аромат останется у пряности после всех этих приключений? Да никакой. Ну, или почти никакой. Мне, к сожалению, достался первый. :) Правда, с характерной «цитрусовой» холодностью и жгучестью все в порядке, ну так она и не вылетает.



Мало того, имею уверенность, что производители этой пряности накосячили при ее производстве из-за некомпетентности, которая проявилась вот в чем:

4. Зрелый перец андолиман совершенно такого же рыже-коричневого цвета, как и известный китайский хуа-цзе, подозреваю, что к моменту зрелости он большую часть аромата уже теряет. Значит собирать его нужно недозрелым, зеленым. А при сушке недозрелого андолимана есть опасность, что часть ягод почернеет, из-за ненужной ферментации, что прекрасно видно на фото – одни я годы буро-зеленые, другое буро-черные. Либо почернеет в процессе неправильного хранения. Эфирного масла ни то, ни другое не улучшает от слова совсем.

5. Но это еще не все. Частью, содержащей эфирное масло, у всех зантоксилумов является коробочка – оболочка семян. Сами семена лишь ухудшают качество пряности, т.к. весят больше, поэтому самый высокий сорт любого вида зантоксилумов вообще семян не содержит, а в этой партии семена даже не думали отсортировывать.

6. И, наконец, обратите внимание, сколько там веточек. Это тоже показатель плохого качества пряности.
Так что по-прежнему, за всякой экзотикой нужно ехать самим за тридевять земель.

И на этом обзор закончен, но в планах обзор азиатских кардамонов и не за горами подробный обзор коллекции Зантоксиллумов.



Удачных открытий !

https://shakherezada.livejournal.com/366128.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/366067.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/365739.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/365492.html

1. «Современные пряности» Галина Гостева

Ссылка на книгу одним Zip архивом 50Мб: https://yadi.sk/d/dbr16xWCLu-NHg?w=1

Можно скачать книги по отдельности: 10-12Мб
классические пряности: https://yadi.sk/i/bPbl_3tcmdUf4
зонтичные: https://yadi.sk/i/iXZ2FCusmdUgf
прочие семена: https://yadi.sk/i/GUgGzxlimdUgD
плоды и ягоды: https://yadi.sk/i/kzJa60RcmdUhC
фрукты и овощи (неокончено): https://yadi.sk/i/7WuZ9jDAyWUxtA



2. Как сейчас модно, собрала в кучу «Курс по пряностям для начинающих».
Получилась такая «книжка с картинками» из 14 глав про самые распространенные пряности, где мало текста и самые-самые основы: где взять ту или иную пряность, как понять ее качество, кому, куда и как ее лучше насыпать, с чем и как лучше сочетать.

Скачать можно одним архивом: около 70Мб: https://yadi.sk/d/l_jpAt-5lNVpQw?w=1

По отдельности - ссылки внизу поста по тегу "Школа пряностей".

И, да, наш с Сашей Шипилевским проект «Пляшущие человечки» не забыт и не заброшен. Зреет в тепличных условиях, как ему и положено.

https://shakherezada.livejournal.com/365169.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/365023.html

Пройдемся теперь по конкретным примерам и характеристикам.





Рецептурные пропорции я рассматривала домашние, поэтому в них ожидаемо мало содержание соли. В промышленных смесях она держится приблизительно на 2-3 месте в составе.
Как видно из Диаграммы №2, ни чабер, ни соль не являются лидерами среднедолевого содержания. В лидеры по объему выбились жареные «тиквени семки», смолтые в муку. Вместе с молотой кукурузой они составляют почти половину смеси, что и определит ее основной аромат, дополненный ароматическими компонентами разнообразных трав и расцвеченный паприкой.

