Marina___Morskaya все записи автора Слоеные трубочки с воздушным белковым кремом (с итальянской меренгой)



Ингредиенты

• 2 квадратные пластины слоеного теста
• 1 яйцо для смазывания
Для крема:
• 50 мл воды
• 100 г сахара
• 2 свежих яичных белка

Приготовление

Каждую пластину слоеного теста раскатаем в прямоугольники длиной около 27—30 см. Нарежем их на длинные полоски шириной около 2,5 см.
Для выпечки используем или специальные конусы из наржавеющей стали, или самодельные конусы, свернутые из жести подходящих консервных банок, или из нескольких слоев кондитерской бумаги свернем достаточно прочные конические кулечки-корнетики.
Это наши будущие насадки для навертывания и выпечки трубочек.
Начиная от острого конца подготовленного конуса, обернем вокруг него тестяную полоску внахлест каждого оборота один на другой, чтобы не было отверстий.
Положить насадки с обернутым тестом на противень.
Смажем взбитым яйцом (или желтком).
Выпекаем в предварительно нагретой до 180 гр. С духовке в течение 20—25 минут.
Пока трубочки остывают, приготовим белковый крем (итальянскую меренгу).
Для этого воду с сахаром уварим до температуры 118 гр. С (до пробы на средний шарик).
Белки взобьем со щепоткой лимонной кислоты в крепкую пену.
Продолжая сбивать, вольем в белки сироп на полной скорости миксера.
Взбиваем до тех пор, пока белковая масса не остынет.
Переложим белковый крем в кондитерский мешок (или в пластиковый файл со срезанным уголком) и наполним им остывшие трубочки.

Посыплем сахарной пудрой с сразу подадим на стол.

источник