Larusia все записи автора

 

 

Овощная икра - блюдо, знакомое многим. Баклажанная, кабачковая, свекольная, грибная - вариантов много. Это отличная холодная закуска, которую можно есть каждый день или же поставить на праздничный стол. Хороша тем, что относится к консервации: можно и среди зимы полакомиться.

1. Кабачковая икра из рукава (нетрудоемкий способ приготовления)

Ингредиенты

800 г кабачков или цукини
1 красная паприка
3 луковицы
2 средних моркови
3 помидора
3 ст.л. ложки оливкового масла
Соль, молотый перец по вкусу
Рукав для запекания

Как приготовить

Овощи помыть, какие необходимо, почистить и порезать все произвольными кусочками, ну например, кружочками.
Рукав для запекания завязать с одной стороны, влить в него столовую ложку оливкового масла и потереть, распределив масло по стенкам рукава.
В рукав пересыпать нарезанные овощи, влить еще две столовые ложки масла, посолить, поперчить овощи по вкусу, завязать рукав со свободной стороны и потрясти рукав со стороны в сторону, чтобы распределить приправы и масло среди кусочков овощей.
Поместить рукав с овощами на противень или в огнеупорную форму. В рукаве сверху сделать ножницами небольшой надрез, куда будет выходить пар.
Поставить овощи в рукаве в предварительно нагретую до 180°C духовку и запекать 60 минут. И не надо стоять у плиты, перемешивать и следить чтобы не пригорело.
Готовые овощи вынуть из духовки, осторожно разорвать рукав (не обожгитесь выходящим паром). Переложить овощи в глубокую емкость и спюрировать погружным блендером до однородной массы. При необходимости, на этапе пюрирования приправить солью и перцем по вкусу. Готовую икру переложить в салатник и подать в качестве закуски-намазки на хлеб.

2. Икра овощная (кабачковая) без хлопот

Ингредиенты

кабачок 2 шт. (средних)
лук 2-3 шт.
морковь 3 шт.
перец сладкий 4-5 шт.
помидор (примерно, 6-8 шт. зависит от размера)
соль
перец
чеснок 5 зубков
масло растительное 3-4 ст. л.
зелень укропа

Как приготовить

Все овощи вымыть, очистить, нарезать произвольно. Морковь и лук кольцами. Перец очистить от семян, у томатов вырезать место плодоножки.
Выкладываем овощи в глубокую форму в такой последовательности: лук, морковь, кабачки. Полить растительным маслом, немного посолить. Сверху выкладываем целые перцы и помидоры (от количества помидор зависит кисловатый или сладковатый вкус конечного продукта).
Запекаем при 190* час. В процессе запекания нужно овощи перемешать. Перец и помидоры отодвигаем в сторону, а овощи перемешиваем ложкой снизу вверх.
Заодно перец переворачиваем.
Запекаем до готовности овощей. Пусть они слегка "загорят" сверху, это придаст икре особый вкус.
Готовым овощам даём постоять в выключенной духовке 20 мин.
Вытряхиваем перец и помидоры из кожуры, достаточно слегка потянуть за неё и она легко слезет.
Далее, все овощи нужно измельчить в блендере или комбайне, вместе с выделившимся соком, добавив свежий чеснок и укроп. Переливаем готовую икру в кастрюлю, добавляем по вкусу соль и перец, доводим до кипения и разливаем по ёмкостям, остужаем. Это вариант не для хранения, а просто для еды. Если предполагается длительно хранить, то икру нужно кипящей разлить по банкам и сразу закатать.
Второй вариант этой же икры - кусочками и со свежими помидорами. В этом случае, запекаем все овощи, кроме томатов и чеснока, затем всё рубим ножом, чеснок через пресс, укроп мелко режем, солим, перчим по вкусу. Это очень вкусно, но такая икра долго не хранится.
Нам понравились оба варианта.

3. Баклажанная икра-лёгкая вегетарианская закуска

Ингредиенты

3 красных сладких перца
3 крупных баклажана
2 помидора
2 дольки чеснока
1 красная луковица
6 ст л оливкового масла
1 красный перчик чили
соль
свежемолотый чёрный перец

Как приготовить

Баклажаны и перцы накалываем вилкой,смазываем оливковым маслом и отправляем в духовку на 25 минут при t 170.
Вытаскиваем и даём остыть.
Я вытаскиваю их за несколько минут до полной готовности, чтобы не перепекались и ,чтобы максимально сохранить вкус , цвет и витаминный состав овощей.
Пока пекутся овощи,помидоры заливаем кипятком на 2 минуты и очищаем от кожицы.
Помидор перемалываем в блендере с небольшим количеством оливкового масла до однородного состояния,добавляем к нему острый перчик, очищенный от семян и чеснок.
Выливаем пюре в отдельную ёмкость.
Очищаем баклажаны от кожицы и перец от кожицы и семян.
По отдельности перемалываем в блендере до состояния мелких кусочков.
Перекладываем в ёмкость с помидорами.
Очень мелко режем лук и добавляем его к икре.
Заправляем икру оливковым маслом, солью , перцем и перемешиваем.
Даём настояться не менее 2х часов в холодильнике
Икра готова :)

