EIVA26 все записи автора СУП-ГУЛЯШ (Венгерский)


Гуляш, а по венгерски гуяш, является национальный венгерским блюдом. В восточной Европе есть много разновидностей гуляша. Считалось , что гуляш это ещё одна разновидность тушёного мяса. но, оказывается , это напоминает скорее ароматный густой суп, с запахом паприки и тмина.



Существует несколько ингредиентов, которые обязательно должны присутствовать чтобы гуляш мог быть назван венгерским . Во-первых мясо, желательно свежей говядины. В гуляш лучше всего пойдёт мясо со средним содержанием жира и с небольшим содержанием желатина. Во-вторых, перетопленный жир или сало. Подойдет и шмалец, так как имеет более высокую температуру кипения и поэтому лучше сохраняет цвет и аромат паприки, ещё одного облигаторного компонента гуляша. Тмин, обязательно стоит добавить, можно в виде прокалённых семян, а можно без фанатизма в молотом виде. Ещё одна особенность венгерского гуляша это использование зелёного "болгарского" перца (не острого). У зелёного перца более выраженный вкус и он придаст гуляшу очень приятный оттенок. Помимо всего этого, в гуляш идут: лук, морковь (не обязательно), чеснок, картошка, красный сладкий перец, красный острый перец (я не добавлял), помидоры (лучше свежие, если есть спелые и сладкие, можно и томатную пасту), ну и конечно же соль и перец (куда уж без них).



Мясо нарезаем небольшими кубиками, размером в 1-2 см



Приправляем паприкой и тмином и даём немного отдохнуть



Разогреваем большую сковородку, добавляем немного шмальца и паприки



И пассируем лук, нарезанный на бот такие кубики



Затем бросаем мясо и обжариваем со всех сторон. Если мяса много лучше делать это постепенно, так чтобы мясо лежало одним слоем на сковороде.



После того как мясо подрумянилось со всех сторон, его надо потушить с небольшим количеством воды. Это ещё одна особенность венгерского гуляша. Хоть это блюдо и является супом, мясо в нём именно тушится, а не только варится. Мясо стоит потушить минут 40, не меньше, иногда добавляя немного воды. Солим, перчим.



Пока тушится мясо, нарезаем лук, чеснок и морковь на небольшие кубики



И обжариваем на шмальце в большой кастрюле, в которой собственно и сотворится гуляш.



Затем кидаем томатную пасту,



которую тоже стоит немного прожарить, после чего добавить немного воды.



Когда мясо протушилось и почти готово, бросаем его в кастрюлю, вместе со всем содержимым сковороды.



Тщательно перемешиваем



и добавляем воду, примерно литра 2 тёплой воды. В этот момент можно добавить ещё немного паприки, тмин, соль и перец.



Через пол-часика, закидываем картошку, нарезанную на небольшие кубики.



А ещё через пол-часа, перцы, вот таким образом.



Говорят, что в настоящем украинском борще, ложка должна стоять, так вот у нашего гуляша с этим никаких проблем нет.



Варим на небольшом огне ещё около полу часа, после которых гуляш в принципе будет готов. Но чтобы получить от него максимальный результат, стоит набраться терпения и дать ему медленно остыть, а лишь только потом подогреть и кушать.



Не забывайте, что гуляш не первое блюдо, а именно густой суп, который заменяет полный обед.



Приятного аппетита и отличного настроения!

http://nnm.ru/blogs/s1avaberg/sup-gulyash-vengerskiy/#cut