Луковый суп в интерпретации Луи Диа

Четверг, 17 Марта 2011 г. 11:44 + в цитатник

The_French_restaurant все записи автора

6 порций

Основной ингредиент: овощи
Категория блюда: супы
Кухня: французская кухня
Праздники и поводы: осень

Лук репчатый — 3 головки
Масло сливочное — 3 столовые ложки
Мука пшеничная — 1 чайная ложка
Вода — 2,5 л
Помидоры — по вкусу
Багет французский — 1 штука
Пармезан тертый — по вкусу

На масле поджарить лук до светло-коричневого цвета. Добавить чайную ложку муки (если хочется добиться густоты) и хорошо перемешать. Добавить консоме или воду, посолить, поперчить и варить 10-15 минут. Томаты могут добавить этому супу аромата, а также этот суп при желании можно процедить.
Готовый суп перелить в глиняные порционные суповые тарелки, в каждую выложить по ломтику багета и посыпать сверху тертым пармезаном. Затем поставить в жаровню и запечь сырную корочку, она должна стать коричневой.

Версия отеля Ritz, допускающая использование помидоров. Автор этого рецепта — шеф-повар Луи Диа, изобретатель супа «Вишсуаз», «Cream Vichyssoise Glace».

Луковый суп в интерпретации Луи Диа, фото