Во-первых, тут надо быть готовым к тому, что устрицы могут вам и не понравиться. Многие ожидают от них бог весть чего, а потом разочаровываются. Во-вторых, они должны быть свежие. Сейчас уже заканчивается сезон, поэтому нужно быть с ними осторожнее - лучше купите в каком-то проверенном месте, типа глобус гурмэ, там продукты точно свежие, да и скидки сейчас.