Atanazkovich все записи автора

 

Ингредиенты:

Инструкция:

Первым делом очистим картофель, крупно порежем и отправим вариться на тихий огонь. Как только он будет готов, сольём воду и тщательно разомнём, чтобы пюре получилось воздушным.
Возьмём круглую форму для выпечки, смажем сливочным маслом и расположим на застеленном пергаментом деке. Теперь примемся за лосося. Всё, что от нас потребуется – нарезать рыбку пластинами. Эти пластины мы с вами аккуратно, внахлёст, выложим по периметру формы. В картофельное пюре добавим натёртый трюфель – можно самую малость – перемешаем, и начинка готова! Этой начинкой мы заполним центр формы. И снова закроем слоем лосося.
Сверху смажем сливочным маслом и отправим запекаться в духовку: 200 °С, 10–15 минут. Приготовим сливочный соус. На растительном масле обжарим лук, добавим пару веточек тимьяна, польём белым вином. Вводим сливки. Доводим до кипения, процеживаем через сито и добавляем тобико (икра летучей рыбы) – сколько не жалко. Чем больше икры, тем ярче получится соус.
Лосося достаём из духовки. Пройдёмся ножиком по периметру формы. С помощью лопатки выложим форму на тарелку и аккуратно, чуть дыша, снимем кольцо.
Теперь польём сливочным соусом.
Приготовим заправку для рукколы. Оливковое масло (конечно, самого первого и самого холодного отжима) смешаем с бальзамическим уксусом в пропорции 3:2. Сначала бальзамик, потом оливковое масло – таковы правила. Украсим запечённого и политого соусом лосося рукколой. Два пёрышка зелёного лука, половинка лимона – просто, вкусно и элегантно!