Я таким же способом вялю помидоры лет 5, но есть нюанс - при укладке в баночки прослаиваю тонко порезанным чесноком, а потом заливаю оливковым маслом... и закрываю крышкой, это не требует дополнительного прогревания. Хранится хорошо. Вот уже 2-й год баночка стоит в холодильнике. Кстати, раскладываю в маленькие 200-граммовые баночки, так удобнее использовать такую закуску, ведь, скажем, натертый хрен мы же не раскладываем по поллитровым банкам.