Целительница все записи автора

Когда наступает жара, количество пищевых отравлений неукоснительно растет: их становится в два-три раза больше, чем в другие времена года. Только за два месяца - май и июнь 2024 года - в России произошло несколько массовых отравлений: в Воронеже некачественной едой отравились курсанты института МВД, в Екатеринбурге - покупатели еды из супермаркета, а сотни жителей Москвы, Казани, Нижнего Новгорода, Татарстана и Волгоградской области заразились ботулизмом, съев готовый салат. Как правильно хранить и готовить продукты и что нужно делать, чтобы избежать отравлений летом - рассказывают врачи.[quoye]

Откуда берутся отравления?

Ни для кого не секрет, что чаще всего причиной отравления становится испорченная еда: в ней при неправильном хранении или приготовлении размножаются бактерии. Для этого требуется несколько условий: тепло, влага, нужная субстанция, время и подходящая кислотность. Стремительнее всего бактерии размножаются при температуре от +5 до +63 градусов. А скорость их размножения зависит и от влаги, например, обезвоженные заморозкой продукты могут не портиться дольше.

[quote]В белковых продуктах (мясе, рыбе, бобовых) бактерии разрастаются с огромной скоростью. А вот кислые (например, натуральный кофе) или щелочные продукты (мед, оливковое масло, зеленые и травяные чаи) могут остановить или замедлить скорость роста бактерий.

Проблема заключается в том, что испортившиеся продукты не всегда можно распознать по запаху и внешнему виду. Например, при вскрытии консервной банки с ботулотоксином, который и вызывает смертельно опасный ботулизм, нет ни неприятного запаха, ни других признаков того, что продукт опасен.


Опасной может стать даже обычная питьевая вода, если ее неправильно хранить. Диетологи считают, что она может портиться, если хранить ее в пластиковой таре на солнце в течение нескольких часов. Под воздействием солнечных лучей бактерии в воде размножаются быстрее.



При открытии пластиковой бутылки с водой в нее попадают бактерии изо рта. Через трое суток такая вода непригодна для питья. Поэтому воду в пластиковой бутылке нужно выпить в течение первых 24 часов. На вторые сутки воду необходимо кипятить, чтобы уничтожить размножающиеся бактерии.

Какие продукты опаснее всего в жару?

Наибольшую опасность в жару представляют мясо, птица и морепродукты, а также молоко, продукты на основе сливок, яйца, полуфабрикаты, мясные деликатесы, некоторые свежие фрукты и овощи (например, ягоды, листовая зелень, помидоры и грибы).

Также в жару могут быть опасны мягкие сыры (рикотта, бри, моцарелла), готовые салаты с заправками. Держите продукты в холоде или не храните их вовсе, - советуют врачи.

Летом лучше не покупать салаты, заправленные майонезом. В них могут добавлять некачественное сырье, а сами готовые блюда - хранить неправильно. Поэтому в них развиваются бактерии ботулотоксина, которые живут в воде и в почве. Они могут попасть в грибы, мясо или овощи. Однако для их развития необходима безвоздушная среда, например консервы.



В список опасных продуктов специалисты включили даже домашнее мороженое. Приготовленный из сырых яиц десерт может содержать сальмонеллу.

Летом с осторожностью стоит есть дыни и арбузы. Известны случаи, когда их употребление стало причиной вспышек смертельно опасного листериоза.

Как минимизировать риски и избежать отравления?

Любая пища может быть заражена на разных этапах обработки или производства, в том числе в результате перекрестного загрязнения на кухне. Поэтому одно из главных правил профилактики отравлений - правильная подготовка продуктов и соблюдение технологии приготовления.

Решающую роль в этом играет тепловой режим. Например, для ликвидации всех бактерий с куриной тушки, ее необходимо готовить при температуре 180 градусов на всю глубину куска и не менее двух часов.

Используйте термометр для приготовления пищи, не полагайтесь исключительно на цвет мяса или выделяющийся сок. И не забывайте мыть руки перед приготовлением еды: не менее 20 секунд с мылом под проточной водой.

Остатки мяса нужно убирать в холодильник не позднее чем через два часа после приготовления и хранить при температуре не выше четырех градусов. Большие куски следует разделить на небольшие порции для быстрого охлаждения и предотвращения размножения бактерий.

Готовое мясо необходимо съесть в течение трех-четырех дней при условии, что оно хранится в холодильнике. Если же продукт испортился, его нужно выкинуть, чтобы бактерии не распространились по холодильнику, и это касается не только мяса.

Мясо можно хранить в холодильнике до 5 суток (при температуре не более плюс 6 градусов), рыбу - до 2 суток, яйца - до 20 суток, сливочное масло - до 10 суток, творог - до 36 часов, сметану - до 72 часов, молоко - до 20 часов.

