sembel60 все записи автора

Когда подходит к концу рабочая неделя, либо намечается отдых на природе, мы начинаем подготовку к вкуснотище, которая называется отбивные из свинины на решетке- замечательная альтернатива, по нашему мнению, привычному и долгому в приготовлении шашлыку!  Подготовка нужна потому, что мясу необходимо промариноваться, пропитаться всеми ароматами специй, а для этого нужны сутки. Может, кто-то маринует и меньшее время, но в нашем случае это именно сутки.

Чтобы вкусить это просто нежнейшее блюдо из мяса  Вам понадобятся

Продукты для свиных отбивных

• шейка свиная- 1,7- 2 килограмма
• крупная луковица-пара штук
• баночка самого простого и дешевого  майонеза (типа "Провансаль")- 0,5 л
• соль и перец- по вкусу
• решетка
• горячие угли в мангале (барбекю, гриле)

Как приготовить отбивные из свинины на решетке

       Шейку нарезаем поперек волокон пластами миллиметров по десять- двенадцать.

Лучше, если мясо будет слегка подмороженным- кусочки легче будут нарезаться, да и размеры легче будет соблюсти.  Делаем на каждом кусочке глубокие насечки вдоль и поперек. Переворачиваем кусок и снова- вдоль и поперек. Это делается либо кухонным топориком, либо простым ножом. Топориком получается живее. Одно условие-насечки не должны быть сквозными. В этом случае вы получите просто фарш... Но! Сочность будущих свиных отбивных наполовину закладывается именно на этом этапе. Насечку топориком или ножом надо сделать почти насквозь. Не бойтесь, если это "насквозь" кое- где произойдет. На втором куске пойдет, как по маслу.

      Подготовив таким образом свинину, отправляем ее на  мойку. Если эту процедуру проводить до насечек, брызги вокруг будут обеспечены на значительной площади. Даем стечь воде, а в это время моем, очищаем луковки и нарезаем их, как можно мельче.

       Готовим маринад для наших отбивных на решетке следующим образом: нарезанный лучок присаливаем и разминаем руками в емкости до обильного сокоотделения. Добавляем майонез. Почему самый простой и дешевый? Видимо, производители таких майонезов еще не додумались вводить в них всякие загустители, эмульгаторы и прочие добавки, поэтому они еще пока имеют рецептуру, приближенную к истине, что и дает отличный результат при мариновании. Итак, смешиваем майонез с истекающим соком луком, добавляем молотый перчик. Можно добавить чуть-чуть базилика и сушенного молотого чесночка чуточку. Все перемешиваем.

          Подготовленной смесью обмазываем наши куски свинины с обеих сторон, не пропуская ни сантиметра.

Укладываем в емкость, складывая их друг на друга. Остатками маринада (если он у Вас останется) закрываем самый верхний слой, накрываем крышкой и помещаем в холодильник.

      Подготовив на природе мангал с горячими угольками, выкладываем на решетку куски мяса, распределяя их аккуратно по всей поверхности, поплотнее друг к другу. Обжариваем в течение десяти, максимум двенадцати минут с каждой стороны. Многое зависит от жара углей и на каком расстоянии до поверхности мангала они находятся.  Но даже на сильном жаре, при среднем подгорании мяса, вкус горелого потом совершенно не будет ощущаться. Почему так происходит- не знаем, но поглощаем с неменьшим удовольствием.

           Готовность первой стороны мяса определить можно по потемнению майонеза почти по всей поверхности на второй стороне.

Готовность второй стороны можно проверить и не переворачивая решетки (но это уже для спецов по жарке). По нашим многолетним наблюдениям почти всегда, минимум на одной из лежащих на решетке отбивной, просочится наверх и будет кипеть соус. И все это, благодаря глубокому прорезанию кусков мяса.

Снимаем с решетки вкуснятину. Мы выкладываем ее в сковородку, чтобы разогреть перед подачей на стол, если блюдо не подается на стол в тот же час.

      По неопытности или из опасения, что свинина подгорит на решетке, можно недожарить мясо, как бывало и у нас в начале использования этого кулинарного рецепта. Страшного в этом ничего нет. Просто уложите все отбивные в сковородку и минуты три потушите их, установив на ту же решетку над тем же мангалом, где Вы запекали мясо.

      Подаем с овощами свежими, печеными (баклажаны, например), вареными (брюссельская капуста), маринованными- с чем Вашей душе угодно. Свежая зелень только приветствуется! Можно полить томатным соусом, рецепт которого можно посмотреть здесь.Насколько вкусными получаются такие отбивные из свинины, приготовленные на решетке?

      Скажем по секрету, что иногда на даче приготовленное из пары  килограммов блюдо мы вдвоем все съедаем сразу за вечер. Но в таких случаях едим без хлеба и только с легкой овощной  нарезкой.  Хотя,  в большинстве случаев, мясо остается на второй день и спокойно хранится даже вне холодильника. Может, все это Вы захотите  дополнить жидкостями, содержащих этиловый спирт, в том числе и квасом- мы не против. Приятного отдыха!

http://gotovim-doma-retsepty.ru/blyuda/otbivnye-iz-svininy-na-reshetke#ixzz2anFHrjJm