А значит общий аромат «среднестатистической» шареной соли лежит в области «жарено-ореховой», т.е. той, что добавляет блюду сытности и «мясного вкуса». И удобнее всего такую смесь, конечно, добавлять при приготовлении супов-чорба и яхний – мясных и постных из овощей и бобовых. К тому же, сам по себе пажитник (что сенной, что голубой) заметно горчат, и большое его количество может повлиять на вкус блюда, тогда как при нагревании горечь пажитников снижается.
Делать смесь с семечками в больших количествах не стоит и хранить ее лучше всего в холодильнике - прогоркшие семечки вкуса блюда отнюдь не улучшат.
В итоге средендолевая смесь будет выглядеть примерно следующим образом:




На 100 мл «шареной соли» для приготовления блюд:
4 ч.л. чабер садовый
4 ч.л. кукурузная мука
4 ч.л. семечки тыквенные
3 ч.л. пажитник
2 ч.л. красный перец сладкий
2 ч.л. тимьян
1 ч.л. соль

На мой вкус, я бы совсем убрала кукурузную муку, уменьшила тимьян и добавила еще трав. И смесь стала бы такой, например:



4 ч.л. чабер садовый
4 ч.л. семечки тыквенные
3 ч.л. пажитник
2 ч.л. красный перец сладкий
1 ч.л. тимьян
1 ч.л. душица
1 ч.л. соль
1 к.л. любисток

Еще несколько смесей, демонстрирующих разные оттенки приправы. Названия всем смесям я дала условные, просто, чтобы было понятно, в каком направлении движется ее автор.

Смесь «Ореховая»

Эта пропись демонстрирует наибольшее количество «ореховости», и это хорошая смесь для соуса или подливы. Из трав тут только неизбежный чабер, из дополнительных ароматов - лишь чесночный.



4 части трава пажитника греческого
1 часть чабер садовый
1 часть кукуруза для попкорна
1 часть семечки тыквенные
1 часть красный перец сладкий
щепотка соль
щепотка красный перец жгучий
щепотка самардала

Конечно же есть рецептурные примеры смесей, которые подойдут не столько для готовки, сколько как настольная приправа, завершающий штрих.

Смесь «Пикантная»

Эта смесь лаконичная, но из самых характерных: первые три компонента по частотному списку дополнены автором лишь жгучестью.



2 ст.л. чабер садовый
2 ст.л соль
2 ст.л трава пажитника греческого
1 1/2 ст.л красный перец сладкий
1/2 ст.л красный перец жгучий

Смесь «Чесночная»

И эта смесь также не блещет разнообразием компонентов, и даже обошлась без красного перца, но зато получила дополнительный чесночно-луковый акцент за счет самардалы.



2 ст.л. чабер садовый
2 ст.л. черный перец
1 ст.л. трава пажитника греческого
1 ст.л. самардала
1 к.л. соль

Смесь с травами
И наконец, смесь, которая демонстрирует широкий набор ароматных трав и вполне подойдет в качестве сухого маринада, например, для баранины.



2 ст.л. чабер садовый
2 ст.л. тимьян
2 ст.л. орегано
2 ст.л. петрушка
1 ст.л. трава пажитника греческого
1 ст.л сельдерей
1 ст.л. красный перец сладкий
1 ст.л. соль
1 ч.л. кумин
1 ч.л. мята
2-3 листика любисток
щепотка черный перец

В целом же – «шарена сол» или «трапезна соль»- комплексная пряно-вкусовая приправа с выраженным ореховым ароматом и соленым вкусом, расцвеченная паприкой и ароматами пряных трав, которая в зависимости от состава может служить настольной приправой, придающей законченность блюду, и компонентом блюда - загустителем соусов или бульнов, будучи добавленной за 10-15 минут до конца приготовления.

Примечание – дополнение.
В процессе изыскания стало очевидно ее родство с кавказскими приправами, в которых также любят соединять соль с ароматными травами, пажитником и другими местными специалитетами.
Также я наткнулась на интересную, но очень мало известную вне региона приправу из южной Бессарабии, граничащей с Северной Болгарией. Местную бессарабскую приправу называют «мюрдя», производное от «мерудия», смесь сухих трав и дикого лука.
Рекомендую интересную статью про эту приправу alex_barbov, пишущего о болгарской кухне и не только.

https://alex-barbov.livejournal.com/20336.html

Приятных открытий!

