Чанахи

Суббота, 06 Декабря 2014 г. 22:15 + в цитатник

Чанахи - известное и любимое многими блюдо грузинской кухни. Обычно готовится из баранины с овощами в глиняном горшочке. Когда мясо томится в духовке вместе с овощами и специями, получается очень сытно и вкусно! Также можно тушить в глубокой сковороде на плите. По сути напоминает русское жаркое да и переводится с грузинского именно так - "жаркое", но тон всему в отличие от русского блюда задают обязательный и неизменный овощ - баклажан и кавказские специи.

Традиционно для чанахи используется жирная баранина, но также готовят его и из говядины, свинины и курицы. В зимний период часть овощей может быть замороженной (перцы сладкие и баклажаны) или консервированные (помидоры). Ингредиенты для чанахи могут быть предварительно обжаренные или укладываться в горшочки прямо сырыми.

Чанахи - это что-то среднее между наваристым супом и вторым блюдом, в принципе, полноценный обед, заменяющий и первое и второе.

В качестве мяса для чанахи используется только жирная баранина, составляющая около 1/5 чанахи; остальное приходится на овощи - баклажаны, помидоры, картофель, лук, взятые примерно в равных долях.
Иногда в чанахи добавляют также рис (в середине приготовления блюда), и в этом случае доля овощей несколько снижается в основном за счет картофеля, но их состав не меняется.
Для чанахи необходимы такие пряности, как зелень петрушки, кинзы, базилика, черный и красный перец.

Состав продуктов для чанахи:

• 1000 г баранины (к примеру, рёбрышки)
• 500 г картофеля
• 3 баклажана (средних)
• 3 помидора (средних)
• 3-4 луковицы
• 8-10 горошин черного перца
• 0,5 ч. ложки красного перца
• 2 ст. ложки кинзы
• 1 ст. ложка базилика
• 1 стакан томатного сока или воды
• 25 г курдючного сала или сливочного масла.

Рецепт "Чанахи":

Технология чанахи несложна.
1. Мясо посолить, дать полежать 5 мин, положить в глиняную посуду (горшок). При этом оно может быть либо нарезано на куски, либо его закладывают в посуду одним куском.

2. Помытые и почищенные овощи, как правило, кладут поверх мяса, причем картофель и лук нарезают, а помидоры и баклажаны можно класть крупными кусками (разрезав целые на 4-6 кусочков).

3. Овощи (лук, помидоры, картофель, баклажаны) положить в горшок рядами вперемешку с пряностями, посолить и поперчить сверху. То, что овощи наполнят весь горшок с верхом - пусть не беспокоит - овощи "осядут".

4. Заливаем продукты томатным соусом или небольшим количеством кипятка.

5. Подготовленный горшок с мясом и овощами плотно накрываем крышкой. Плотно - обязательно, чтобы пар не выходил. Если крышка прилегает не очень плотно - проложить края посуды скрученным в жгут полотенцем. Даже можно бумагой.

6. Ставим в духовку на 180° на 1,5-2 ч.

В случае использования риса (на 500 г мяса - 0,5 стакана риса) долю картофеля сокращают вдвое и баклажанов кладут на две штуки меньше.
Рис закладывают после 1 ч варки в середину горшка с чанахи, где для него делается углубление.

Видео-рецепт чанахи.

Рецепт из очень старой грузинской кулинарной книги...
Ингредиенты для "Чанахи":
• Баранина - 400 г
• Сало (курдючное - по необходимости) - 50 г
• Картофель (~90 гр.) - 1 шт
• Баклажан (~120 гр.) - 1 шт
• Лук репчатый (~100 гр.) - 1 шт
• Чеснок - 1 зуб.
• Помидор (~100 гр.) - 1 шт
• Петрушка (~50 гр.) - 1 пуч.
• Перец черный (по вкусу)
• Перец красный жгучий (на кончике ножа) — 1/8 ч. л.
• Хмели-сунели - 1/3 ч. л.
• Соль (по вкусу) - 1/2 ч. л.

Видеоинструкция:

Описание:

Для приготовления мне понадобится мясо баранины, если кусок очень постный, то для жирности можно положить также курдючное сало - это сало баранины из хвостовой области, также мне понадобится картофель, баклажан, помидор, зелень петрушки, чеснок, репчатый лук, приправа хмели-сунели, красный и черный острый молотый перец и соль.

Первым делом подготовим все ингредиенты для чанахи. Мясо промоем и нарежем на порционные кусочки, достаточно крупно нарежем очищенный картофель. Баклажаны некрупно нарежем, если они горчат, то посыпим солью, дадим постоять полчаса, затем промоем под водой; мелко нарежем петрушку; лук - полукольцами; помидор очистим от плодоножки и некрупно нарежем, а вот чеснок нарезать нужно мелко.

