Круассаны в нашей семье любят все: от мала до велика. Конечно же, я не смогла остаться равнодушной к рецепту из книги "Хлебное дело" Ришара Бертине. В общем, рекомендую сразу увеличить количество ингредиентов в два раза:)

Ингредиенты:
500 гр пшеничной муки,
20 гр свежих дрожжей,
10 гр соли,
50 гр мелкого сахара,
1 крупное яйцо,
125 мл холодного молока,
125 гр воды,
200 гр очень холодного сливочного масла,
1 яйцо, взбитое с щепоткой соли для смазывания,

Приготовление:
Удобнее начинать готовить тесто вечером, тогда у него будет достаточно времени, чтобы как следует подняться за ночь.
Просейте муку в миску, добавьте дрожжи и вотрите их в муку. Добавьте соль, сахар и размешайте. Добавьте яйцо, молоко, воду. Перемешайте все ингредиенты до однородного состояния и появления теста. Выложите тесто на рабочую поверхность, не подпыляя мукой. Начинайте работать с тестом аналогично рецепту багетов. Это займет около 5 минут. Тесто должно получиться густым. Сформируйте шар, сверху сделайте надрез в виде креста (тесто раскроется). Уложите тесто в слегка присыпанную мукой миску. Накройте миску плотно пищевой поенкой, уберите в холодильник минимум на 2 часа. Лучше дать тесту подойти 12 часов.

После того, как тесто поднялось, слегка подпылите рабочую поверхность мукой, выложите на него тесто разрезом вверх и раскатайте в 4 направлениях от центра. Возьмите сильно охлажденное масло, раскройте упаковку с одной стороны, стараясь не трогать его руками, чтобы оно не таяло. Прикройте сверху пищевой пленкой и начинайте постукивать слегка скалкой. Затем переверните бумагой или фольгой вверх и продолжайте постукивать, пока масло на станет толщиной в 1 см.

Снимите упаковку и, не касаясь масла руками, положите его сверху по центру на тесто. Свободные края теста положите на масло сверху.

Нежно раскатайте тесто продольно в прямоугольник. Его длина должна быть около 60 см. Толщина должна быть одинаковой. Следите за тем, чтобы тесто не прилипало к рабочей поверхности, приподнимайте его время от времени. Сложите раскатанное тесто втрое. Это будет первым складыванием. Всего их нужно сделать 3-4 раза. Уложите тесто на разделочную доску, укройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 20-30 минут. За это время тесто поднимется.

Слегка подпылите рабочую поверхность мукой. Достаньте тесто, снимите пленку, положите короткой стороной к себе и раскатайте еще раз тесто скалкой. Снова сложите его втрое и повторите то же самое, что и в первый раз. Проделайте это еще 1-2 раза. После проследнего подъема в холодильнике раскатайте тесто в прямоугольн к толщиной в 4-5 мм. Обрежьте неровные края и разрежьте тесто пополам вдоль. Каждую полосу нарежьте на треугольники основанием около 9 см с высотой сторон 15 см. В основании каждого треугольника сделайте небольшой надрез 5-7 мм, он поможет свернуть круассан.

Заверните каждый треугольник от основания, не сжимая тесто. Подготовьте так все круассаны и уложите их на противни с бумагой на некотором расстоянии друг от друга. Смажьте круассаны яйцом с солью и уберите их расстаиваться на 2 часа в теплое место без сквозняков. В это время разогрейте духовку до 220С. После растойки смажьте круассаны яйцом еще раз и пеките 15-18 минут или до золотистого цвета. Охладите на решетке и наслаждайтесь!


 

• слоеное дрожжевое тесто