https://shakherezada.livejournal.com/364788.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/364292.html

Иногда считают, что происхождение современной приправы «шарена сол» в красочном туристическом исполнении связано с развитием туристического бизнеса в Болгарии в середине прошлого века. Подобно знаменитому «шопскому салату», начало пути к современной популярности этой универсальной приправы базировалось на обобщении народного опыта и тщательном отборе местных специалитетов. Современная «шарена соль» соединила в себе множество местных приправ, бывших в ходу в разных частях Болгарии. И эти региональные различия все еще сохраняются и в промышленно изготовляемых рецептурах и местных названиях приправы: мерудия, шарена сол, родопская шарена сол, чукан пипер или пиперена сол, трапезна чубрица, шопская чубрица, и т.д, так что подлинная история шареной соли еще ждет своего исследователя.
Думается, что корни «приправленной соли» по-болгарски, подобно всем аналогичным приправам, известным хотя бы у ближайших соседей с Кавказских гор, лежат в толще трудной и скудной крестьянской жизни, когда вынуждены были беречь соль и заготавливать приправу, добавляющую не только вкус и аромат, но и сытности любому блюду.

Вот и давайте посмотрим, что первично, а что привнесено в эту приправу с течением времени.


Всего я проанализировала 43 рецептуры, найденные на болгарских сайтах.
Коэффициенты K рецептурной устойчивости довольно высокие в обоих случаях. Для промышленных смесей – 54%, для домашних – 40%.
Из анализа рецептур понятно, что «шарена сол» - комплексная приправа, в которой каждая составная часть имеет важное значение для общего характера.



Из Диаграммы №1 видно, что главной пряностью служит чабер садовый, Сатурнова трава, центром ботанического видообразвания которой как раз и считаются Балканы. Второе место по частоте упоминания, что понятно, занимает соль, иначе она бы не вышла в название приправы. Однако, для промышленных и домашних смесей относительно соли есть разночтения: в составе промышленных приправ соли всегда больше, чем в домашних.
Если брать усредненную диаграмму – на третьем месте трава пажитника греческого «сминдух», «греческое сено». Однако, в промышленных смесях третье место делят красный перец и кукурузная мука, и только за ними идет пажитник.

И уже можно сделать определенные выводы.

Чабер, соль и пажитник – это базовые, хтонические компоненты приправы, которые и создают ту самую комплексность: пряный аромат и жгучий вкус чабера, соль и ароматно-ореховый пажитник, который служит одновременно и загустителем, придающим блюду объем и дополнительную сытность. И значительно позднее к приправе присоединились кукурузная мука и красный перец. Эта парочка создает густоту, красоту (цвет) и добавляет жгучего вкуса. Таким образом, наиболее распространенные виды промышленных приправ содержат 4 или 5 компонентов.



Четыре компонента это «шарена сол», которая содержит чабер, соль, пажитник, красный перец. Ее используют в основном как настольную приправу. Если в промышленной смеси присутствует кукурузная мука, приправу называют «трапезна сол», добавляют такую смесь в блюда незадолго до конца приготовления, поскольку смесь приобретает загущающие свойства.

Интересная особенность в этой смеси у кукурузы. Промышленные смеси чаще всего говорят от «царевичном брашне», т.е. о кукурузной муке. В домашних же используют «печену царевицу» - жареную кукурузу для попкорна, смолотую в муку. Те зерна, что не полопались при жарке. Нужно ли говорить, что весь свой аромат жареная кукуруза передает смеси.

Таким образом определились Главные (чабер и соль) и Дополнительные (пажитник, красный перец и кукурузная мука) компоненты смеси.

А дальше следует длинный список вариативных пряностей, которые и указывают на пока еще сохраняющиеся региональные различия. Это: семечки тыквенные, тимьян, черный перец, красный перец жгучий, орегано, самардала, кумин, мята, чабер горный, любисток, кориандр, базилик, укроп, петрушка, сельдерей.
Пройдемся по самым из них характерным.