Первым слоем в горшочек выкладывается мясо, если оно очень постное, то на дно кладем несколько кусочков курдючного сала, затем солим и перчим черным молотым перцем мясо.

Сверху на мясо выкладывается картофель.
Затем баклажан.
На баклажан кольца лука и чеснок.
Когда лук выложили, добавляем специи - хмели-сунели ¼ ч. л. и красный острый молотый перец на кончике ножа.
Теперь выкладываем помидор и сверху посыпаем нарезанной зеленью петрушки.
Солим сверху, примерно 1/3 чайной ложки, заливаем в горшочек воду так, чтобы она покрыла помидоры и накрываем крышкой.

Ставим горшочек с чанахи в разогретую до 180 град. духовку на 40-45 минут.
Когда блюдо готово, вынимаем его из духовки и подаем к столу, можно прямо в горшочке порционно, а можно выложить и на тарелку.

По количеству ингредиентов вес мяса в чанахи должен быть приблизительно таким же, как и общий вес всех овощей в этом блюде.
Указанное количество овощей и мяса рассчитано на 1 горшочек.

Приятного аппетита!

Чанахи в мультиварке

Чанахи из говядины в горшочках

Рубрики:

Кулинария,еда/Вторые блюда

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/for_women_only/post345737400/">Р§Р°РЅР°С…Рё</a><br/> Р§Р°РЅР°С…Рё - РёР·РІРµСЃС‚РЅРѕРµ Рё Р»СЋР±РёРјРѕРµ РјРЅРѕРіРёРјРё Р±Р»СЋРґРѕ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. РћР±С‹С‡РЅРѕ РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЃСЏ РёР· Р±Р°СЂР°РЅРёРЅС‹ СЃ РѕРІРѕС‰Р°РјРё РІ РіР»РёРЅСЏРЅРѕРј РіРѕСЂС€РѕС‡РєРµ. РљРѕРіРґР° РјСЏСЃРѕ С‚РѕРјРёС‚СЃСЏ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ РІРјРµСЃС‚Рµ СЃ РѕРІРѕС‰Р°РјРё Рё СЃРїРµС†РёСЏРјРё, РїРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ СЃС‹С‚РЅРѕ Рё РІРєСѓСЃРЅРѕ! РўР°РєР¶Рµ РјРѕР¶РЅРѕ С‚СѓС€РёС‚СЊ РІ РіР»СѓР±РѕРєРѕР№ СЃРєРѕРІРѕСЂРѕРґРµ РЅР° РїР»РёС‚Рµ. РџРѕ СЃСѓС‚Рё РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ СЂСѓСЃСЃРєРѕРµ Р¶Р°СЂРєРѕРµ РґР° Рё РїРµСЂРµРІРѕРґРёС‚СЃСЏ СЃ РіСЂСѓР·РёРЅСЃРєРѕРіРѕ РёРјРµРЅРЅРѕ С‚Р°Рє - "Р¶Р°СЂРєРѕРµ", РЅРѕ С‚РѕРЅ РІСЃРµРјСѓ РІ РѕС‚Р»РёС‡РёРµ РѕС‚ СЂСѓСЃСЃРєРѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° Р·Р°РґР°СЋС‚ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Р№ Рё РЅРµРёР·РјРµРЅРЅС‹Р№ РѕРІРѕС‰ - Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅ Рё РєР°РІРєР°Р·СЃРєРёРµ СЃРїРµС†РёРё. 
 РўСЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕ РґР»СЏ С‡Р°РЅР°С…Рё РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓРµС‚СЃСЏ Р¶РёСЂРЅР°СЏ Р±Р°СЂР°РЅРёРЅР°, РЅРѕ С‚Р°РєР¶Рµ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РµРіРѕ Рё РёР· РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹, СЃРІРёРЅРёРЅС‹ Рё РєСѓСЂРёС†С‹. Р’ Р·РёРјРЅРёР№ РїРµСЂРёРѕРґ С‡Р°СЃС‚СЊ РѕРІРѕС‰РµР№... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/for_women_only/post345737400/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Земной_шар обратиться по имени Воскресенье, 07 Декабря 2014 г. 14:07 (ссылка)

Супер! Чанахи - один из любимых моих блюд. Сытное, объеденье. Не знаю никого, кому оно не нравится.

Ответить С цитатой В цитатник

Бизнесвумен обратиться по имени Вторник, 09 Декабря 2014 г. 16:21 (ссылка)

Спасибо. Это было одно из первых моих самостоятельных блюд.))

Ответить С цитатой В цитатник

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Ссылки

-Фотоальбом

-Приложения

-Я - фотограф

Л-Е-Т-О !!!

-Видео

-Цитатник

-Музыка

-Новости

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Чанахи

Видео-рецепт чанахи.