Изумительно легки, пышные, пористые...удивительным образом тают во рту)))))))))
Гамбургеры были просто объедение. Тесто заводила без закваски. Для опары взяла дрожжи свежие 1-2 г, мука 50 г, вода 50 г.
Сухим молоком не пренебрегайте))









Опара:
закваска пш 100% 20 г
мука пш в/с 40 г
вода 40 г
Брожение про комнатной температуре 6-8 ч.

Тесто:
вся опара
мука пш в/с 500 г
вода 200 г
яичный желток 75 г
дрожжи прессованные 10 г
соль 8 г
сухое молоко 25 г
сахар 35
масло сливочное мягкое 50 г
растительно масло 50 г
кунжут
В чашу добавить все кроме кунжута и масла. Месить 5 мин на 1 скорости. Затем на 2 скорости еще 10 мин. В конце добавить масла и замесить до гладкого теста.
Брожение 90 мин при комнатной температуре.
Разделить на заготовки по 75-100 г, подкатать, оставить под пленкой минут 10-15.ф
Сформировать булочки, подкатать в шар или в рулеты для хот-догов. Уложить на бумагу на расстойку. При комнатной температуре 120 мин.
Смазать яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать при 170-180 С с конвекцией, минут 20, до зарумянивания.

https://enigma-zar.livejournal.com/483281.html