1) - She is going to marry him. - But you don't marry fellows because they rescue dogs. - You do, if you've got a mentality like hers.

Она безусловно за него выйдет, но вы же не выходите за мужчин потому что они спасают собак. Ежели вы так поступаете то у вас такой же склад ума как и у неё.

2) Flora, when excited, lapsed into language and an accent you might except to hear from a waitress in a dinner in New Jersey patronized almost exclusively by truck drivers.

Флора, порой, будучи возбуждена, опускалась в своей речи и говоре до уровня, который можно было бы ожидать от официантки низкосортного ресторана в Нью-Джерси, облюбованного исключительно водителями дальнобойщиками

3) In her society you always had the uneasy feeling that smth was likely to go off at any moment.

Находясь в её обществе (компании) (у вас) всегда было серьёзное опасение что что-либо может стрястись в любую секунду.

4) Последнее.

One can't remember to order. And often whеn one tries to, the memory goes farther away.

Всего не упомнишь. И зачастую, когда пытаешься это сделать, память только уходит от тебя ещё дальше..

Странно, но последнее можно перевести по смыслу и как "углубляется в дальние закоулки памяти". Зависит от общего контекста рассказа.

Удачи.