Отвечаю на два вопроса.
1. Тесто смешиваю с тертым сыром. Я написал "добавил", т.е. смешал, но я отредактирую.
2.Деревенская, так у нас иногда говорят на ржаную муку. Из нее трудно печь хлеб, высокий процент клейковины, поэтому рекомендуют смешивать с пшеничной или с отрубями...