На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд интернациональных тефтелей-фрикаделей. А мы такое очень любим. Рецепт нашла в книге "The Food of Morocco", я там уже много чего хорошего находила. И в этот раз нашлось прекрасное :-)



Читать далее

http://anke-anke.livejournal.com/424822.html

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги St'ephane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я




Тушеная говядина с морковью (Boeuf brais'e aux carottes)
на 4 порции

700 г мякоти говядины (лопаточная часть)
180 г свежей свиной грудинки (не слишком жирной)
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
3-4 средние моркови
2 стебля сельдерея
2/3 ст.л. натуральной томатной пасты
350 мл красного сухого вина (я брала бордо)
350 мл белого сухого вина (я брала шардоне)
1 Bouquet garni (связать вместе по 2 веточки тимьяна и петрушки, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист)
оливковое масло, соль, черный свежесмолотый перец



Говядину нарезать кубиками по 4 см, свиную грудинку - тонкими полосками. В сковороде обжарить порционно сначала грудинку, затем говядину, переложить в сотейник с толстым дном. Сковороду лучше брать без беспригарного покрытия.

Затем в той же сковороде обжарить порезанный тонко вдоль перьями лук до золотистого цвета, добавить к мясу в сотейник. В сковороде слегка обжарить томатную пасту, влить вино, довести до кипения (усиленно мешая, чтобы растворить все, что в процессе обжаривания мяса прилипло ко дну сковородки), посолить и поперчить немного и вылить к мясу в сотейник.

Добавить порезанный мелкими кубиками сельдерей, очищенные и придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и Bouquet garni. Жидкость должна покрывать мясо, если ее недостаточно, можно добавить немного горячего бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть к этому времени почти готово. Если требуется - добавить соль и перец по вкусу.

Морковь почистить и нарезать наискосок толщиной 4-5 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще 45 минут. Мы ели просто с багетом и салатом.

https://anke-anke.livejournal.com/424656.html

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги St'ephane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я




Тушеная говядина с морковью (Boeuf brais'e aux carottes)
на 4 порции

700 г мякоти говядины (лопаточная часть)
180 г свежей свиной грудинки (не слишком жирной)
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
3-4 средние моркови
2 стебля сельдерея
2/3 ст.л. натуральной томатной пасты
350 мл красного сухого вина (я брала бордо)
350 мл белого сухого вина (я брала шардоне)
1 Bouquet garni (связать вместе по 2 веточки тимьяна и петрушки, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист)
оливковое масло, соль, черный свежесмолотый перец



Говядину нарезать кубиками по 4 см, свиную грудинку - тонкими полосками. В сковороде обжарить порционно сначала грудинку, затем говядину, переложить в сотейник с толстым дном. Сковороду лучше брать без беспригарного покрытия.

Затем в той же сковороде обжарить порезанный тонко вдоль перьями лук до золотистого цвета, добавить к мясу в сотейник. В сковороде слегка обжарить томатную пасту, влить вино, довести до кипения (усиленно мешая, чтобы растворить все, что в процессе обжаривания мяса прилипло ко дну сковородки), посолить и поперчить немного и вылить к мясу в сотейник.

Добавить порезанный мелкими кубиками сельдерей, очищенные и придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и Bouquet garni. Жидкость должна покрывать мясо, если ее недостаточно, можно добавить немного горячего бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть к этому времени почти готово. Если требуется - добавить соль и перец по вкусу.