4. Свекольная икра

Ингредиенты

свекла - 3 шт.
луковицы мелкие - 2 шт.
помидоры - 2 шт. (1ст.л. пасты)
сахар - 1/2 ч.л.
соль, перец, уксус - по вкусу

Как приготовить

Свеклу отварить,очистить, натереть на крупной терке.
Луковицы мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности.
Тут полагается добавить ложку томата, но я порезала кубиком 2 помидора "бычье сердце", добавила к луку, обжарила вместе около 5 минут, добавив пару ложек воды, сахар.
В сковороду с луком и томатом пересыпать свеклу, перемешать и потушить минут 5 на медленном огне.
Остудить. По вкусу посолить, поперчить, можно добавить 1/2 ч.л. уксуса (я не добавляла).
Подавать холодной.

5. Огуречная икра

Ингредиенты

На 4 банки (каждая около 300 мл):
1 кг огурцов
500 г репчатого лука
200 мл белого винного уксуса (в оригинале - 250 мл)
150-200 г сахара (в оригинале - 300 г)
3 ст. ложки зерен белой горчицы
3 ч. ложки соли (в оригинале - 2 ч. ложки)
2 ч. ложки свежемолотого перца
1 пучок зелени укропа

Как приготовить

Лук очистить, вымыть, нарезать маленькими кубиками.
Огурцы вымыть, обсушить, очистить огурцы и удалить семена (шаг, который мне показался лишним, так как огурцы были маленькие, с тонкой кожицей и практически без семян), нарезать маленькими кубиками.
В большой кастрюле соединить огурцы, лук, белый винный уксус, сахар, зерна горчицы и соль, приправить перцем. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Варить 9 минут с момента закипания.
Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать и добавить к огурцам, варить все еще около 3 минут (всего варить икру 12 минут) .
Готовую икру сразу же разложить по стерильным банкам и герметично закатать. Дать банкам остыть.
Хранить в прохладном месте (срок годности 3-6 месяцев).

6. Грибная икра на тостах из ржаного хлеба, натертых чесноком.

Ингредиенты

ИКРА:
Грибы шампиньоны 500 гр.
Грибы белые сухие 15 гр.
Лук белый 1 головка.
Чеснок 4 зубчика.
Портвейн белый 3 ст/ложки.
Сок лимона 3 ст/ложки.
Оливковое масло.
Соль, смесь перцев.
ДЛЯ ПОДАЧИ:
Ржаные гренки 8 шт.
Яйцо куриное 2 шт.
Сметана 1 ст/ложка.
Чеснок 1 зубчик.
Листья салата или другая зелень.

Как приготовить

В основном рецепте так говорится...
...поломайте сухие грибы, положите в миску и залейте водой на 30 минут.
У меня не оказалось белых грибов...я использовала сухие грибы, которые привезла из Берлина. Они похожи на сморчки, с очень ярким ароматом.
Эти "аля сморчки" я натерла на мелкой примелкой терке.
Шампиньоны помыла, почистила и крупно нарезала.
Яйца поставила варить вкрутую, а тем временем почистила и мелко нарубила лук и чеснок.
Далее разогрела в сковороде оливковое масло и в нем обжарила до прозрачности лук и чеснок.
Дабавила шампиньоны и порошок из сухих грибов.
Обжарила до слегка золотистого цвета.
Добавила 130 мл. воды и тушила до полного её исчезновения.
Далее к грибам вылила сок лимона и портвейн...добавила специи и тушила еще 5 минут.
Далее всю смесь из сковороды переложила в салатницу и поставила в сторонку остудиться.
Тем временем готовые яйца нужно очистить и нарезать кружочками.
Ржаные тосты необходимо натереть зубчиком чеснока.
В блендере измельчаем до однородности слегка остывшие грибы, добавляем сметану и хорошенько перемешиваем.
Смазываем тосты грибной икрой и подаем украсив кружочками яиц и зеленью.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

7. Икра баклажанно-кабачковая

Ингредиенты

На 5 литров готовой икры:
1,5 кг баклажанов;
1,5 кг очищенных кабачков (без кожицы и семян);
1 кг лука;
1 кг моркови;
1 кг помидоров;
1 кг болгарского перца;
1,5 стакана растительного масла для жарки;
1 головка чеснока (крупная);
3-5 шт. стручкового острого перца (по вкусу);
по 1 большому пучку укропа и петрушки;
½ стакана соли (100-120 г.);
по 1 ч. ложке с горкой молотого кориандра и душистого перца.