Свежеприготовленные супы, борщи могут храниться в холодильнике до трех-четырех суток, салаты - до двух суток, хлеб - трое суток. Мясо рекомендуется всегда замораживать.

Гастроэнтерологи советуют летом с осторожностью употреблять шашлыки. При их приготовлении важно контролировать степень прожарки. Употребление в пищу полусырого мяса чревато заражением паразитами.

При покупке молока стоит отдавать предпочтение пастеризованному и ультрапастеризованному* молоку. Такая обработка уничтожает все микроорганизмы, а при упаковке в асептические контейнеры ультрапастеризованное молоко может храниться долго. При этом до вскрытия упаковки его можно не ставить в холодильник.

* Ультрапастеризованное молоко - продукт, обработанный при сверхвысокой температуре - не менее 135 градусов. Его выдерживают при нагреве в течение нескольких секунд, а затем быстро охлаждают до температуры окружающей среды.

Существуют и определенные правила подготовки продуктов к приготовлению. Например, фрукты и овощи, которые также могут быть заражены на любом этапе - от поля или теплицы до стола - нужно мыть под проточной водой, энергично протирая руками или специальной щеткой. Погружая их в воду, лучше использовать миску, а не раковину, так как в области слива часто скапливаются микробы.

Мясо же, вопреки распространенной практике, перед готовкой мыть нельзя. Это лишь приведет к распространению бактерий на другие продукты, посуду и поверхности на кухне, - считают бактериологи.

Важно всегда тщательно и регулярно мыть руки, а также обрабатывать рабочие поверхности и раковину на кухне.

Как распознать отравление?

Симптомы пищевого отравления проявляются быстро. В среднем через два-шесть часов после употребления испорченной пищи человек может почувствовать ухудшение самочувствия, дискомфорт в животе, тошноту, слабость.



Далее симптомы усиливаются, и появляются новые: приступы рвоты, сильная головная боль, расстройство кишечника, понос. При сильных отравлениях повышается температура и могут быть судороги.

На интенсивности отравления сказывается не только возраст и здоровье человека, но и тип пищи. Например, отравление грибами дает о себе знать позже обычного. В этом случае ухудшение самочувствия может наступить и через сутки после попадания токсина в организм. При этом симптомы тоже специфичны: нечеткость и затуманенность зрения, затрудненное дыхание, резкое снижение артериального давления.

При отравлении грибами могут возникнуть нарушения со стороны центральной нервной системы. Приступы слабости чередуются с приливами энергии и неадекватным поведением, появляются галлюцинации.

В большинстве случаев симптомы отравления проходят в течение нескольких дней, однако известны случаи, когда выздоровление занимало намного больше времени.

Например, 76-летний британец Джон Инглсби после употребления шашлыка сомнительного качества полтора года лечится от заболевания, вызванного бактериями шигеллы. После отравления его стали мучить постоянные боли в животе, диарея, рвота и повышенная потливость.

Как оказать первую помощь при отравлении?

При первых признаках отравления - тошноте, боли в животе - необходимо принять сорбенты, чтобы вывести остатки токсинов. В аптечке всегда должен быть активированный уголь или более современные препараты на основе кремния диоксида коллоидного (полисорб) или полиметилсилоксана полигидрата (энтеросгель).

Если симптомы усилились, появилась рвота, диарея - нужно начать профилактику обезвоживания, чтобы восполнить теряемые с жидкостью жизненно важные микроэлементы. Постоянная рвота мешает приему не только пищи, но и воды. В таком случае нужно использовать специальные аптечные растворы, например, тригидросоль, регидрон.

Останавливать лекарствами диарею не рекомендуется, это естественный процесс очищения организма. Но при сильно выраженной диарее без повышения температуры можно принять препарат на основе лоперамида гидрохлорида.

При отравлениях необходимо вызывать скорую помощь. В ожидании бригады медиков следует в первую очередь промыть желудок. И делать это нужно до тех пор, пока рвотная масса не станет прозрачной.

При сильном отравлении, когда человек находится без сознания, его необходимо уложить на бок, чтобы он не захлебнулся рвотой.



Тем, кто отправляется в отпуск, необходимо иметь в аптечке противомикробные препараты широкого спектра действия на основе нифуратела, например макмирор. Они могут понадобиться для лечения и профилактики желудочно-кишечных инфекций. Особенно это актуально, когда в поездке нет возможности сразу обратиться за медицинской помощью.

Если принятые меры не помогли и состояние человека в течение нескольких дней не улучшилось, нужно срочно обратиться к врачу.