Морковь почистить и нарезать наискосок толщиной 4-5 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще 45 минут. Мы ели просто с багетом и салатом.

https://anke-anke.livejournal.com/424656.html

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги St'ephane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я




Тушеная говядина с морковью (Boeuf brais'e aux carottes)
на 4 порции

700 г мякоти говядины (лопаточная часть)
180 г свежей свиной грудинки (не слишком жирной)
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
3-4 средние моркови
2 стебля сельдерея
2/3 ст.л. натуральной томатной пасты
350 мл красного сухого вина (я брала бордо)
350 мл белого сухого вина (я брала шардоне)
1 Bouquet garni (связать вместе по 2 веточки тимьяна и петрушки, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист)
оливковое масло, соль, черный свежесмолотый перец



Говядину нарезать кубиками по 4 см, свиную грудинку - тонкими полосками. В сковороде обжарить порционно сначала грудинку, затем говядину, переложить в сотейник с толстым дном. Сковороду лучше брать без беспригарного покрытия.

Затем в той же сковороде обжарить порезанный тонко вдоль перьями лук до золотистого цвета, добавить к мясу в сотейник. В сковороде слегка обжарить томатную пасту, влить вино, довести до кипения (усиленно мешая, чтобы растворить все, что в процессе обжаривания мяса прилипло ко дну сковородки), посолить и поперчить немного и вылить к мясу в сотейник.

Добавить порезанный мелкими кубиками сельдерей, очищенные и придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и Bouquet garni. Жидкость должна покрывать мясо, если ее недостаточно, можно добавить немного горячего бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть к этому времени почти готово. Если требуется - добавить соль и перец по вкусу.

Морковь почистить и нарезать наискосок толщиной 4-5 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще 45 минут. Мы ели просто с багетом и салатом.

https://anke-anke.livejournal.com/424656.html

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги St'ephane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я




Тушеная говядина с морковью (Boeuf brais'e aux carottes)
на 4 порции

700 г мякоти говядины (лопаточная часть)
180 г свежей свиной грудинки (не слишком жирной)
4 средние луковицы
4 зубчика чеснока
3-4 средние моркови
2 стебля сельдерея
2/3 ст.л. натуральной томатной пасты
350 мл красного сухого вина (я брала бордо)
350 мл белого сухого вина (я брала шардоне)
1 Bouquet garni (связать вместе по 2 веточки тимьяна и петрушки, 1 веточку розмарина и 1 лавровый лист)
оливковое масло, соль, черный свежесмолотый перец



Говядину нарезать кубиками по 4 см, свиную грудинку - тонкими полосками. В сковороде обжарить порционно сначала грудинку, затем говядину, переложить в сотейник с толстым дном. Сковороду лучше брать без беспригарного покрытия.

Затем в той же сковороде обжарить порезанный тонко вдоль перьями лук до золотистого цвета, добавить к мясу в сотейник. В сковороде слегка обжарить томатную пасту, влить вино, довести до кипения (усиленно мешая, чтобы растворить все, что в процессе обжаривания мяса прилипло ко дну сковородки), посолить и поперчить немного и вылить к мясу в сотейник.

Добавить порезанный мелкими кубиками сельдерей, очищенные и придавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и Bouquet garni. Жидкость должна покрывать мясо, если ее недостаточно, можно добавить немного горячего бульона или воды. Закрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне 1,5-2 часа. Мясо должно быть к этому времени почти готово. Если требуется - добавить соль и перец по вкусу.

Морковь почистить и нарезать наискосок толщиной 4-5 мм. Добавить морковь к мясу и тушить еще 45 минут. Мы ели просто с багетом и салатом.

https://anke-anke.livejournal.com/424656.html

На этой неделе в сообществе gotovim_vmeste2 проходит раунд "Вино в кулинарии, несладкое". Вино в несладком (и К несладкому тоже) мы любим, поэтому пройти мимо не смогла. Сначала хотела приготовить террин с божоле, но не успела, поэтому нашла рецепт, на который не так много времени требуется. Рецепт из книги St'ephane Reynaud "Vive la France!" (где ж еще шансы найти рецепт с вином больше, как не в французской кухне?), немного изменила ход действий. Напишу, как готовила я



Читать далее

http://anke-anke.livejournal.com/424656.html

Пара фотографий с сегодняшней прогулки...







