Вы только взгляните на этот разрез! Сплошные кружева. Это стоило того, чтобы повозиться с тестом. Хлеб божественный!!









Пулиш:
дрожжи прессованные 3 г (1 г быстродействующих)
вода 400 мл
мука 400 г

Тесто:
дрожжи прессованные 30 г (10 г быстродействующих)
вода 400 мл
мука 600 г
соль 20 г
масло оливковое 60 мл

За сутки поставьте муку и воду, для пулиша, в холодильник.
Смешайте все ингредиенты для пулиша и оставьте на ночь.

Утром смешайте все для теста с пулишем. Начните месить тесто. Затем добавьте масло. И еще раз все вымесите. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 мин в тепле. Лучше использовать плоский тазик смазанный маслом. Через 15 мин сделать первую обминку (заведите руку под край теста и подтяните его к центру. Так сделать с четырех сторон). Оставить еще на 15 мин. Так обминок будет шесть. Затем оставить тесто в тепле на 60 мин.
Обильно посыпать стол мукой. Вывалить тесто из формы и присыпать сверху обильно мукой. Разрезать пласт на 6-8 частей.
Духовку разогреть до 250 град. вместе с противнем. Переложить на горячий противень заготовки, аккуратно растяните, придав форму. Выпекать 25 мин при 220 град с конвекцией.

https://enigma-zar.livejournal.com/475270.html