Как приготовить

Все овощи почистить, вымыть и обсушить. Лук, морковь, баклажаны, кабачки и болгарский перец порезать мелкими кубиками (0,5*0,5*0,5 см). Для ускорения процесса можно воспользоваться овощерезкой, но это не в лучшую сторону влияет на вкус готового блюда. Помидоры протереть через крупную терку, шкурки выбросить. Чеснок, острый перец и зелень измельчить.
Масло раскалить в подходящей емкости лук обжарить до легкой золотистости, положить морковь, также «позолотить», далее добавлять в следующем порядке: баклажаны, кабачки, болгарский перец. После закладки каждого овоща жарить при периодическом перемешивании на сильном огне до выпаривания излишней жидкости. Следить, чтобы овощи не подгорали со дна. Когда после закладки перца жидкость выпариться, влить протертые помидоры и тушить, не закрывая крышкой, опять же до выпаривания. За 3-5 мин. до окончания тушения добавляем зелень, соль, специи, хорошенько перемешиваем. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем до завтра при комнатной температуре.
Теперь берем чистые и сухие банки по 0,5 л (стерилизовать банки не нужно) и простерилизованные крышки, раскладываем в них икру «до плечиков» и стерилизуем в СВЧ 10-12 мин. на полной мощности (у меня 900 Вт) или в духовке 18-20 мин. при температуре 190-200 град. Вынимаем, закрываем крышками и переворачиваем под одеяло на ночь.

8. Грибная икра - Вариант

Ингредиенты

Грибы 500гр. у меня отварные замороженные опята.
Лук репчатый 1 головка.
Чеснок 2 зубца+ 1
Сметана 3-4 ст.л.
Сыр филадельфия 100-150гр.(можно заменить на любой мягкий сыр)
Оливковое масло для жарки.
Соль по вкусу.

Как приготовить

Я использовала отварные замороженные опята.
Разморозить грибы,отжать от жидкости.
Почистить и порезать чеснок.
Почистить и порезать лук.
Поджарить лук и 2 зубчика чеснока на оливковом масле до золотистого цвета,добавить грибы и обжарить минуты 4-5,дать остыть.
Сложить в комбайн жареные грибы с луком + чеснок+соль+сметана+сыр филадельфия и про молоть до пастообразного состояния.
Если получается состав густой то добавте больше сметаны,если наоборот жидкий то добавте больше сыра филадельфия.

9. Икра из зелёных помидоров

Ингредиенты

Зелёные помидоры-3 кг
Перец болгарский-0,5 кг
Лук репчатый-0,5 кг
Морковь-0,5 кг
Масло растительное-200 г.
Сахар - 200 г.
Перец горький (без семечек)-1 стручок
Соус томатный острый (у меня "Помито соус для пасты острый"- 370 г., состав:мякоть помидоров, томатный концентрат, лук, оливковое масло, соль, крахмал тапиока, чеснок, ароматизаторы, перец чили, сахар)-0,5 кг
Соль- 1 ст.л.
Чёрный свежемолотый перец-1/3 ч.л.

Как приготовить

Всё мелко порезать, морковь-на тёрке, сложить в большую алюминиевую кастрюлю (у меня 5 л), варить 1,5 часа, затем добавить масло, варить ещё час.
Разложить по стерилизованным баночкам,закрыть.

10. Овощная икра

Ингредиенты

вес очищенных овощей:
кабачки - 1 кг,
морковь - 500 гр,
свёкла - 500 гр,
лук - 500 гр,
чеснок - 4 больших зубчика,
соль - 2 ст.л. без верха,
уксус 9% - 2 ст.л.,
укроп - 50 гр,
масло растительное ~ 200 мл

Как приготовить

Кабачки нарезать пластинами, обжарить порциями на растительном масле до румяности.
Морковь и свёклу натереть на крупной тёрке, обжарить до румяности на растительном масле по очереди.
Лук нарезать кубиками, обжарить до золотистости на растительном масле.
Все овощи пропустить через мясорубку.
К полученной массе добавить соль, уксус, пропущенный через пресс чеснок и порезанный мелко укроп. Хорошо размешать, оставить на 15 мин. Опять хорошо перемешать.
Разложить по чистым банкам. Сверху залить растительным маслом.
Стерелизовать поллитровые банки 20 мин., литровые - 30 мин. Закрыть крышками.
Хранить в прохладном месте.

Приятной зимовки!