Замок Нассенфельс





Замок Грюнау

https://anke-anke.livejournal.com/424315.html

Пара фотографий с сегодняшней прогулки...







Замок Нассенфельс





Замок Грюнау

https://anke-anke.livejournal.com/424315.html

Пара фотографий с сегодняшней прогулки...







Замок Нассенфельс





Замок Грюнау

https://anke-anke.livejournal.com/424315.html

Пара фотографий с сегодняшней прогулки...







Замок Нассенфельс





Замок Грюнау

https://anke-anke.livejournal.com/424315.html

Пара фотографий с сегодняшней прогулки...



Читать далее

http://anke-anke.livejournal.com/424315.html

Несколько фотографий и 2 рецепта. Один маленький, другой побольше :-)





Салат из чечевицы с копченым угрем

рецепт очень прост, но сочетание чечевицы и копченого угря на удивление гармоничное получилось.

около 10 маленьких порций

по 30 г красной и черной (белуга) чечевицы
около 200 мл бульона (овощного, куриного или телячьего), посоленного
1 ч.л очень мелко (1-2 мм) порезанной моркови
1 ч.л. очень мелко (1-2 мм) порезанного зеленого лука (белая часть)
хорошее(!!!) оливковое масло холодного отжима
красный винный уксус
свежесмолотый черный перец
около 300 г угря горячего копчения

Сварить по отдельности в бульоне красную (около 12 мин.) и черную (около 25 минут) чечвицы. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Смешать с морковью (можно с сырой, можно ее в течении 30 секунд спассеровать) и зеленым луком. Заправить оливковым маслом и винным уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Разложить салат в порционные формочки, сверху уложить филе угря.





Крестьянский паштет

Рецепт из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten". Очень вкусный, просто очень. И готовится он минимум за 2 дня до праздника, что тоже очень удобно.



на форму объемом около 1 л

300 г свиной печени
400 г свиной грудинки
300 г свиного ошейка
4 небольшие луковицы
4 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. сахара
50 мл рома
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
свежесмолотый мускат, свежесмолотый черный перец, соль

Растворить сахар в роме. Лук, лук-шалот и чеснок порезать не слишком мелко. Спассеровать лук в оливковом масле, добавить чеснок, еще немного спассеровать. Влить ром с сахаром, фламбировать. Затем жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется. Слегка остудить.

Свиную грудинку, ошеек и печень прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Добавить яйца, сливки, карамелизированный лук,мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Хорошо вымесить.

Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Добавить свежесмолотый черный перец и мускатный орех.

Выложить массу в форму для террина, сверху можно уложить пару лавровых листьев, тонкие полоски сала и веточки тимьяна, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов паштет, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Оставить его минимум на 48 часов в холодильнике. Потом есть и наслаждаться :)



Ну и просто пара фотографий...

Фуа-гра с карамелизированными яблоками, желе из мадеры и Pain d'Epices по рецепту Марии Селяниной .



Просто фаршированные яйца



Аперитив - просекко, лимончело, минеральная вода и мята

https://anke-anke.livejournal.com/423967.html

Несколько фотографий и 2 рецепта. Один маленький, другой побольше :-)





Салат из чечевицы с копченым угрем

рецепт очень прост, но сочетание чечевицы и копченого угря на удивление гармоничное получилось.

около 10 маленьких порций

по 30 г красной и черной (белуга) чечевицы
около 200 мл бульона (овощного, куриного или телячьего), посоленного
1 ч.л очень мелко (1-2 мм) порезанной моркови
1 ч.л. очень мелко (1-2 мм) порезанного зеленого лука (белая часть)
хорошее(!!!) оливковое масло холодного отжима
красный винный уксус
свежесмолотый черный перец
около 300 г угря горячего копчения

Сварить по отдельности в бульоне красную (около 12 мин.) и черную (около 25 минут) чечвицы. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Смешать с морковью (можно с сырой, можно ее в течении 30 секунд спассеровать) и зеленым луком. Заправить оливковым маслом и винным уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Разложить салат в порционные формочки, сверху уложить филе угря.





