Atanazkovich все записи автора

 

И не только…

Лето вовсю, птички, солнышко, травка зелененькая душистая и прочие душевные благолепия.  А если лето, то нехер прозябать на душной кухне, надо ехать на природы, раскочегаривать угли и чё-нить на них жарить! Предаваясь при этом умеренным алкогольным излишествам…   Сегодня мы замесим каталонский соус «Ромеско»,  который хорошо идёт с жареным на углях мясом.  Он также хорошо сочетается с креветками, рыбой, его можно добавлять в макароны и жрать просто с хлебом-колбасой… такое блин дополнение к арсеналу привычных кетчупов-аджик. 

Для примерно поллитры «ромеско» надо:

два-три помидора,
один красный сладкий перец,
зубов десять чесноку,
столовая ложка мёду,
кусок белого хлеба,
полстакана оливкового масла,
треть стакана орехов – миндаля или фундука,
какие-нить острые перцы.  Какие острые перцы и скока – дело вкуса и доступности, хорошо походит самый обычный красный чили.
Раскаляем масло и обжариваем в нём последовательно (вынимаем предыдущий компонент перед тем как жарить следующий):  чеснок – минуты 2-3:

…очищенный от корки и порезатый произвольно хлеб -  минуты 2-3:

…перцы – сладкий и ядрёный, минут 5-7:

И под завязку -  помидоры,  минут 5:

Кидаем все в блендер и хорошенько гомогенизируем.  Ломаем в ступке орехи (я смешал миндаль и фундук один к одному) и обжариваем без масла несколько минут на сильном огне.

Добавляем орехи в блендер и крутим еще малёха, стараемся сделать так штоб ореховая фактура в соусе чувствовалась.  Готово, ёпт! Можно такой соус хранить в холодильнике около недели.

Ну, раз пошла такая пьянка – ещё один простой соус, который хорошо подходит к жареному на гриле мясу, особенно к свинине. Мешаем вместе мелко крошеную шалотную луковицу, столовую ложку крупнозернистой острой горчицы, ложки три красного винного уксусу, ложку мёду, по вкусу мелко рубленого орегано. Солим-перчим и, постоянно мешая, штоб имульсифицировалось, вливаем туда треть стакана оливкового масла.

Раздуваем угли, жарим мясо и употребляем его с соусом (или с двумя).

Всем приятного аппетиту!
Хуев. (а не абы кто!)

http://hulinar.ru/2009/08/26/sous-romesko-k-myasu-i-ne-tolko/