Равиоли с рикоттой и шпинатом

Среда, 16 Января 2013 г. 11:18 + в цитатник

Atanazkovich все записи автора

Время приготовления: 40 мин

Порций: 6

Калорийность: 531 кКал на порцию

Вам понадобится:

Мука пшеничная	500 г	Яйцо куриное	2 шт.
Яичный желток	8 шт.	Рикотта	150 г
Шпинат	150 г	Яичный белок	2 шт.
Мускатный орех тертый	¼ ч.л.	Соль	¼ ч.л.
Оливковое масло холодного отжима	30 мл	Пармезан (Пармиджано Реджано)	30 г

Равиоли – классическое блюдо итальянской кухни. И равиоли с начинкой из рикотты и шпината – тоже вполне себе классический рецепт. Блюдо получается вкуснейшее, на него не грех пожертвовать немного своего времени, ведь усилия будут вознаграждены сполна. Тесто для равиоли я предлагаю Вам от Джейми Оливера (из передачи «Голый повар»), оно получается очень эластичное. Из такого теста можно приготовить и тальятелле, и другие виды макарон.

Ингредиенты 1-го этапа:

Мука пшеничная	500 г	Яйцо куриное	2 шт.
Яичный желток	8 шт.

В блендер насыпаем муку и кладем яйца и желтки. Перемешиваем все на высокой скорости. Получатся влажные крошки. Высыпаем их на доску или стол и замешиваем эластичное тесто. Формируем колобок и убираем на минут 30 в холодильник.

Ингредиенты 2-го этапа:

Рикотта	150 г	Шпинат	150 г
Яичный белок	2 шт.	Мускатный орех тертый	0.25 ч.л.
Соль	0.25 ч.л.

Начинка на ¼ часть теста: Готовим начинку. Моем, обсушиваем и режем шпинат. Припускаем в небольшом кол-ве сливочного масла ( + на сковороду плеснуть немного растительного, чтоб сливочное не горело). Буквально, несколько минут, пока шпинат не уменьшиться в объеме. В миске смешать рикотту (творог), шпинат, белки, мускатный орех, соль.

Достаньте тесто из холодильника, разделите пополам и тонко (действительно тонко) раскатайте на чуть присыпанной мукой поверхности. Уложите на тесто через равные промежутки по одной столовой ложке начинки и накройте сверху вторым листом. Пройдитесь пальцами со всех сторон начинки, чтобы удалить излишки воздуха, и разрежьте на отдельные равиоли. Края можно украсить с помощью вилки.

Ингредиенты 4-го этапа:

Оливковое масло холодного отжима

30 мл

Пармезан (Пармиджано Реджано)

30 г

Отварите равиоли в кипящей воде до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, переложите на тарелку, полить оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном (по желанию) и немедленно подавайте.
Подробнее: http://www.foodclub.ru/detail/38630/

http://www.foodclub.ru/detail/38630/

Рубрики:

Вторые блюда
Пельмени и Ко
Кухни мира