Крестьянский паштет

Рецепт из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten". Очень вкусный, просто очень. И готовится он минимум за 2 дня до праздника, что тоже очень удобно.



на форму объемом около 1 л

300 г свиной печени
400 г свиной грудинки
300 г свиного ошейка
4 небольшие луковицы
4 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. сахара
50 мл рома
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
свежесмолотый мускат, свежесмолотый черный перец, соль

Растворить сахар в роме. Лук, лук-шалот и чеснок порезать не слишком мелко. Спассеровать лук в оливковом масле, добавить чеснок, еще немного спассеровать. Влить ром с сахаром, фламбировать. Затем жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется. Слегка остудить.

Свиную грудинку, ошеек и печень прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Добавить яйца, сливки, карамелизированный лук,мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Хорошо вымесить.

Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Добавить свежесмолотый черный перец и мускатный орех.

Выложить массу в форму для террина, сверху можно уложить пару лавровых листьев, тонкие полоски сала и веточки тимьяна, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов паштет, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Оставить его минимум на 48 часов в холодильнике. Потом есть и наслаждаться :)



Ну и просто пара фотографий...

Фуа-гра с карамелизированными яблоками, желе из мадеры и Pain d'Epices по рецепту Марии Селяниной .



Просто фаршированные яйца



Аперитив - просекко, лимончело, минеральная вода и мята

https://anke-anke.livejournal.com/423967.html

Несколько фотографий и 2 рецепта. Один маленький, другой побольше :-)





Салат из чечевицы с копченым угрем

рецепт очень прост, но сочетание чечевицы и копченого угря на удивление гармоничное получилось.

около 10 маленьких порций

по 30 г красной и черной (белуга) чечевицы
около 200 мл бульона (овощного, куриного или телячьего), посоленного
1 ч.л очень мелко (1-2 мм) порезанной моркови
1 ч.л. очень мелко (1-2 мм) порезанного зеленого лука (белая часть)
хорошее(!!!) оливковое масло холодного отжима
красный винный уксус
свежесмолотый черный перец
около 300 г угря горячего копчения

Сварить по отдельности в бульоне красную (около 12 мин.) и черную (около 25 минут) чечвицы. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Смешать с морковью (можно с сырой, можно ее в течении 30 секунд спассеровать) и зеленым луком. Заправить оливковым маслом и винным уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Разложить салат в порционные формочки, сверху уложить филе угря.





Крестьянский паштет

Рецепт из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten". Очень вкусный, просто очень. И готовится он минимум за 2 дня до праздника, что тоже очень удобно.



на форму объемом около 1 л

300 г свиной печени
400 г свиной грудинки
300 г свиного ошейка
4 небольшие луковицы
4 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. сахара
50 мл рома
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
свежесмолотый мускат, свежесмолотый черный перец, соль

Растворить сахар в роме. Лук, лук-шалот и чеснок порезать не слишком мелко. Спассеровать лук в оливковом масле, добавить чеснок, еще немного спассеровать. Влить ром с сахаром, фламбировать. Затем жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется. Слегка остудить.

Свиную грудинку, ошеек и печень прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Добавить яйца, сливки, карамелизированный лук,мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Хорошо вымесить.

Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Добавить свежесмолотый черный перец и мускатный орех.

Выложить массу в форму для террина, сверху можно уложить пару лавровых листьев, тонкие полоски сала и веточки тимьяна, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов паштет, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Оставить его минимум на 48 часов в холодильнике. Потом есть и наслаждаться :)



Ну и просто пара фотографий...

Фуа-гра с карамелизированными яблоками, желе из мадеры и Pain d'Epices по рецепту Марии Селяниной .