Тиквени семки, жареные и смолотые в муку встречаются, понятно, только в домашних рецептурах, поскольку это довольно скоропортящийся продукт. Они так же как пажитник и мука, добавляют «жареный», «ореховый» вкус и служат загустителем.

Поскольку красный перец используется как правило сладкий, примерно в половине рецептур предлагается добавить жгучести – либо жгучим красным перцем, либо капелькой черного перца – этим и объясняется их присутствие в длинном ряду вариативных пряностей. В регионе Странджа используют только жгучий красный перец и приправу называют «пиперена сол».

Разнообразие пряных трав – планинска чубрица (горный чабер), дикорастущее горное растение с еще более жгучим вкусом и более резким запахом, чем у садового чабера, мащерка (тимьян), материнка (орегано) и джоджен (мята) - характерно для горных областей Болгарии. Промышленные смеси с двумя видами чабера и / или с тимьяном, как правило – это Родопска шарена сол или Панагюрска трапезна сол.

Еще большее разнообразие компонентов и ароматов включает «шопска чубрица» на границе с обеими Македониями или «шопская шарена сол». В ней больше жгучего перца, встречаются: тимьян, мята, орегано и некоторые зонтичные – кумин и укроп.

Есть смеси с большим количеством зелени. В регионе Стара Загора вместо соли добавляют самардалу (дикий балканский лук с солью). Мерудия с севера Болгарии включает сушеные магданоз (петрушка), целину (сельдерей) или 2-3 листика девесила (любисток). Получается почти зимняя «суповая смесь».

Вооот, кажется по компонентам все.
Осталось теперь их как-то соединить.

Продолжение следует.

https://shakherezada.livejournal.com/364268.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/364026.html

Перенесено из Instagram

https://shakherezada.livejournal.com/363763.html

К этому магазинчику я пришла довольно извилистым путем. :) Помните же, я по методике А.Шипилевского исследовала всю подноготную некоторых пряных смесей. Об этом у меня в журнале довольно много по тегу "Анализ смесей". Ну и вот, давно уже хотела написать такое иследование об интереснейшей болгарской шареной соли. Ну и полезла набирать фактуру-материал. И наткнулась на одного из болгарских производителей этой самой приправы, а потом уже в русскоязычном сегменте наткнулась и на магазин.
https://www.mirbolgarii.ru/

Ну и вот, зашла.




Там много чего на сайте и в магазинчике - от сувениров и косметики до лютеницы, розового лукума, теста фило и брынзы. Но меня, естественно, заинтересовали приправы. Но не готовые приправы от производителя, которые там, естественно, есть, а ингредиенты для их самостоятельного изготовления.

Ассортимент, тот, что на сайте, в магазине в Чертаново присутствует не весь, но оно и понятно, всего таких магазинчиков три. Но вроде как можно сделать заказ и на сайте, правда не уверена все же, что весь ассортимент есть и на складе. Но и из того, что есть, приправу можно собрать самостоятельно.
Однако, ближе к конкретике. Я купила знаковые для Болгарии приправы – сладкий красный перец (как иллюстрация к моему предыдущему посту) в хлопьях и молотый, самардалу (для нашей Деревни это экзотика), чабер садовый, он же чубрица и орегано, он же реган, он же душица греческая.

Все по порядку.




Красный перец я выбрала сладкий, так и написано – сладкий красный перец в хлопьях и молотый. Там же есть и молотый жгучий перец и «перец «чили в хлопьях» с семенами.

Сразу жирный минус – прозрачная упаковка, хотя самим же производителем написано – хранить без прямого доступа солнечных лучей. То есть упаковка не обеспечивает условий хранения, что и прекрасно видно на фото – молотый перец за время хранения порыжел, а вот хлопья цвет сохранили.

Минус поменьше - весь перец расфасован в августе 2020 года, то есть это урожай хорошо если 2019, а то и раньше.

И еще минусы для молотого сладкого перца: во первых для паприки помол все же крупноват, ну, правда там и написано не «паприка», а «молотый красный перец». Но вот на вкус – сюрприз! – он горький. Реально горький, с чуть намеком на жгучесть. Такой бывает иногда испанская паприка – Amara.