Просто фаршированные яйца



Аперитив - просекко, лимончело, минеральная вода и мята

https://anke-anke.livejournal.com/423967.html

Несколько фотографий и 2 рецепта. Один маленький, другой побольше :-)





Салат из чечевицы с копченым угрем

рецепт очень прост, но сочетание чечевицы и копченого угря на удивление гармоничное получилось.

около 10 маленьких порций

по 30 г красной и черной (белуга) чечевицы
около 200 мл бульона (овощного, куриного или телячьего), посоленного
1 ч.л очень мелко (1-2 мм) порезанной моркови
1 ч.л. очень мелко (1-2 мм) порезанного зеленого лука (белая часть)
хорошее(!!!) оливковое масло холодного отжима
красный винный уксус
свежесмолотый черный перец
около 300 г угря горячего копчения

Сварить по отдельности в бульоне красную (около 12 мин.) и черную (около 25 минут) чечвицы. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Смешать с морковью (можно с сырой, можно ее в течении 30 секунд спассеровать) и зеленым луком. Заправить оливковым маслом и винным уксусом, посолить и поперчить по вкусу. Разложить салат в порционные формочки, сверху уложить филе угря.





Крестьянский паштет

Рецепт из книги Stephane Reynaud "Terrinen & Pasteten". Очень вкусный, просто очень. И готовится он минимум за 2 дня до праздника, что тоже очень удобно.



на форму объемом около 1 л

300 г свиной печени
400 г свиной грудинки
300 г свиного ошейка
4 небольшие луковицы
4 луковицы-шалот
3 зубчика чеснока
5 веточек петрушки
2 веточки свежего тимьяна
1 ст.л. сахара
50 мл рома
2 яйца
100 мл сливок жирностью 30%
свежесмолотый мускат, свежесмолотый черный перец, соль

Растворить сахар в роме. Лук, лук-шалот и чеснок порезать не слишком мелко. Спассеровать лук в оливковом масле, добавить чеснок, еще немного спассеровать. Влить ром с сахаром, фламбировать. Затем жарить на небольшом огне, постоянно помешивая, пока лук не закарамелизируется. Слегка остудить.

Свиную грудинку, ошеек и печень прокрутить на мясорубке через насадку с крупными отверстиями. Добавить яйца, сливки, карамелизированный лук,мелко нарезанную петрушку и листики тимьяна. Хорошо вымесить.

Хорошо посолить (как минимум 2-3 чайные ложки). Добавить свежесмолотый черный перец и мускатный орех.

Выложить массу в форму для террина, сверху можно уложить пару лавровых листьев, тонкие полоски сала и веточки тимьяна, закрыть крышкой. Поставить ее в другую глубокую форму и влить горячую воду так, чтобы она доходила где-то до 2/3 высоты. Готовить в духовке на водяной бане 2 часа при 180С. Готов паштет, когда температура внутри его достигнет 70-75С.

Оставить его минимум на 48 часов в холодильнике. Потом есть и наслаждаться :)



Ну и просто пара фотографий...

Фуа-гра с карамелизированными яблоками, желе из мадеры и Pain d'Epices по рецепту Марии Селяниной .



Просто фаршированные яйца



Аперитив - просекко, лимончело, минеральная вода и мята

https://anke-anke.livejournal.com/423967.html

Несколько фотографий и 2 рецепта. Один маленький, другой побольше :-)



Читать далее

http://anke-anke.livejournal.com/423967.html

Мы с лосем поздравляем всех в наступающим Новым годом! Пусть в новом году будет больше хорошего, а плохое уменьшится до микроскопических масштабов и вообще исчезнет. Счастья, удачи и любви!

https://anke-anke.livejournal.com/423842.html

Мы с лосем поздравляем всех в наступающим Новым годом! Пусть в новом году будет больше хорошего, а плохое уменьшится до микроскопических масштабов и вообще исчезнет. Счастья, удачи и любви!

http://anke-anke.livejournal.com/423842.html

https://anke-anke.livejournal.com/423550.html

https://anke-anke.livejournal.com/423550.html