Теперь плюсы.

Оба перца исключительно ароматны, то есть тот характерный для паприки аромат вполне себе сохраняется.
Жирный плюс хлопьям – в них только плодовые оболочки без семян и плодоножек.
И еще один плюс хлопьям – сладкий вкус без малейшей жгучести. При всем том, это отнюдь не овощной перец, а именно для получения из него пряности.

Оценка – хлопьям – 5 баллов, молотому - 3
Это же демонстрирует и разница в цене. Молотый перец – 2,5 р/грамм, Хлопья – 4,1 р/грамм.

Теперь травы.




Минус - дата на пакетике 02.2020 говорит о том, что и травы прошлогодние.

Плюсы.
Прочная герметичная упаковка.
Все травы оливково-зеленого цвета, что говорит о правильной сушке.
В травах очень мало мелочи, чего нельзя сказать о самардале.
В общей массе в основном листья, на которых даже можно разглядеть эфиромасличные железки.




И самый жирный плюс – все травы исключительно ароматны. И душица и чабер, пусть даже и садовый - правильно жгучие, и собраны на правильной стадии зрелости.

Оценка травам – 5+ Цена – орегано – 4,5р /грамм, чабер – 3 р/грамм, но они обе однозначно ее оправдывают.

Самардала. С ней возникли сложности.



Сразу же на русском, а может и на болгарском - неправильное обозначение товара. Дело в том, что самардала – это вовсе не черемша, как написано на латыни на пакетике. (Тем более, что в магазине и черемша представлена и тоже в смеси с солью. Может быть это все «из одной бочки», не догадалась я купить за одно и черемшу для сравнения.)
Самардала – это приправа из экзотического болгарского эндемика: Лук трехгранный ( Allium triquetrum) или Лук болгарский ( Allium nectaroscordum bolgaricum) или Нектароскордиум сицилийский (Nectaroscordum siculum).

Вот тут мы его обсуждали когда-то. https://shakherezada.livejournal.com/207585.html

А вот тут его фото: https://galya1963.livejournal.com/140717.html

А вот https://shakherezada.livejournal.com/204936.html самардала от другого болгарского производителя, которая имеет более привлекательный цвет.



И, тем не менее, все также, пардон за самоцитирование - изумительно пряный какой-то запах (для лука) и совершенно восхитительный намек на асафетиду в самом конце.

Оценка самардале – 4. Из-за невнятного цвета и неоднородного помола. Хотя, если это кустарная сушка, то могу понять. Цена 2,3 р/грамм, с учетом общего веса (т.е. соли)

Еще из трав замечены молотая зелень пажитника греческого, целые семена и чаман (молотые семена) пажитника. Рекомендую и остальные травы – мята, базилик, тимьян и розмарин и отличный лавровый лист в прозрачном пакетике. :) Жаль, что не было моего любимого любистка. Но может быть еще будут поставки.

Есть и несколько приправ на основе чабера, в том числе и шарена соль, но я их буду делать сама, так что ничего сказать про них не могу.

В целом – стоящий внимания магазин с приличными приправами и пряностями.

https://shakherezada.livejournal.com/363496.html

Ссылка для скачивания: https://yadi.sk/i/-Zdalb5FsX4JxA

На сегодняшний день это 14 урок школы пряностей для начинающих, и пока я решила на этом остановится.
Уроки готовились как материал для мастер-классов, но, к сожалению, в связи с известными событиями этого года, мастер-классов было проведено только два из запланированных семи.

Каждый урок в сжатой форме:

- знакомит с видом растения и частями, из которых пряность получают
- определяет качественные характеристики пряности
- раскрывает дефекты и домашние методы проверки качества
- объясняет наилучшие способы использования пряности
- демонстрирует рецептуры смесей
- приводит пример рецепта

Все остальные уроки доступны по ссылкам внизу поста.
Со временем, возможно переедут куда-нибудь в отдельное место, чтобы можно было скачивать одним файлом.

https://shakherezada.livejournal.com/363168.html